2.6.1 Chính sách giá
Nhìn chung mức giá của nhà hàng là vừa phải và có phần thấp hơn so với những nhà hàng trong các khu nghỉ dưỡng khác trong khu vực. Điều này tạo nên một lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng trong điều kiện kinh doanh rất mạnh của các nhà hàng tai Đà Nẵng hiện nay. Qua bảng thực đơn cố định cho buổi trưa và tối mức giá của từng món ăn là khác nhau. Đa phần các món ăn khai vị , và các món canh có giá trung bình 169-196 ngàn đồng . Các món chính có giá trung bình là 269 ngàn ngàn đồng. món ăn kèm có giá 119-129 ngàn đồng. Các món bún cơm mì có giá trung bình 269 ngàn đồng, món tráng miệng với giá là 149 ngàn đồng. Mức giá của nhà hàng đặt ra như vậy nằm ở mức trung bình . Bên c ạnh đưa ra một mức giá như vậy, nhà hàng còn có những chính sách về giá ưu đãi khi đặt bàn cho một gia đình khoảng 4 người với giá 1,550 ngàn bao gồm nước uống , hoặc giảm giá cho các cặp đôi khi sử dụng dịch vụ trưa và tối tại nhà hàng. Ngoài ra để thu hút khách hàng đến với tiệc tối nhiều hơn nhà hàng giảm giá 20% cho khách hàng với các loại rượu..
Như vậy nhà hàng đã có sử dụng các chính sách giá đặc biệt để thu hút khách. Tuy nhiên giảm giá chưa phải là công cụ tốt nhất nhằm thu hút khách ,cần phải có chính sách giá phù hợp với tình hình kinh doanh của nhà hàng. Trong thời gian hoạt động nhà hàng vẫn chưa áp dụng chính sách điều chỉnh lại mức giá cho phù hợp với tình hình kinh doanh. Mà chủ yếu định sẵn giá không có sự điều chỉnh cho phù hợp. Vì vậy nhà hàng phải có sự điều chỉnh lại giá cho phù hợp với yêu cầu của khách hàng và tối đa hóa lợi nhuận. Dưới đây là bảng thực đơn của nhà hàng HayHay
Bảng 2.8 Bảng thực đơn của nhà hàng HayHay 2015-2016
(Nguồn : nhà hàng HayHay –Naman retreat)
2.6.2 Chính sách sản phẩm
Hệ thống sản phẩm trong nhà hàng quyết định đến khả năng cạnh tranh ,cũng như chất lượng dịch vụ tại nhà hàng đó . Chính vì vậy nên nhà hàng áp dụng chính sách đa dạng hoá sản phẩm . Ngoài thực đơn chính cố định dành cho trưa và tối với các món ăn đặc trưng của ba miền Bắc – Trung – Nam của nhà hàng thì còn có các dịch vụ sáng như buffet quốc tế,
buffet Việt Nam với danh mục hấp dẫn. Ngoài ra còn có thực đơn dành cho những khách hàng đã đặt bàn sẵn, hoặc thực đơn dành cho những người ăn kiêng, thực đơn dành cho tre ẻm , thực đơn đặc biệt dành cho những ngày lễ tại nhà , danh mục rượu đa dạng gồm có các loại rượi mùi, rượu Cần của Việt Nam đến các loại rượu nổi tiếng được nhiều khách hàng quốc tế yêu thích.
Tuy nhiên những thực đơn phụ , hay thực theo chủ đề rất đa dạng , nhưng thực đơn cố định À lacarte không đa dạng cũng không thay đổi trong một chu kỳ nào đó để tạo ra nét đặc trưng của nhà hàng. Tuy định hướng sản phảm của nhà hàng là hướng đến những món ăn dân dã đậm chất Việt Nam , tuy nhiên đất là một khu nghỉ dưỡng với lượt khách quốc tế chiếm tỉ trọng cao , nhà hàng nên thiết kế một thực đơn riêng có món Âu vì nhiều khách hàng không thể ăn được món Việt nhưng vẫn muốn đến để thưởng thức không gian văn hóa, kiến trúc của nhà hàng. Điều này nhà hàng vẫn còn còn thiếu.
