Khu nghỉ dưỡng Naman Retreat được khánh thành vào năm 2014 ,tính đến nay đã đi vào hoạt động được hai năm. Tuy mới hoạt động nhưng đã đạt được thành công lớn, và được nhiều du khách không chỉ trong nước mà cả ngoài nước biết đến. Nhiều du khách đã chọn
đây là điểm đến đầu tiên để nghỉ dưỡng khi đến Đà Nẵng, và đã có nhiều du khách mong muốn sẽ được trải nghiệm dịch vụ ở đây khi trở lại Việt Nam. Liên tục đứng đầu về chất lượng dịch vụ trong hai năm qua, điều này thể rõ trên các kênh du lịch như Tripadvisor,booking.com…với hàng ngàn lời phản hồi tích cực từ phía khách hàng. Naman đã dần khẳng đinh được mình trong ngành kinh doanh dịch vụ tại Đà Nẵng. dưới đây là bảng thống kê doanh thu năm 2015-2016 của khu nghỉ dưỡng Naman
Bảng 2.3 Kết quả kinh doang của khu nghỉ dưỡng Naman 2015-2016
(Nguồn: phòng kế toán Naman)
Nhận xét:
Qua 2 năm hoạt động doanh thu của khách sạn là khá cao, không ngừng tăng qua các năm hoạt động điều này là dấu hiệu tốt trong kinh doanh ngành dịch vụ. V ới chiến lược kinh doanh phù hợp, hiệu quả, biết tạo dựng nên hình ảnh riêng và vị thế của mình trên thị trường du lịch nên nguồn khách đến với khách sạn ngày một tăng cao. Doanh thu cao nhất là bộ phận lưu trú, sau đó là doanh thu ăn uống và thấp nhất là nguồn doanh thu từ các dịch vụ khác. Đối với cơ cấu doanh thu từ hoạt động kinh doanh ngành dịch vụ lưu trú thì tỷ lệ này là hợp lý.
Về doanh thu:.
Tổng doanh thu năm 2015 là 235.067 tỷ đồng trong đó bộ phận lưu trú là 144.260 tỷ
dổng chiếm 62 % trong tổng doanh thu. Doanh thu từ bộ phận ăn uống 68.452 tỷ đồng chiếm 29.12% , doanh thu thấp nhất là các dịch vụ khác 22.355 tỷ đồng chiếm 9.51%. Nhìn chung trong năm hoạt động đầu tiên với mức doanh thu như vậy là khá tốt. Trong năm 2015 ngành du lịch tại Đà Nẵng khá ổn định , tuy cũng có vài sự kiện “đặt giàn khoan” giữa Việt Nam và Trung Quốc ảnh hưởng lớn đến lượng khách du lịch từ Trung Quốc bị giảm mạnh, nhưng tuy cơ cấu khách chủ yếu của Naman không phải khách Trung Quốc nhưng cũng ít nhiều bị ảnh hưởng. Ngoài ra năm 2014 Đà Nẵng được bình chọn là một trong những điểm đến mới nổi tiếng và hấp dẫn , hình ảnh Đà Nẵng được quảng bá mạnh mẽ hơn nên năm 2015 lượng khách đến đây du lịch nhiều hơn, bên cạnh đó năm 2015 các sự kiện như Công viên châu Á , khu vui chơi giải trí Helio chính thức đi vào hoạt động, cùng với hàng loạt sự kiện mang tầm quốc tế như lễ hội ánh sáng ,lễ hội trình diễn pháo hoa cũng chính là lý do giúp cho khách sạn Naman đạt được kết quả kinh doanh như vậy khi chỉ đi vào hoạt động. Đến năm 2016 doanh thu đã tăng lên , điều này là dấu hệu tốt, thể hiện được danh tiếng ngày càng được biết đến hơn , cũng như chất lượng của dịch vụ, các chính sách sản phẩm được áp dụng có hiệu quả. Cụ thể , doanh thu năm 2016 là 311.228 tỷ đồng ,tăng 76.161 tỷ đồng tương đương với tỉ lệ tăng 32.4% ,doanh thu bộ phận lưu trú năm 2016 là 193.584 tỷ đồng chiếm 62 % cơ cấu doanh thu so với năm 2015 tăng 49.342 tỷ đồng tương tương tỉ lệ tăng 34.19%. Doanh thu từ bộ phận lư trú tăng mạnh dẫn đến doanh thu ăn uống và các dịch vụ khác cũng tăng theo cụ thể doanh thu của bộ phận ăn uống năm 2016 là 91.750 tỷ đồng chiếm 29.48 % trong tổng doanh thu, tăng 23.298 tỷ tương đương 34.04 %. Doanh thu từ các dịch vụ khác tăng nhẹ năm 2016 là 25.894 tỷ dồng chiếm 8.32 % tổng doanh thu ,tăng 3.539 tỷ dồng tương đương tỷ lệ tăng là 15.83 %. Nhưng vậy cần cũng
