uống tại nhà hàng trong thời gian tới.
3.2.1.Giải pháp sản phẩm:
Thực đơn của nhà hàng HayHay rất độc đáo là phân ra cụ thể ẩm thực của 3 miền. Tuy nhiên các món ăn của từng vùng miền chưa phải là những món đặc trưng , chưa có sự đa dạng của các món ăn ở cả ba miền. Những món ăn này chưa có gì khác biệt với những cơ sơ kinh doanh khác .
Thực đơn này được nhà hàng giữ khá lâu mà vẫn chưa thay đổi , cần phải thay đổi , giữ lại những món ăn được khách hàng sử dụng nhiều, mang lại hiệu quả kinh doanh cao, loại bỏ những món ăn chỉ mang tính trưng bày không được khách hàng yêu thích như :
Canh cua mướp rau mồng tơi, miến xào thịt cua thay bằng món được khách quốc tế ưa thích như vịt om sấu, cơm lam miến lươn, các món miền Nam được ưa thích nên thay vào như : canh chua cá lóc , cá kèo kho tộ, mì vịt tiềm thuốc bắc mang vị thuốc thảo dược rất tốt cho sức khỏe.
Bên canh đó nhà hàng phải đưa ra các sản phẩm mới là những món ăn mới ,độc đáo về cả hình thức , nguyên liệu, mùi vị , và cả tên gọi của món ăn. Đánh vào yếu tố tò mò của khách, sẽ thu hút khách và khách hàng sẽ muốn trải nghiệm nhiều hơn
Nhà hàng nên xem xém việc thêm các món ăn ,có cách nấu giữ lại hương vị tự nhiên của món ăn,các món ăn có các vị thuốc, các loại dược liệu, được chế biến , mang lại một bồi bổ cho khách khi khách đến với nhà hàng. Vì những món ăn này rất ít có ở các cơ sở kinh doanh khách ,mà chủ yếu có ở các nhà hàng dân tộc,những nhà hàng này lại không kinh doanh gần khu nghỉ dưỡng
Về menu nước uống của nhà hàng , trong đó menu rượu khá tốt, tuy nhiên meu nước lại không đa dạng, chủ yếu là cà phê, nước ép, trà thì rất đơn giản là trà xanh và trà gừng. Cần bổ sung thêm các loại cooktail tuy loại nước uống này phục vụ chủ yếu ở ngoài trời,tuy nhiên nhiều khách hàng muốn tận hưởng không gian yên tĩnh,mang đậm bản sắc dân tộc của nhà hàng .ngoài ra cũng nên thêm các loại trà thảo mộc , mục tiêu của khách sạn là muốn mang lại thật nhiều sức khỏe cho khách khi đến nghỉ dưỡng, vì vậy nên bổ sung các sản phẩm tốt cho sức khỏe.
Ngoài ra trong menu hiện tại của nhà hàng , không sử dụng hình ảnh minh họa, điều này gây khó khăn cho khách , cũng giảm sự thu hút của món ăn hơn. Rất nhiều khách hàng đã phải gọi nhân viên để hỏi cụ thể hơn,làm cho quá trình gọi món mất nhiều thời gian hơn
Hình thức của thực đơn không thu hút, nhà hàng nên sử dụng thực đơn điện tử, được thiết kế hình ảnh 3D,4D.., cùng với tên món ăn và nguyên liệu sẽ dễ dàng hơn mà lại gây kích thích cho khách hàng, còn thể hiện sự đầu tư của nhà,bên cạnh đó lại rất dễ dàng thay đổi thực đơn khi cần, cắt giảm lượng nhân viên và quy trình phục vụ nhạnh gọn chính xác hơn, nhanh chóng hơn tiết kiệm chi phí thay menu như hiện tại.