Thực đơn nước không đa dang và không có gì đặc biệt như:
Nước ép: Cam vắt, nước ép thơm, nước ép dưa hấu, nướ ép táo, nước ép bưởi, Nước ép xoài, nước ép thập cẩm.
Nước ngọt: Coke, diet coke dành cho người ăn kiêng, 7up, sprite, pepsi, Orangina, Red bull, tonic, soda,.
Nước khoáng: Lavie 500ml, Aquafina 500ml, Perrier 300ml, spellegrino 500ml.
Bia: Heineken (chai và lon), Tiger (chai và lon), Sai gon red..p Cà phê: americano ,espresso,latte,capuchino
Trà : trà gừng , trà xanh, earl grey tea..
2.6.3 Chính sách phân phối
Kênh phân phối là yếu tổ rất quan trọng trong marketing mix , là cách để khách hàng tiếp cận được với các sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng . Quyết định đến khả năng bán được
bao nhiêu sản phẩm dịch vụ . Hiện tại kênh phân phối chủ yếu để khách hàng biết thêm các sản phẩm , dịch vụ của nhà hàng chủ yếu là trên hệ thống website của resort,các trang tripadvisor, booking.com tuy nhiên thông tin chi tiết cụ thể trên các trang này còn hạn chế như:
- Trên các trang web thông tin chủ yếu là về khách sạn , các thông tin về nhà hàng rất chung chủ yếu là giới thiệu về kiến trúc và ẩm thực chủ đạo nhà hàng, còn các chương trình và sản phẩm được biệt hầu như không có
- Hệ thống trang web dành riêng cho nhà hàng để cập nhật thông tin các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng không có .
- Các sản phẩm trên web hình anh k hấp dẫn và thu hút khách.
Các chính sách phân phối cho khách trong khách sạn chưa hiệu quả , nên khách sự dụng dịch vụ trưa – tối tại nhà hàng còn ít như:
- Không đặt bảng giới thiệu các thực đơn,món ăn đặc biệt trước cửa nhà hàng
- Có các tờ rơi để phân phối đến khách hàng nhưng thường không được phát đến cho khách hàng lúc check in hay , lúc khách đang lưu trú
2.6.4 Chính sách điều kiện vật chất
Điều kiện vật chất ở đây chính là nơi tạo ra dịch vụ, là không gian ,nội thất của nhà hàng. Nhà hàng HayHay với kiên trúc độc đáo mang đậm bản chất Việt Nam đó là điều khác biệt với các nhà hàng hiện nay. Kiến trúc chủ đạo là bằng tre mang đậm hơi hướng bản sắc dân tộc, đó chính là yếu tố thu hút rất nhiều thực khách đến nhà hàng. Tuy nhiên do mới chỉ hoạt động được hai năm nên hệ thống cở vật chất còn sơ sài ,lạc hậu, so với nhà hàng khác.hệ thống máy bán hàng đã lỗi thời, hệ thống âm thanh chưa đạt chất lượng, khu vực pantry quá chật hẹp, dẫn dến khâu chuẩn bị, và dọn đồ ăn diễn ra không được thuận lợi. chưa có máy khử trùng chén đĩa, máy rửa chén với công suất nhỏ dẫn đến công việc mất nhiều thời gian hơn. hệ thống máy điều hòa quạt cần phải trang bị thêm. Cơ sở vật chất tại quầy cofftee còn thiếu nhiều, chưa được cải thiện.
2.6.5 Chính sách xúc tiến
Quảng cáo chính sách này chưa thục sự hiệu quả.khách hàng vẫn chưa biết nhiều
đến dịch vụ cuả nhà hàng. Trên internet thông tin và các sản phẩm dịch vụ của nhà hàng dịch vụ của nhà hàng, họ thường phải gọi điện hoặc đến tận nơi , mới biết đến nhiều chưa rõ ràng và cụ thể.
