Quản lý tốt là nhân tố cốt lõi trong các nhân tố cấu thành nên sự thành công của quá trình phục vụ buffet tại nhà hàng. Trong quá trình thực tập ở đây em thấy rằng công tác quản lý tại nhà hàng White Caps cần phải được tăng cường hơn nữa. Quản lý tốt sẽ giúp nhân viên có trách nhiệm hơn với công việc của mình, giúp quá trình phục vụ buffet diễn ra một cách trơn tru hơn. Sau đây là một số giải pháp nhằm nâng cao công tác quản lý tại nhà hàng :
- Các quản lí cần thường xuyên có mặt tại nhà hàng để kiểm tra đơn dốc công tác chuẩn bị phục vụ, trong khi phục vụ và quá trình thu dọn để kịp thời phát hiện ra những sai xót có biện pháp giải quyết kịp thời.
-Nên thường xuyên tổ chức các cuộc họp giao ban hằng ngày, để thông qua đó, các nhân viên ca sau có thể tiếp tục công việc của ca trước để lại một cách chính sác hơn, cụ thể hơn, và trong quá trình giao ban, nhân viên có thể nêu lên ý kiến của bản than, giúp cho giữa các nhân viên hiểu nhau hơn, than thiết hơn để họ cùng cố gắng trong công việc.
-Nhà quản lý nên phân chia ca làm việc cho nhân viên một cách phù hợp, tránh trường hợp khách dông mà nhân viên ít, làm ảnh hưởng đến quá trình phục vụ,, hoặc khi khách quá đông mà nhà hàng không lường trước được thì người quản lý phải chủ động điện thoại cho nhân viên ngày đó được nghĩ đi làm , hoặc mượn nhân viên từ các bộ phận khác qua giúp đỡ. - Quản lý chặt chẽ giờ giấc làm việc của nhân viên, tránh xảy ra tình trạng đi trễ mà người giám sát không biết. Các nhân viên khi muốn đổi ca làm việc cho nhau phải được sự đồng ý của các giám sát. Không cho phéo các nhân viên tự ý đổi ca cho nhau vỉ nếu đã phận công công việc cho nhân viên vào ngày đó mà các nhân viên tự ý đổi ca thì người đi làm thay sẽ không biết được mình sẽ làm những công việc gì cho đúng với nhiệm vụ đã được cấp trên giao phó.
- Bên cạnh đó , người quản lý cần phải phân công công việc, nhiệm vụ cụ thể cho từng nhân viên trong nhà hàng, để tránh tình trạng, nhiều nhân viên cùng làm một công việc , hoặc công việc đó không có nhân viên nào làm. Tình trạng này tại nhà hàng White Caps đã xãy ra, việc phân chia nhân viên không hợp lý đã khiến cho khách có sự phàn nàn về quá trình phục vụ. Tại nhà hàng White Caps, khi bắt đầu phục vụ buffet sang thì nhân viên đứng lộn xộn, họ không biết họ đứng khu vực nào, và bất cứ nhân viên nào cũng có thể đón tiếp khách, lấy phiếu ăn sáng của khách, tạo nên một sự lộn xộn , không chuyên nghiệp.Edo dó, nhà quản lý cần phải bố trí và phân chia công việc lại, để đáp ứng thỏa mãn nhu cầu của khách, và nhân viên phải làm hết nhiệm vụ được giao.
Qua nghiên cứu nội dung đè tài thì em hệ thống được sơ sở lý luận về công tác phục vụ buffet và chỉ ra được thực trạng công tác phục vụ buffet tại nhà hàng từ đó em đã đưa ra những giải pháp nhằm nâng cao hơn nữa công tác phục vụ buffet tại nhà hàng White Caps của The Ocean Villas . Từ đó ta đã thấy được tầm quan trọng trong công tác phục vụ buffet và ý nghĩa của nó trong việc kinh doanh nhà hàng.
Vì thời gian có hạn chế nên chuyên để của em không tránh khỏi sự thiếu sớt, kính mong thầy cô và các bạn đọc thông cảm.
.1.Nguyễn Thị Hải Đường -Giao trình quản trị nhà hàng-ĐH Duy Tân-2008
2.Vũ Thị Hòa, Nguyễn Vũ Hà-Giáo trình lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng- Trường Cao đẳng du lịch Hà Nội-2008.
3.Th.s Nguyễn Văn Mạnh & Th.s Hoàng Thị Lan Hương(2008). Giao trình Quản trị kinh doanh khách sạn. Khoa Du lịch. Trường Đại Họa kinh tế quốc dân
4.Trang Website của The Ocean Villas : Theoceanvillas.com.vn
5.http://dranahotel.com/tin-tuc/du-lich-da-nang/8753_thi-truong-du-lich-da-nang-dang-phat- trien-vuot-bac.html
NHẬN XÉT GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà nẵng, ngày…tháng…năm 2016
ĐẠI HỌC DUY TÂN
KHOA DU LỊCH
... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà nẵng, ngày…tháng…năm 2016