Lợi ớch của đường isomalt với phũng chống bệnh ĐTĐ2
Isomalt là chất tạo ngọt thay thế đường được uỷ ban chuyờn gia về phụ
gia thực phẩm của WHO/FAO đỏnh giỏ là an toàn. Năm 1996, Codex đưa
Isomalt vào danh mục cỏc phụ gia thực phẩm được phộp sử dụng, khụng cần cú
giới hạn.
Hấp thu và chuyển húa:
Nhiều nghiờn cứu về isomalt cho cỏc kết quả tương tự nhau:
1/ So với đường kớnh khả năng hấp thu sinh học của isomalt trờn hệ thống
ruột non bị giảm rất mạnh. Khả năng hấp thu của Isomalt là 20 %, tiờu hoỏ 20- 75%, phần lớn isomalt được tiờu húa trong đại tràng, nơi mà quỏ trỡnh lờn men
2/ isomalt cú giỏ trị năng lượng thấp: Dựa vào cỏc nghiờn cứu khoa học,
cỏc thực nghiệm sinh hoỏ, Hiệp hội Mỹ.... qui định giỏ trị năng lượng của
Isomalt là 2 Kcal/g, chỉ bằng nửa so với đường kớnh và tinh bột [91].
Isomalt tốt cho kiểm soỏt cõn nặng, thừa cõn-bộo phỡ:
Isomalt cú giỏ trị năng lượng thấp đú cũng là những lợi ớch giỳp kiểm soỏt
cõn nặng, và thừa cõn - bộo phỡ. Người ta thường cảm thấy hơi no bụng sau khi
uống đường isomalt, dẫn đến ăn ớt hơn, và chỳng cũn tham gia đốt chỏy chất bộo trong cơ thể, như vậy cõn nặng cơ thể sẽ giảm đều đặn.
Isomalt và bệnh ĐTĐ
Bệnh ĐTĐ đang gia tăng nhanh chúng ở nhiều nước trờn thế giới, và tại Việt
Nam mà sự gia tăng của bệnh thừa cõn-bộo phỡ, là nguyờn nhõn chớnh. Chế độ ăn đúng vai trũ trọng tõm trong dự phũng và điều trị bệnh ĐTĐ. Cỏc chuyờn gia
dinh dưỡng và bệnh ĐTĐ gần đõy đó nhấn mạnh nhiều đến vai trũ của cỏc thực
phẩm cú chỉ số glucose mỏu thấp trong kiểm soỏt bệnh ĐTĐ. Isomalt một loại đường cú chỉ số glucose mỏu thấp. Cỏc nghiờn cứu khỏc nhau cho thấy, chỉ số
glucose mỏu của isomalt dao động từ 2-9%[143].
Cỏc nghiờn cứu cũn chỉ rừ, người ĐTĐ sau khi ăn đường isomalt thỡ glucose
mỏu và insulin tăng ớt, từ từ và thấp hơn nhiều so với sử dụng đường hấp thu
nhanh như glucose, sucrose. Nghiờn cứu lõm sàng chia nhúm ngẫu nhiờn cú đối
chứng, với tiờu thụ 6g isomalt/bữa x 4 bữa = 24g/ngày, sau 12 tuần, đó làm tăng
cú ý nghĩa chỉ số HbA1C và glucose mỏu giảm 12 ±7% trờn bệnh nhõn ĐTĐ2 (Wallace & Matthews, 2000) [91],[101].
Isomalt cú tỏc dụng giảm bệnh mạch vành tim ở người bệnh ĐTĐ
Cỏc nghiờn cứu dịch tễ học cho thấy, giảm nồng độ glucose gắn
Hemoglobin (HbA1C) là làm giảm được yếu tố nguy cơ cho cỏc biến chứng của
bệnh nhõn ĐTĐ và bệnh mạch vành tim, và những người ĐTĐ cú nguy cơ mắc
bệnh tim nhiều hơn. Khi nồng độ glucose mỏu giảm nhờ việc tiờu thụ đều đặn
isomalt sẽ dẫn tới giảm nồng độ HbA1C ở bờnh nhõn ĐTĐ [141]. Cỏc nghiờn
tới ngăn ngừa tiến triển bệnh ĐTĐ nhiều hơn và sự xuất hiện bệnh mạch vành tim ở bệnh nhõn ĐTĐ giảm từ 15-30% [67].
Isomalt tốt cho hệ tiờu húa
Do tớnh chất dễ lờn men bởi vi khuẩn chớ trong lũng ruột, isomalt là loại
glucid tiờu húa chậm, rất quan trọng cho sức khỏe con người. Những loại glucid như vậy gúp phần tạo sự phỏt triển của vi khuẩn cú lợi và mụi trường acid. Sự
lờn men của cỏc glucid khụng cú khả năng tiờu húa tạo điều kiện cho cỏc vi
khuẩn cú ớch và ưa acid phỏt triển tốt. Ngoài ra, 90% isomalt khụng tiờu húa đi vào đại tràng được hấp thu dần dần, là rất quan trọng cho việc duy trỡ nhu động
ruột, tốt cho chống tạo bún, và sự khỏe mạnh của đại tràng [68].
Isomal tốt cho phũng ngừa sõu rằng:
Isomalt và hai đồng phõn của nú ổn định ở mụi trường axit và enzym thuỷ
phõn. Vỡ liờn kết disacharide trong isomalt khụng thể tỏch dễ dàng nờn nú khụng bị lờn men bởi cỏc vi khuẩn miệng và khụng tạo ra hoặc tạo ra rất ớt acid do đú
cú tỏc dụng phũng sõu răng. Dựa vào ưu điểm này của Isomalt người ta đó sản
xuất kẹo cao su, kem đỏnh răng để phũng rõu răng [140]. Isomalt là chất tạo vị ngọt thay thế đường an toàn:
Ngày nay Isomalt đang được sử dụng như là một chất tạo vị ngọt thay thế cho đường trong cỏc sản phẩm thực phẩm như kẹo, bỏnh. Isomalt là chất tạo vị
ngọt thay thế đường được uỷ ban chuyờn gia về phụ gia thực phẩm của WHO/FAO (1987) đỏnh giỏ là an toàn. Năm 1996, Codex đưa isomalt vào danh