phải kích thích nhu cầu sử dụng dịch vụ bổ sung hơn nữa. Năm 2016 là một năm thành công lớn đối với khách sạn , với những sự kiện lớn như “Đua thuyền vòng quanh thế giới”, “đại hội thể thao bãi biển Đà Nẵng”, ngoài ra đây là năm ít sảy ra thiên tai , dẫn đến nhu cầu lưu trú tăng cao ,hơn nữa khách sạn đã có một vị thế trong ngành kinh doanh lưu trú.Chắc hẳn .với những chiến lược mà khách sạn đang sử dủng đã có tác động phần nào cải thiện hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
Nhu cầu của khách hàng rất đa dạng chính vì vậy dịch vụ bổ sung và cải thiện . Các dịch vụ này cũng là một trong những yếu tố thu hút khách hàng, giữu chân khách khi đên với khách sạn . Các dịch vụ này làm tăng khả năng lưu trú của khách. Khách lưu trú càng dài ngày thì doanh thu của các dịch vụ càng tăng
Về chi phí
Chi phí cũng tăng lên đáng kể, cụ thể năm 2015 là 154.341 tỷ chiếm 65.66 % so với doanh thu đến năm 2016 là 201.333 tỷ đồng chiếm 64.69% tăng 46.992 tỷ đồng tương đương với tỷ lệ 30.45 % . Qua bảng số liệu cho thấy cần phải kiểm soát hơn chi phí . Nguyên nhân chi phí ở năm 2016 là khá cao do chi phí mở rộng , cải thiện năng cấp thêm một số dịch vụ, cơ sở vật chất kỹ thuật. đối với một cơ sở kinh doanh hoạt động lư trú mới đi vào hoạt động thì điều này là không tránh , tuy nhiên ,chi phí bỏ ra lại có hiệu quả , cải thiện được dịch vụ dẫn đến năm 2016 tỉ lệ chi phí giảm đi trên tổng doanh thu.
Lợi nhuận sau thuế
Doanh thu có tăng tăng trưởng đồng thời chi phí cũng tăng dẫn đến lợi nhuận sau thuế tăng cụ thể là lợi nhuận năm 2015 là 64.581 tỷ đồng chiếm 27.47% tổng doanh thu đến năm 2016 là 85.718 tỷ đồng chiếm 27.54% tăng 21.137 tỷ đồng ,tương đương tỷ lệ tăng là 32.73 % .doanh thu tăng khá cao dẫn đến chi trả cho ngân sách cũng sẽ tăng , dẫn đến tỷ trọng lợi nhuận cũng không cao hơn 2015 là mấy. Qua bảng trên cho thấy mới chỉ hoạt động nên lợi nhuận như vậy là khá ổn. Khách sạn nên tăng cường dịch vụ bổ sung hơn.
2.4. Thực trạng hoạt động kinh doanh của nhà hàng Hay Hay 2.4.1 Giới thiệu chung về nhà hàng
Giờ hoạt động từ : 6h.00-22h.00 Sáng 6.00-10.30
Trưa tối 12.30-22.00 Số chỗ: 94.
Không thể thiếu trong trải nghiệm Naman chính nhà hàng Hay Hay, một trong những công trình xây dựng bằng tre lớn nhất Việt Nam hiện nay với diện tích 1.200 m2. Công trình được phủ rơm phần mái bên ngoài nhằm lưu giữ nét kiến trúc riêng biệt và độc đáo của các ngôi nhà lớn tại mọi nẻo làng quê Việt Nam. Ngoài ra, với mong muốn tạo dựng một không gian gần gũi với nền văn minh lúa nước đã đi sâu vào tiềm thức người Việt, kiến trúc sư Võ Trọng Nghĩa mang đến điểm nhấn cho nhà hàng Hay Hay bằng hai mái vòm mang hình ảnh hạt gạo, gợi lên những cảm giác thân quen với mái rơm sau một mùa vụ đong đầy.
Những món ăn và thức uống vừa đậm chất truyền thống, vừa mang tính sáng tạo là tất cả tinh hoa của nhà hàng Hay Hay nhằm đưa thực khách vào hành trình khám phá các hương vị tuyệt vời.
