Đội ngũ nhân viên đặc biệt là nhân viên phục vụ là đội ngũ tiếp xúc trực tiếp là những người thay mặt cho nhà hàng để đón tiếp và phục vụ khách từ khi khách đến cho đến khi khách rời khỏi nhà hàng. Họ là người đại diện cho nhà hàng đáp ứng thỏa mãn những nhu cầu của khách hàng, nhưng đồng thời đem lại lại ích cho nhà hàng . Sự thành công hay thất bại của nhà hàng phần lớn phụ thuộc khả năng của nhân viên ,nhân viên phục vụ tốt sẽ để lại ấn tượng tốt cho khách hàng khách hàng sẽ đánh giá cao về chất lượng dịch vụ sản phẩm của nhà hàng đồng thời đưa ra quyết định tiếp tục sử dụng dich vụ nữa hay không. Để nhân làm tốt được điều này ngoài những nỗ lực và năng lực sẵn có của nhân viên thì ban quản lý
phải thường xuyên kiểm tra , giám sát nhân viên nhắc nhở họ làm việc. nên có những chhinhs sách bòi dưỡng cho nhân viên, động viên họ làm họ việc tốt hơn
Về trình độ chuyên môn nghiệp vụ:
Trong mục tiêu , phương hướng của nhà hàng là nâng cao chất lượng dịch vụ trong đó bao gồm năng cao chất lượng đội ngũ nhân vên để đạt được hiệu quả kinh doanh cao hơn vì vậy cần có những chính sách như sau:
Đối với nhân viên phục vụ
- Hàng tháng nên có những buổi đào tạo nâng cao nghiệp vụ như các kỹ năng phục vụ các đối tượng khách hàng mới ,khách hàng đặc biệt quan trọng ,cũng nâng cao hiểu biết cho nhân viên về sản phẩm của nhà hàng như món ăn đươc chế biến như thế nào ,yêu cầu về chất lượng và thẩm mỹ ra sao ,hay các dịch vụ như dịch vụ dạy nấu ăn cho khách được tiến hành như thế nào ,khách hàng sẽ được học và có những quyền lợi gì khi tham gia khóa học đó ,từ những hiểu biết đó giúp cho nhân viên phục vụ trong quá trình tiếp nhận nhu cầu của khách hay trong giao tiếp với khách hàng, tạo sự tin tưởng cho khách hay gây sự thích thú và tò mò muốn thưởng thức sản phẩm .
- Hiểu biết tâm lý khách ,nhu cầu của khách khi đến nhà hàng họ muốn gì ,mong muốn của họ có được từ phiá nhà hàng và khả năng đáp ứng được của nhà hàng : đây là yếu tố quan trọng trong quá trình phục vụ khách, hiểu được tâm lý của khách sẽ giúp nhân viên giao tiếp với khách tốt hơn,cung cấp dịch vụ tốt hơn vượt được sự mong đợi của khách hàng .
- Có những hiểu biết về xã hội ,lịch sử văn hóa Hội an để cung cấp cho khách hàng khi khách có nhu cầu tìm hiểu về Hội An ,có làm được điều này khách hàng sẽ đánh giá cao về nhân viên .
- Nhân viên ở bộ phận này phải có sự kiên nhẫn, bình tĩnh và có kỹ năng để sử lý mọi vấn đề của khách
- Tăng số lượng nhân viên hơn nữa để đảm bảo chất lượng dịch vụ trong tình hình kinh doanh hiện nay. Đặc biệt cơ cấu lao động với nhân nữ là chủ yếu , nhà hàng cần phải bổ sung thêm lượng nhân viên nam,có sức khỏe .
- Ngoài ra vào những mùa cao điểm nhu cầu của khách cao nhà hàng luôn phải bổ sung một đội ngũ nhân viên thời vụ đảm bảo chất lượng phục vụ nhà hàng đem đến cho khách .