Đối với thực đơn nên có những món đặc biệt cho một vài ngày trong tuần ví dụ như:thứ ba nhân viên niên giới thiệu đến khách hàng ngoài món trong thực đơn cố định hôm nay nhà hàng có món mới dành cho riêng ngày hôm nay như: tôm thịt kho quẹt…, món đặc trưng của miền Nam. Việc làm này cũng là cách để nhà hàng khi đưa ra món mới sẽ thử ý kiến
khách hàng để quyết định có thêm món vào thực đơn chính, thay cho những món mang lại hiệu quả kinh doanh không cao, và cũng tạo ra một điểm nhấn thu hút khách hàng
Các món ăn trong thực đơn hiện tại tuy là những món mang bản sắc từng miền, tuy nhiên những món ăn mang bản sắc riêng của nhà hàng,của Naman lại chưa có, cần phải xây dựng những món ăn này,tạo điểm nhấn riêng cho nhà hàng
3.2.2.Giải pháp giá
Giá là một yếu tố cơ bản đóng vai trò quyết định đến hành vi mua hàng của khách du lịch. Khách hàng rất nhạy cảm với mức giá mà nhà hàng đưa ra. Nếu đưa ra mức giá quá qua thì khách hàng sẽ không có khả năng chi trả , ngược lại nếu đưa ra mức giá thấp thì khách hàng sẽ nghi ngờ chất lượng dịch vụ. Tùy thuộc vào đối tượng khách mà nhà hàng hướng đến để có thể đưa ra một mức giá phù hợp,mà vẫn cung cấp một dịch vụ tốt làm hài lòng khách hàng, cũng như tối đa hóa doanh thu cho nhà hàng.
Có thể nói với mức giá trong thực đơn hiện tại của nhà hàng là mức trung bình thậm chí là thấp hơn so với các nhà hàng trong khách sạn cùng tiêu chuẩn. Nên nhà hàng áp dụng chính sách giá với những đối tượng khác nhau. Vì phạm vi nghiên cứu là thu hút đối tượng là khách lưu trú tại khách sạn nên một số chính sách giá đưa ra để thu hút đối tượng khách này hơn là như sau:
- Đối tượng này chủ yếu là khách đi du lịch nghỉ dưỡng,một số ít là đi công tác kết hợp nghỉ dưỡng, nên khả năng tri trả của họ khá cao, chính vì vậy giá chỉ là yếu tố thứ yếu mà họ quan tâm tới. Điều họ quan tâm tới chủ yếu là chất lượng dịch vụ thỏa mãn nhu cầu hài lòng của họ như, chất lượng,sự đa dạng , độc lạ ,nhân viên phục vụ đáp ứng được nhu cầu mong muốn của họ không. Đối với khách lưu trú tại khách sạn nhà hàng có thể áp dụng mức giá cao hơn so với hiện tại và ngược lại phải cung ứng một dịch vụ tốt phù hợp với mức giá họ đã chi trả.
Áp dụng chính sách giá vào các thời điểm khác nhau . Hiện tại nhà nhàng vẫn giữ một mức giá cố định vào tất cả các thời điểm trong năm . Chính sách này chưa làm giảm
được tính thời vụ. Để thu hút khách tại khách sạn một cách hiệu quả có thể áp dụng các chính sách giá sau:
- Vào mùa cao điểm : nhà hàng nên giữu nguyên giá hoặc có thể tăng nhẹ giá, vùa có thể tăng doanh thu của nhà hàng vừa có thể thỏa mãn đượcnhu cầu của khách hàng. Việc tăng giá ở một mức độ phù hợp cải thiện hoạt động kinh doanh cho nhà hàng. Tuy nhiên cũng không nên tăng quá nhiều ,vì khi giảm giá xuống sẽ làm khách hàng cảm giác mình bị ép giá và nghi ngờ về chất lượng dịch vụ
- Vào mùa thấp điểm cần giảm giá 10%-15% chính chính sách này tuy không mới nhưng hầu như lại có hiệu quả đối với các nhà hàng. Đồng thời thực hiện các chính sách giá ưu đãi, khuyến mại dành riêng cho khách tại khách sạn.
Ngoài ra vào những ngày đặc biệt nên nên áp dụng những chính sách giá đặc biệt để thu hút khách hàng hơn.