2.4.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng HayHay
Để đáp ứng mọi cộng việc diễn ra nhanh chóng chặt chẽ và chuyên nghiệp thì cơ cấu tổ chức của bộ phận cũng phải đảm bảo thống nhất , để dễ dàng quản lý mọi hoạt động. mỗi bộ phận sẽ đảm nhiệm chức năng, nhiệm vụ riêng, đòi hỏi những khả năng trình độ khác nhau, đảm bảo công việc diễn ra dễ dàng,nhanh chóng. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng HayHay theo mối quan hệ chỉ đạo, có 4 cấp bậc , đứng đầu là trưởng bộ phân F&B, sau đó là quản lý, giám sát, cuối cùng là nhân viên. Ngoài tra còn có trợ lý trưởng bộ phận hỗ trợ. Dưới đây là sơ đồ tổ chức và chức năng , nhiệm vụ các bộ phận của nhà hàng HayHay :
Quản lý (3)
8
50
( Nguồn :phòng nhân sự khách sạn Naman
Chức năng nhiệm vụ.
Thư ký của trưởng bộ phận ẩm thực(F&B seccretary)
- Cấp quản lý trực tiếp: Trưởng bộ phận ẩm thực
- Nơi làm việc: bộ phận ẩm thực
* Cơ cấu tổ chức
- Báo cáo trực tiếp cho : Trưởng bộ phận ẩm thực
- Cấp dưới trực tiếp :Không
- Cấp dưới gián tiếp:Không
* Phạm vi công việc
80% thực hiện các công việc hành chính của bộ phận F&B, 20% hỗ trợ Trưởng bộ phận F&B trong các hoạt động phục vụ theo chỉ đạo.
Trưởng Bộ Phận F&B Thư ký 8 93 Giám sát Tiền sảnh
Giám sát Bar Giám sát tiền
sảnh NV.Pha chế NV. Phục vụ NV. Thu ngân lễ tân nhà hàng Nv. Phục vụ tại phòng
* Nhiệm vụ chính
- Đánh văn bản và dịch thuật các thư từ và tài liệu
- Phân loại và lưu trữ các giấy tờ một cách có hệ thống
- Kiểm soát và áp dụng chính xác các quy định, chính sách và thủ tục của khách sạn
- Giữ gìn các vật dụng và trang thiết bị phòng làm việc
- Kiểm tra hàng hóa với thu mua
- Phối hợp trong các hoạt động của bộ phận và truyền đạt thông tin cho các bộ phận khác
- Theo dõi tất cả các sự kiện được đặt trước của bộ phận F&B
- Liên lạc và tổ chức các hợp đồng dịch vụ bên ngoài
- Kiểm tra hộp thư điện tử và các thư từ cho bộ phận F&B
- Phối hợp với bộ phận kế toán liên quan đến hóa đơn của F&B và đưa ra lời giải thích trong
- Điều phối viên cho bộ phân F&B
- Thực hiện các cuộc gọi và đặt cuộc hẹn cho trưởng bộ phận cho phù hợp
- Giữ văn phòng làm việc sạch sẽ, ngăn nắp
- Bảo mật các thông tin quan trọng trong công việc
- Duy trì mối quan hệ tốt với các thư ký của các bộ phận khác
- Luôn tham khảo ý kiến của trưởng bộ phận nếu có bất cứ nghi ngờ nào trong công việc
- Nỗ lực hoàn thành các nhiệm vụ có thời hạn một cách kịp thời
- Truyền tải các thông tin về các sự kiện dịch vụ của bộ phận F&B cho các bộ phận và nhà bếp
- Cập nhật chính xác lịch sự kiện F&B
- Tạo/cập nhật/cung cấp những dự báo về các sự kiện đã được đặt hàng tháng cho các quản lý nhà hàng, quầy bar.
- Đệ trình các tài liệu quan trọng theo chỉ dẫn của trưởng bộ phận F&B và đảm bảo tính bảo mật
- Phối hợp làm việc và truyền đạt thông tin giữa các nhân viên của bộ phận F&B
- Hỗ trợ trưởng bộ phận F&B trong các hoạt động phục vụ của bộ phận theo hướng dẫn
- Thực hiện các nhiệm vụ khác theo yêu cầu
Quản lý nhà hàng và Bar ( Res.manager)
Trong cơ cấu toàn bộ phận ăn uống có 3 quản lý trong đó có 2 quản lý nhà hàng và một quản lý Bar, các quản lý này thay đổi luôn phiên vị trí quản lý từng khu vực theo thời gian được phân công.
* Cơ cấu tổ chức
- Cấp quản lý trực tiếp: Trưởng bộ phận ẩm thực
- Nơi làm việc: bộ phận ẩm thực
- Báo cáo trực tiếp cho: Trưởng Bộ phận ẩm thực
- Cấp dưới trực tiếp: Giám sát nhà hàng và quầy rượu
- Cấp dưới gián tiếp : Nhân viên phục vụ ẩm thực
* Phạm vi công việc
Đảm bảo các tiêu chuẩn được thiết lập, đáp ứng và duy trì. Mục tiêu chính là cung cấp
dịch vụ ẩm thực và sự trải nghiệm cho khách.
