Netsure-light cú đường isomalt.
Chỉ số GI của bá nh hura-light và bột DD Netsure-light
100 27.6 25.8 Glucose Bá nh Hura- light Bột DD Netsure-light
Biểu đồ 1.3: Chỉ số glucose mỏu của bỏnh Hura-light và bột dinh dưỡng
Netsure-light cú đường isomalt.
Cỏc loại thức ăn mặc dự cú lượng glucid bằng nhau nhưng sau khi ăn sẽ làm tăng glucose mỏu với mức độ khỏc nhau. Khả năng làm tăng glucose mỏu sau khi ăn được gọi là chỉ số glucose mỏu của loại thức ăn đú. Chỉ số glucose mỏu được coi là một chỉ tiờu cú lợi để lựa chọn thực phẩm. Theo Jenkins và cộng sự: Chỉ số glucose mỏu là mức glucose mỏu sau khi ăn một lượng thức ăn
nhất định nghiờn cứu so sỏnh với mức glucose mỏu sau khi ăn một lượng thức ăn được coi là chuẩn (đường glucose, hay bỏnh mỳ trắng) là 100%.
Từ diện tớch tăng lờn dưới đường cong (IAUC) của glucose mỏu của nhúm
uống glucose và nhúm ăn bỏnh Hura-light, bột dinh dưỡng Netsure-light cú sử
dinh dưỡng Netsure-light là 25.8. Theo Bảng chỉ số glucose mỏu quốc tế do tạp chớ dinh dưỡng lõm sàng Mỹ phỏt hành từ 1995-2002. Bảng này chứa khoảng
600 thực phẩm. Theo chỉ số glucose mỏu, cỏc thực phẩm được chia làm 3 nhúm: Nhúm thực phẩm cú chỉ số glucose mỏu thấp (GI:55%), thực phẩm cựng với GI
trung bỡnh (GI=56-69%) và thực phẩm với GI cao (GI:70%)[58],[104]. Như vậy
Hura-light, bột dinh dưỡng Netsure-light, và bỏnh mỡ tươi cú sử dụng đường
isomalt được xếp vào nhúm thực phẩm cú chỉ số glucose mỏu thấp. Chỉ số
glucose mỏu của cỏc thực phẩm nờu trờn cũng thấp hơn của một số thực phẩm thụng thường như: Chỉ số glucose mỏu của bỏnh mỡ trắng là 99%, Bỏnh bột gạo 87%, cơm vừa chớn 74%, ...). Trong dinh dưỡng lõm sàng, thực phẩm cú chỉ số
glucose mỏu thấp là một trong những tiờu chớ cú lợi để lựa chọn thực phẩm cho
bệnh nhõn đỏi thỏo đường, vỡ cỏc thực phẩm này sẽ khụng làm tăng glucose mỏu
nhiều sau ăn, điều này sẽ giỳp ngăn ngừa cỏc biến chứng gõy ra do glucose mỏu
cao ở bệnh nhõn đỏi thỏo đường, và cả ở những người cú rối loạn dung nạp
glucose mỏu. Như vậy bỏnh Hura-light, Bột dinh dưỡng Netsure-light cú sử
dụng đường isomalt được hấp thu chậm, và từ từ đó khụng làm tăng glucose
mỏu nhiều sau ăn cú thể sử dụng cho người bị bệnh đỏi thỏo đường, và rối loạn
dụng nạp đường mỏu, cũng như cỏc đối tượng khỏc như: Thừa cõn, bộo phỡ, tăng
lipid mỏu, và cả những người khụng thớch ngọt.