Chính sách marketing trực tiếp :chính sách này đối với nhà hàng vẫn chưa được sử
dụng nhiều,khi khách check in vẫn không giới thiệu sản phẩm cho khách
Chính sách kích thích tiêu thụ: là những chính sách để khách hàng trải nghiệm sử
dụng thử sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng, hoặc tặng kèm dịch vụ vẫn chưa được áp dụng triệt để tại nhà hàng. Trong thời gian qua nhà hàng đã có nhiều chính sách khuyến mãi như giảm giá 20 %, lunch promotion, happy hour, thực đơn dành cho valentine ,..các chính sách này chủ yếu dành cho đối tượng khách ăn chưa và tối tuy nhiên hiệu quả chưa cao, số lượng khách sử dụng các dich vụ này tại nhà hàng vẫn còn rất ít.
Chính sách bán hàng trực tiếp .Đối với chính sách này có hiệu quả khá tốt đối với
nhà hàng. Nhờ đội ngũ tư vẫn là lễ tân nhà hàng ,với trình độ tiếng Anh lưu loát, hiểu biết nhiều, nhiệt tình , đã đem lại hiệu quả kinh doanh cao cho nhà hàng
Quan hệ quần chúng và tuyên truyền . Với đội ngũ nhân viên ,giám sát, quản lý luôn
quan tâm hỏi thăm sự hài lòng của khách, trò chuyện ,tư vấn nhiệt tình ,đã tạo nên được hiệu ứng tốt .Điều này được khách hàng phản hồi rất tốt đặc biệt là trên kênh tripadvisor,với hàng ngàn luợt phản hồi tích cực.
2.6.6 Chính sách quá trình cung ứng dịch vụ
Đối với quá trình cung ứng dịch vụ nhà hàng thực hiện rất tốt, đảm bảo tính nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn , đã được kiểm định và phê duyệt. Ngoài ra quy trình phục vụ đảm bảo theo dòng công việc, phối hợp nhịp nhàng chặt chẽ . Công việc được phân công cụ thể , và từng bộ phận chuyên môn đảm nhận theo tiêu chuẩn VTOS. Tuy nhiên quy trình tiễn khách , cảm ơn lúc họ về thì chưa hiệu quả, thường khách hàng thanh toán
xong tự ra về, ngoài ra khi khách đông nhân viên thếu hụt dãn đến qua trình cung ứng bị gián đoạn.
2.6.7 Chính sách con người
Trong thời gian qua nhà hàng đã có mọt sốt hoạt động trong việc quản trị hiệu quả nguồn nhân lực, tuy nhiên nó chưa phát huy được hiệu quả. Các chính sách nhà hàng đã và đang thực hiện trong thời gian qua như:
Đào tạo và phát triển nguồn nhân lực : nhân viên được tham gia đào tạo tiếng anh , tham gia
các lớp kỹ năng xử lý khi khách hàng gặp sự cố, kỹ năng giao tiếp với khách hàng kỹ năng bán hàng.tuy nhiên trong khâu đào tạo kỹ năng quản lý, bồi dưỡng cho nhân viên học những khóa học nước ngoài năng cao trình độ và kỹ năng lại chưa được tốt. Ngoài ra các chính sách thu hút nguồn lực,cũng chưa được áp dụng.
Chính sách lương thưởng cho nhân viên
Ngoài mức lương theo trình độ bằng cấp , nhân viên còn được nhận thêm tiền service charge, best service , tăng lương theo thời gian làm việc hoặc hoàn thành tốt công việc.
Về phúc lợi
Nhà hàng đã làm khá tốt trong việc đảm bảo phúc lợi cho lao động: muaddaayfđủ bảo hiểm y tế , bảo hiểm tai nạn. Nhân viên được tặng 2 bộ đòng phục, giày, cuối năm tổ chức tiệc liên hoan cho nhân viên ngoài vui chơi, còn mở rộng mối quan hệ. Ngoài ra nhà hàng còn áp dụng chính sách dành cho gia đình của nhân viên khi đén sử dụng dịch vụ tại nhà hàng sẽ được giảm 50% tất cả các dịch vụ. các chinh sách thăm hỏi khi ốm đau, phụ nữ khi sinh vẫn được hưởng lương, hoặc trợ cấp thất nghiệp cho nhân viên khi kinh doanh bị gián đoạn.