Doanh thu từ bộ phận ăn uống của khách sạn đến từ doang thu của hai nhà hàng HayHay và Blounge và một phần từ Sitini Bar. Trong đó nhà hàng HayHay là nhà hàng chính , bên trong nhà hàng có thêm quầy cofftee club, chiếm doanh thu cao nhất trong cơ cấu doanh thu của dịch vụ ăn uống. Dưới đây là bảng kết quả kinh doanh của nhà hàng HayHay năm 2015- 2016
Nguồn phòng kinh doanh Naman
Nhận xét
Trong hai năm qua doanh thu của nhà hàng HayHay ngày càng tăng .Tuy nhiên trong cơ doanh thu của bộ phận ăn uống đén từ các nhà hàng HayHay ,Blounge, và Sitini Bar thì nhà hàng HayHay là nhà hàng chính nhưng doanh thu thu về lại không chiếm tỷ trọng cao nhất trong cơ dâu doanh thu ăn uống . Nguyên nhân do chính sách thu hút khách hàng chưa hiệu quả , khách sử dụng dịch vụ của nhà hàng chủ yếu là tiệc buffet do dịch vụ này nằm trong gói dịch vụ khi khách đến lưu trú. Còn các dịch vụ khác tại nhà hàng thì chưa khai thác triệt để, khách sử dụng rất ít.
Về doanh thu
Tổng doanh thu của bộ phận ăn uống năm 2015 là 68.452 (bảng 2.3) trong đó danh thu của nhà hàng HayHay là 20.187 tỷ đồng chiếm 29.491% trong tổng doanh thu của bộ phận ăn uống . Đến năm 2016 doanh thu của nhà hàng tăng lên 24.788 tỷ chiếm 27.017% trong tổng doanh thu dịch vụ ăn uống 91.75 tỷ (bảng 2.3) tăng 4.061 tỷ tương đương tốc độ tăng là 22.79%. như vậy có thể thấy doanh thu của nhà hàng đang tăng lên , các chính sách nhà hàng đang áp dụng đã có tác động phần nào đến doanh thu của nhà hàng. Tuy nhiên là nhà hàng chính nhưng nhưng tốc độ tăng trưởng khá nhẹ trong khi doanh thu từ dịch vụ lưu trú tăng đáng kể . Điều này đặt ra câu hỏi “Tai sao khách đến lưu trú tăng mạnh, nhưng các dịch vụ ăn uống tại nhà hàng lại tăng không đáng kể và những biện pháp thu hút khách đến nhà hàng liệu đã thực sự có hiệu quả chưa? ”
Là nhà hàng chính nhưng cơ cấu tỷ trọng doanh thu lại đứng sau nhà hàng khác trong khách sạn.tỷ trọng này còn giảm qua hai năm (29.49% xuống còn 27.017%) trong cơ cấu doanh thu của bộ phận ăn uống. Điều này phản ánh một thực trạng là cần phải năng cao chất lượng dịch vụ trưa và tối , thay đổi cơ cấu ,sản phẩm dịch vụ để trở thành nhà hàng có chính có cơ cấu doanh thu cao nhất đồng thời phải có những biện pháp thu hút khách đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng nhiều hơn. Các chính sách đang được sử dụng hiện tại cũng đã có hiệu quả tuy nhiên vẫn cần phải cải thiện nhiều hơn nữa.
Về chi phí
Nhà hàng HayHay được thiết kế chủ yếu bằng tre mang cảm giác gần gũi , giản dị nhưng không kém phần hiện đại .Chính vì vậy chi phí cho trang bị cơ sở vật chất cải thiện dịch vụ cũng tăng khá cao cụ thể :
Từ 14.104 tỷ chiếm 9.138 % trong tổng chi phí của khách sạn là 154.341 tỷ (năm 2015) đến năm 2016 thì chi phí đã tăng lên khá nhiều 16.930 tỷ chiếm 8.409 % tổng chi phí của khách sạn, tăng 2.826 tỷ đồng ,tốc độ tăng 20.01% . nguyên nhân có sự tăng mạnh về chi chí là do giá cả trong năm qua có chút biến động, giá cả nguyên vật lệu cao hơn so với năm 2015. Một nghuyên nhân nữa là do hầu hết các thiết kế trong và ngoài nhà hàng đều bằng tre nên độ bền không bằng các vật liệu khác, chính vì vậy chi phí bảo trì bảo dưỡng cũng tăng lên đáng kể. Bên cạnh đó do mới đi vào hoạt động nên cơ sở vật chất còn thiếu kiếm , cần phải đầu tư nhiều hơn,hiện đai hơn để đàm vào quy trình phục vụ nhanh chóng dễ dàng hơn cũng tác động làm tăng chi phí cao hơn so với năm 2015.
Tuy vẫn đảm bảo lơi nhuận thu về tăng tuy nhiên vì chi phí tăng khá cao cần phải có biện pháp tối thiểu hóa chí phí , để tăng thêm lợi nhuận kinh doanh cho nhà hàng hơn nữa.
Về lơi nhuận
Qua bảng kết quả kinh doanh trên có thể thấy tình hình kinh doanh của nhà hàng trong thời gian qua tăng nhẹ, cho thấy được sự khả quan trong việc kinh doanh nhà hàng khi mới chỉ hoạt động được hai năm. Cụ thể năm 2015 lợi nhuận sau khi trừ các chi phí là 6.083 tỷ và đến năm 2016 lợi nhuận đạt là 7.858 tỷ đồng tăng 1.775 triệu đồng tương đương với tốc độ tăng trưởng là 29.18%. Sở dĩ có sự khả quan này là do những chính sách thu hút khách hàng đến khách sạn hiệu quả hơn, danh tiếng của khách sạn tăng lên nhiều hơn so với năm đầu hoạt động dẫn đến lượng khách đến nhà hàng cũng tăng lên . cần phải điều chỉnh chi phí cho phù hợp và cải thiện dịch vụ , thu hút khách đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng nhiều hơn nữa.