2.5.1. Cơ cấu khách
Khi phân tích đặc điểm thị trường của khách của nhà hàng cần phải nghiên cứu cơ cấu nguồn khách chủ yếu đến khách sạn vì nhà hàng nằm trong khách sạn đó cũng chính là nguồn khách chủ yếu . Dưới đây là bảng cơ cấu nguồn khách của Naman năm 2015-2016.
Bảng 2.7 Tình hình biến động nguồn khách 2015-2016 Chỉ tiêu ĐVT 2015 2016 2016/2015 Số lượng % Số lượng % +/- % 1. Tổng lượt khách Lượt khách 44.600 100% 51.570 100% 6.970 15.63% - Quốc tế 41.574 93.22% 47.615 92.33% 6.041 14.53% - Nội địa 3.026 6.78% 3.955 7.67% 929 30.7% 2. Tổng ngày khách Ngày khách 75.845 100% 89.636 100% 13.791 18.18% - Quốc tế 71.460 94.22% 83.808 93.49% 12.348 17.30 - Nội địa 4.385 5.78% 5.828 6.5% 1.443 32.91% 3. Thời gian lưu trú bình quân Ngày 1.70 1.74 - Quốc tế 1.71 1.76 - Nội địa 1.45 1.47
(Nguồn phòng kinh doanh Naman)
Nhận xét
Nguồn khách là yếu tố quan trọng quyết định sự sống còn của một doanh nghiệp khi kinh doanh dịch vụ . Nghiên cứu nguồn khách là cơ sở để khách sạn biết được xu hướng đi du lịch của khách trong nước và quốc tế, từ đó đưa ra các biện pháp nhằm nâng cao chất lượng, thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng mục tiêu.
Về nguồn khách
Qua bảng 2.7 có thể thấy được nguồn khách chủ yếu là khách quốc tế với tổng lượt khách là 41.574 lượt chiếm 93.22 % ,khách nội địa là 3.026 lượt khách chiếm 6.78% trong tổng số lượt khách là đến lưu trú là 44.600 lượt. đến năm 2016 tổng lượt khách đã có sự
thay đổi rõ rệt tăng lên 51.570 lượt khách tăng 6.970 lượt khách tương đương tỉ lệ tăng là 15.63 % so với năm 2015, trong đó khách quốc tế vẫn chiếm ưu thế là 47.615 lượt tương đương 92.33% trong cơ cấu lượt khách. Như vậy là đã tăng 6.041 lượt khách tương đương tốc độ tăng là 14.53%. không chỉ khách quốc tế tăng mà khách nội địa cũng tăng lên 5.828 lượt khách tăng lên 929 lượt khách. Như vậy trong hai năm hoạt động danh tiếng của Naman ngày càng được nhiều du khách trong nước và ngoài nước biết đến nhiều hơn , lượt khách tăng không ngừng qua hai năm qua. Ngoài ra các lễ hội như bắn pháo hoa, giải đua thuyền quốc tê…cũng như khí hậu thuận lợi nắng nhiều hơn trong năm 2016 cũng tác động làm tăng lượng khách đến với nghỉ dưỡng nhiều hơn
Về tổng ngày khách
Tổng ngày khách cũng có sự thay đổi trong hai năm qua., cụ thể năm 2015 tổng ngày khách là 75.845 ngày khách đến năm 2016 là 89.636 ngày khách tăng 13.791 tương ứng với tốc độ là 18.18% trong đó khách quốc tế là 71.460 ngày khách chiếm 94.22 trong tổng ngày khách năm 2015 khách nội địa là 4.385 ngày tương ứng 5.828 % . Đến năm 2016 số ngày khách quốc tế và nội địa đều tăng. Khách quốc tê là 83.808 ngày tăng 12.348 ngày khách tương ứng 17.3%. khách nội địa là 5.828 ngày khách chiếm 6.5 % ngày khách. Tăng 1.443 ngày khách tương ứng 32.91%
Về thời gian lưu trú bình quân của khách
Thời gian lưu trú bình quân giữa khách quốc tế cao hơn thời gian lưu trú của khách nội địa, và biến động ít qua mỗi năm.
Thời gian lưu trú bình quân tăng nhẹ qua hai năm cụ thể là từ 1.70 ngày năm 2015 lên đến 1.74 ngày năm 2016. Đối với khách quốc tế là 1.71 ngày năm 2015 đến 1.76 ngày năm 2016 , khách nội địa tăng ít hơn từ 1.45 đến 1.47 ngày. Nhìn chung về thời gian lưu trú trung bình của khách là ít so với quy mô là khu nghỉ dưỡng tiêu chuẩn năm sao quốc tế. Phản ánh thực trạng các dịch vụ chưa thực sự thu hút khách, giữ chân khách ở lại lâu dài hơn vì vậy
dẫn đến việc kinh doanh nhà hàng chưa đạt lợi nhuận cao. Cần phải đa dạng hóa các dịch vụ bổ sung để vừa kéo dài thời gian lưu trú của khách, vừa kích thích khả năng tiêu dùng của họ,có biện phát thu hút khách cải thiện dịch vụ thời gian khách ở lại sẽ lâu hơn , bên cạnh đó các dịch vụ khác cũng sẽ được khách sử dụng nhiều hơn.