Thực hiện công việc kinh doanh một cách chuyên nghiệp và lịch sự phù hợp với các quy tắc của công ty. Hỗ trợ thiết lập các tiêu chuẩn và duy trì nó bằng cách đào tạo và giám sát tất cả các nhân viên. Hỗ trợ kiểm soát chi phí của bộ phận và đảm bảo ngân sách được đáp ứng
*Nhiệm vụ chính Về nguồn lực
- Hỗ trợ trong việc đảm bảo hiệu quả tuyển dụng, chương trình đào tạo trong bộ phận
- Thực hiện thường xuyên chương trình đào tạo, mục tiêu và các chương trình hỗ trợ, đảm bảo nhân viên nhận được phản hồi về hiệu suất thực hiện
- Luôn hướng đến việc đào tạo chuyên nghiệp thông qua đào tạo tại chỗ. Mỗi nhân viên phải được đào tạo ít nhất 7 giờ/tuần, phải có bản ghi chép lịch sử đào tạo.
- Hỗ trợ trong việc đối chiếu và cập nhật chương trình đào tạo cho tất cả vị trí trong bộ phận.
- Quản lý ca kíp, bảng chẩm công, kỷ luật
- Truyền đạt cho nhân viên về sự thay đổi nhu cầu công việc hằng ngày
- Tăng cường an ninh, an toàn trong bộ phận
- Quản lý các giám sát và nhân viên một cách công bằng, chắc chắn trong cách ra quyết định
- Đảm bảo nhân viên phải duy trì vệ sinh và và chuyên nghiệp về ngoại hình
Giao tiếp
- Đảm bảo thông tin xuyên suốt giữa các bộ phận và với khách sạn
- Liên hệ và đảm bảo công tác về bảo trì bảo dưỡng
- Liên hệ với các bộ phận khác về thông tin khách hàng, những yêu cầu đặc biệt hoặc khách VIP.
- Liên hệ với bộ phận lễ tân về số lượng khách có trong khách sạn,dự đoán cho phục vụ bữa tối hay yêu cầu đặc biệt trong chế độ ăn uống
- Liên hệ với bộ phận kinh doanh về các yêu cầu về tiệc tùng, hội nghị
- Cập nhật thông tin khách hàng
- Đảm bảo giữ liên lạc với bộ phận F&B suốt cả ngày
Quan hệ Khách hàng và Dịch vụ Khách hàng:
- Giải quyết hiệu quả tất cả các than phiền của khách hàng
- Đảm bảo yêu cầu của khách được đáp ứng kịp thời
Tài chính & Kế toán
- Hỗ trợ thực hiện theo ngân sách và kiểm soát ngân sách
- Hỗ trợ kiểm soát số lượng nhân viên tương quan với ngân sách
- Hỗ trợ việc đặt hàng và kiểm soát các dụng cụ cung ứng
- Đảm bảo việc lưu chuyển hàng hóa đến các bộ phận khác phải đúng người, được ghi lại và thanh toán chi phí
- Hạn chế lãng phí
- Tối đa hóa lợi nhuận của nhà hàng bằng cách tăng doanh thu, giảm chi phí mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và sản phẩm
Hành chính
- Báo cáo hằng tháng
- Đảm bảo kiểm kê hàng hóa hằng tháng hoàn thành đúng hạn
- Hỗ trợ kiểm soát và cập nhật ngân sách theo yêu cầu
- Đảm bảo quy trình POS được thực hiện
- Đảm bảo các vấn đề trên hệ thống POS hoàn tất cuối ngày
- Đảm bảo tính chính xác cho các hóa đơn
Điều hành
- Đảm bảo tính hiệu quả về mặt vận hành trong tất cả các khu vực của F&B - Đảm bảo mọi sự chuẩn bị tốt trước giờ phục vụ khách
- Đảm bảo khu vực phục vụ được sắp xếp theo tiêu chuẩn và kiểm tra hằng ngày - Đảm bảo khu vực phục vụ sạch sẽ và các dụng cụ được cất giữ sau khi phục vụ - Duy trì vệ sinh chung, trật tự trong nhà hàng và khách sạn
- Duy trì định mức tồn kho đối với đồ uống và dao dĩa/ bát đĩa
- Đảm bảo tất cả trang thiết bị được sử dụng thận trọng, hạn chế lãng phí/tránh bể vỡ - Đảm bảo khu vực phục vụ đã được trang bị các thiết bị và dụng cụ cần thiết để phục vụ khách, phù hợp với các tiêu chuẩn của công ty.