Một nghiờn cứu khỏc của Nguyễn Thị Hồng Diễm (2006) [22] trong luận văn tốt nghiệp cao học với đề tài ‘‘ Diễn biến glucose mỏu sau ăn bỏnh sử dụng đường isomalt và bỏnh sử dụng đường saccarose trờn người bỡnh thường và ở
bệnh nhõn ĐTĐ2’’ tỏc giả cho thấy:
Glucose mỏu sau ăn bỏnh hura-light cú đường isomalt và bỏnh hura
cú đường saccarose ở nguời khoẻ mạnh
Bảng 1.6. cho thấy glucose mỏu trung bỡnh của nhúm người khoẻ mạnh sau khi ăn bỏnh Hura-light và bỏnh Hura. Tại cỏc thời điểm glucose mỏu sau ăn bỏnh Hura đều cao hơn so với bỏnh Hura-light, sự khỏc biệt cú ý nghĩa thống kờ
ở thời điểm 30, 60, 90, 120 phỳt sau ăn. Đỉnh đỏp ứng glucose sau ăn của Hura- light và Hura sau 30 phỳt tương ứng là 6,13 và 7,15mmol/l. Bỏnh Hura-light sau
120 phỳt glucose mỏu trở về với ngưỡng ban đầu nhưng bỏnh Hura thỡ vẫn chưa
về sỏt ngưỡng
Bảng 1.6. Glucose mỏu sau ăn bỏnh hura-light cú đường isomalt và bỏnh
hura cú đường saccarose
Thời gian sau ăn bỏnh
(Phỳt)
Glucose mỏu sau ăn bỏnh (mmol/l)
Bỏnh hura-light cú đường isomalt Bỏnh hura cú đường saccarose Lỳc đúi 5,09 ± 0,4 4,61 ± 0,3 15 6,09 ± 0,8 6,08 ± 0,9 30 6,13*± 1,0 7,15*t ± 0,7 45 5,87 ± 1,2 6,73*t ± 0,8 60 5,25*± 1,0 6,3*t ± 0,9 90 5,16*± 0,9 6,09 ± 1,0 120 4,57*± 0,5 5,35 ± 0,7
*p< 0,05,t test: So sỏnh glucose mỏu sau ăn hai bỏnh ở hai thời điểm.
*t p<0,05, t test: So sỏnh glucose mỏu sau ăn bỏnh hura tại một thời điểm với lỳc đúi.
9.18 10.9 8.01 6.81 9.83 10.7 11.4 10.7 12.3 13.5 13 11.2 6.66 8.63 0 15 30 45 60 90 120
T hời gian sau ă n (phút)
G lu c o se m á u ( m m o l/ l) Hura Hura-light
Biểu đồ 1.4. Sự gia tăng glucose mỏu sau ăn bỏnh Hura-light và bỏnh Hura so với ngưỡng lỳc đúi ở bệnh nhõn ĐTĐ2.
Kết quả nghiờn cứu trỡnh bày ở biểu đồ 4.4 cho thấy sự gia tăng glucose
mỏu tại mỗi thời điểm so với mức lỳc đúi của hai loại bỏnh. Biờn độ tăng cao
nhất là sau 60 phỳt, ở tất cả cỏc thời điểm biờn độ tăng của bỏnh Hura-lightcú
đường isomalt đều thấp hơn bỏnh Hura cú đường saccarose.
Qua hai nghiờn cứu của Nguyễn Thị Lõm về chỉ số glucose mỏu của bỏnh
về glucose mỏu sau ăn bỏnh sử dụng đường isomalt và bỏnh sử dụng đường saccarose trờn người bỡnh thường và ở bệnh nhõn ĐTĐ2 đó cho thấy rằng khả năng sử dụng bỏnh Hura-light và sữa Quasure-light cựng với chế độ ăn giảm năng lượng cho những người bị tiền ĐTĐ cú thể sẽ kiểm soỏt tốt glucose mỏu.
Nghiờn cứu của Jennie Brand- Miller năm 2003 [101] trờn người bỡnh
thường và bệnh nhõn ĐTĐ2 khi cho uống 50g đường isomalt và saccarose thấy
rằng: glucose mỏu và mức insulin sau khi cho uống đường isomalt khụng tăng
so với ngưỡng và tăng thấp hơn cú ý nghĩa so với đường saccarose.
Từ những nghiờn cứu trờn nhúm nghiờn cứu càng khẳng định vai trũ của đường isomalt và đặc biệt hai loại sản phẩm bỏnh Hura-light và sữa Quasure- light.
Tớnh ưu việt của cỏc sản phẩm cú đường isomalt
-Rễ ràng sử dụng: sản phẩm bỏnh được sử dụng vào bữa ăn phụ lỳc 15g là lỳc mọi người đang làm việc tại cụng sở hoặc đang giờ làm việc, nhưng khụng ảnh hưởng đến thời gian lao động, mọi người xung quanh. Sản phẩm sữa dựng vào thời điểm 21g cũng rất tiện lợi khi pha chế, khụng đũi hỏi chế biến mất
nhiều thời gian,sức lực.
-Chi phớ khụng cao: so với cỏc sản phẩm sữa và bỏnh thụng thường khỏc
thỡ bỏnh 2500/chiếc và sữa 5000đ/tỳi cho một lần sử dụng khụng phải là quỏ cao so bỏnh và sữa thụng thường khỏc.
-Bảo quản đơn giản, để ở nhiệt độ bỡnh thường trong thời gian cho phộp khụng làm hư hại sản phẩm, cỏc phụ gia thực phẩm được phộp sử dụng, khụng
cú giới hạn [58].