- Áp dụng giá khác nhau cho các đối tượng khác nhau. Giá cho người lớn và trẻ em là khác nhau, giá cho khách hàng quen và khách hàn lần đầu là khác nhau nhau như khách quen giá cả mềm dẻo hơn có chính sách ưu đãi giữu chân lượng khách hàng quen thuộc. Việc áp dụng chính sách giá này phải linh hoạt và tránh gây hiểu lầm từ phía khách hàng cũng như sự khó chịu của họ về sự phân biệt này.
Tóm lại nhà hàng nên có chính sách linh hoạt về giá , tương xứng với chất lượng dịch vụ mà nhà hàng cung cấp giá áp dụng với từng đối tượng khác nhau ở các thời điểm khác nhau như vậy vừa có thể thu hút khách hàng tăng hiệu quả kinh doanh hơn , mà vẫn làm hài lòng khách hàng.
3.2.3.Giải pháp phân phối
Thực chất của chính sách phân phối là giải quyết các vấn đề sản phẩm của nhà hàng mình , làm sao để có thể bán đượcnhiều sản phẩm dịch vụ nhất có thể, đồng thời cung cấp một cách nhanh chóng và kịp thời. Để chính sách phân phối của nhà hàng đượcthực hiện tốt và đạt hiệu quả cao cần phải cải thiện và xây dựng hệ thống kênh phân phối hiện có và tạo khả năng cho hệ thống kênh phân phối này hoạt động hiệu quả hơn. Để tăng sản phẩm dịch vụ bán ra nhiều hơn thì nhà hàng cần có biện pháp khắc phục như sau:
Phân phối gián tiếp
- Kết hợp với bộ phận Sale của khách sạn giới thiệu gói sản phẩm, dịch vụ các chính sách ưu đãi của nhà hàng đến khách hàng khi khách check in tại khách sạn
- Trên các kênh phân phối internet như tripadvisor, booking.com, hệ thông website của khác sạn luôn phải có đầy đủ thông tin,hình ảnh hấp dẫn, và luôn cập nhật các chính sách sản phẩm ưu đãi, khuyến mại, hay sản phẩm mới , để khách hàng dễ dàng theo dõi.
- Phân phối thông qua các tời rơi được đưa đến cho khách trong khách sạn.
Phân phối trực tiếp
- Phối hợp với các bộ phận lưu trú ,đặt các thực đơn , đặc biệt là thực đơn ăn khuya cho khách tại phòng.
- Có thể phân phối giới thiệu các sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng, chương trình gói sản phẩm trực tiếp qua tivi trong phòng khách.
- Nhân viên tại nhà hàng phân phối trực tiếp đến khách hàng hoặc nhân viên phục vụ nhận các yêu cầu dịch vụ tại phòng khách sẽ tư vấn cho khách, hoặc thông qua các chương trình học nấu ăn nhân viên sẽ dạy cách nấu các món ăn của nhà hàng và đồng thời giới thiệu sản phẩm của nhà hàng.
3.2.4.Giải pháp xúc tiến
Để kích cầu nhà hàng luôn phải quan tâm đến yếu tố quảng cáo , khuyến mãi , quan hệ quần chúng,chào hàng cá nhân và marketing trực tiếp, kích thích tiêu dùng giúp cho khách hàng tìm đến nhà hàng một cách nhanh nhất. Hiện tại nhà hàng đang áp dụng nhiều chính sách nhằm tăng cường khả năng phủ sóng của mình đến với khách hàng như quảng cáo qua tập gấp , ,internet, khuyến mãi ,bán hàng trực tiếp và gián tiếp. Tuy nhiên nhà hàng vẫn chưa chủ động về vấn đề xúc tiến của mình mà còn phụ thuộc nhiều vào hoạt động marketing của khách sạn, chưa có sự tách bạch rõ ràng . Để tăng hiệu quả việc thu hút khách nhà hàng cần có biện pháp sau:
- Qua công cụ internet thông qua các trang web chính thống , có uy tín như agoda.vn, booking.com,tripadvisor, web của nhà hàng…nên đẩy mạnh công tác quảng cáo,quảng bá hình ảnh một cách mạnh mẽ hơn. Các thông tin, chính sách sản phẩm phải cung cấp một cách ràng, hình ảnh thu hút, và luôn cập nhập liên tục để khách hàng tiện theo dõi.