Đối với nhân viên bếp
Đây là bộ phận ít tiếp xúc với khách hàng nhất , tuy nhiên lại là người rất quan trọng , trực tiếp tạo ra sản phẩm .Chất lượng món ăn là yếu tố quan trọng đầu tiên tạo nên chất lượng cho sản phẩm của nhà hàng. Nhân viên bếp là người chịu trách nhiệm cho chất lượng của món ăn. Để món ăn được khách hàng đánh giá cao thì phải đặt được:
+ Đẳm bảo vệ sinh + Đảm bảo dinh dưỡng + Ngon
+ Trang trí đẹp mắt
- Nhân viên ở bộ phận này người phải có kinh nghiệm, tay nghề cao, sức khỏe tốt, đam mê với công việc.
-Món ăn của nhà hàng cần phải được nâng cao chất lượng. Nhà hàng cần có chính sách cho nhân viên bếp đi học tập thêm bằng cách mở cuộc thi nấu ăn gaio lưu tay nghề giữ các đầu bếp với nhau để chia sẻ kinh nghiêm và nâng cao tay nghề.
Công tác quản lý
Vì mới đi vào hoạt động nên cong tác quản lý nhân viên còn nhiều thiếu sót vì vậy cần: - Tăng cường công tác kiểm tra đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên . hàng tháng cần họp mặt nhân viên lấy ý kiến nhân viên về nhà hàng, các nguyện vọng của họ trong thời gian tới . đồng thời để nhân viên nhận xét quá trình làm việc của bản thân và các đồng nghiệp
thông qua phiếu đánh giá . thông qua việc đánh giá từng nhân viên có thể xác định được khả năng có thể được đề bạt ,thăng chức, tăng lương
- Cổ vũ tinh thần làm việc cho nhân viên, nếu nhân viên có sai sót nên kiểm điểm riêng. Không nên như tình trạng hiện nay của nhà hàng , nhân viên làm làm sai các trưởng nhóm, phê bình luôn trước mặt khách. Việc làm này làm ảnh hưởng đến tâm lý phục vụ của nhân viên, hơn nữa làm xấu hình ảnh của nhà hàng trước mặt khách.
- Có chính sách thưởng phạt rõ ràng , nếu làm sai nhiều lần , không tiến bộ, cần phải có biện pháp răn đe, như giảm service charge….
- Điều đặc biệt nữa trong khâu tuyển chọn nhân viên ,cần có sự tham gia của những người có chuyên môn ,trưởng bộ phận ,tránh tình trạng người được tuyển dụng, khi đã tuyển dụng vào làm việc nhưng không được việc.
- Xây dựng môi trường làm việc cho nhân viên cạnh tranh lành mạnh, không đó kị nhau, hòa đồng và luôn giúp đỡ nhau
Về trình độ ngoại ngữ:
Bộ phận bàn là người trực tiếp tiếp xúc với khách thường xuyên.Vì vậy,yêu cầu đặt ra đối với nhân viên phục vụ bàn phải có trình độ ngoại ngữ
Thực tế,hiện nay nhân viên của bộ phận bàn chỉ có rất ít người giao tiếp lưu loát,chủ yếu là ở trình độ cơ bản ,nên trình độ ngoại ngữ của nhân viên bàn và một số nhân viên bếp trực tiếp tiếp xúc khách hàng ,đôi lúc không hiểu được hết nhu cầu của khách cũng như quá trình giao tiếp với khách , Chính vì vậy ,trong thời gian tới để nâng cao chất lượng hơn ,nắm bắt đựợc nhu cầu của khách cao hơn nữa, yêu cầu nhân viên phải tự thân nâng cao trình độ ngoại ngữ của mình nhằm giao tiếp với khách tốt hơn ,hay yêu cầu tổ chức bồi dưỡng nâng cao ngoại ngữ ,hay ban lãnh đạo nhà hàng cần tổ chức câu lạc bộ tiếng anh dành cho nhân viên nhà hàng để nâng cao được trình độ ngoại ngữ
Bên cạnh đó để phục vụ nhiều đối tượng khách ngoài những khách giao tiếp bằng tiếng anh,nhân viên cũng có thể học thêm tiếng Hàn ,Pháp,Nhật,Trung...Vì khách đến với khách sạn nhà hàng rất đa dạng đến từ nhiều quốc gia ,nhiều vị trí địa lý khác nhau