- Thiết lập một thệ thống kênh riêng cho nhà hàng trên website của khách sạn , nơi đó khách hàng có biết rõ thông tin sản phẩm dịch vụ của nhà hàng, hơn nữa họ có thể cập nhật hình ảnh các món ăn khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng trong quán trình lưu trú và phản hồi lại chất lượng sản phẩm dịch vuh của nhà hàng. Từ đó có thể kích cầu khách hàng bằng cách chọn ra những ý kiến phản hồi đóng góp , hay những hình ảnh đẹp để tặng gói dịch vụ ưu đãi tại nhà hàng vào lần sử dụng dịch vụ tiếp theo
- Nên quay thật nhiều những đoạn Video ngắn giới thiệu sản phẩm dịch vụ của nhà hàng trên kênh youtube, hoặc khuyến khích khách hàng quay lại những hình ảnh hặc chia sẻ kinh nghiệm , những trải nghiệm khi sử dụng dich vụ nhà hàng và sẽ tặng họ một phiếu ưu đãi giảm giá 50% hoăc tặng sản phẩm dịch vụ đi kèm tại nhà hàng.
- Ngoài công cụ quảng cáo trên internet thì nhà hàng nên quảng cáo trên các tạp trí du lịch, ẩm thực và có thể đặt tại phòng khách.
Chính sách khuyến mãi
Áp dụng trên từng đối tượng khách sẽ chó chính sách khuyến mại riêng.
- Khách đi tuần trang mật sẽ giảm giá khi sử dụng tiệc tối lãng mạng của nhà hàng, hoặc miễn phí trang trí bàn ăn, các phiếu giảm giá nếu sử dụng lịch vụ hơn 1 lần tại hàng. - Mở rộng các chinh sách khuyến mại bằng cách liên kết với các chương trình hoạt động,cuộc thi nấu ăn, dạy pha chế áp dụng chính sách khuyến mại khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng cho những khách tham gia.
- Vào những ngày đặc biệt, hoặc dịp đặc biệt nên có chính sách khuyễn mãi kích cầu. - Ngoài ra thu hút khách đến sử dụng dich vụ tại nhà hàng sẽ được tặng gói ưu đãi , hoăc khuyến mại đối với các dịch vụ bổ sung khác trong khách sạn.
- Đối với khách hàng là khách VIP hay khách hàng thường xuyên đén lưu trú , khách hàng có thời gian lưu trú lâu nên gửi thư chúc mừng cảm ơn thông báo những ưu đãi giảm giá , chương trình mưới của nhà hàng dành cho họ
- Giảm giá các món ăn mới cho khách tại khách sạn - Giảm giá tiệc buffet cho khách tại khách sạn.
Chính sách marketing trực tiếp
Đối với chính sách này được sử dụng nhiều nhất tại nhà hàng , tương đối hiệu quả,cần duy trì và phát triển hơn như:
- Ngoài nhân viên lễ tân tư vấn bán hàng trực tiếp thì nhân viên phục vụ cũng phải giới thiệu sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng,hay giới thiệu những sản phẩm mới ,hay sản phẩm đặc biệt cho ngày hôm sau để thu hút kích thích khách hàng để họ trở lại. Đối với chính sách này đòi hỏi nhân viên phải nắm bắt rõ tình hình lưu trú của khách tại khách sạn.
- Nắm bắt rõ bằng cách để ý kỹ lưỡng những đặc điểm tiêu dùng của khách để tư vấn giới thiệu các sản phẩm phù hợp với sở thích khách hàng ở lần dịch vụ sau
- Gọi điện trực tiếp, đến phòng khách tư vấn các dịch vụ ưu đãi , dịch vụ mới, sản phẩm đặc biệt của nhà hàng
Ngoài ra kích thích tiêu thụ của khách bằng cách thử các sản phẩm mới của nhà hàng , đồng thời có thể khảo sát được sự hài lòng của khách về sản phẩm mới mà nhà hàng mới cung cấp.