Trường Đại học Vinh hiện đang đào tạo các ngành bậc đại học: - Các ngành đào tạo cấp bằng cử nhân sư phạm:
+ Đào tạo giáo viên Trung học phổ thông có trình độ đại học các ngành: Toán, Lý, Hoá, Tin học, Sinh, Lịch Sử, Văn, Chính trị, Anh văn,
Pháp văn, Địa lý, Thể dục; giáo viên dạy 2 môn: Giáo dục thể chất, giáo dục Quốc phòng, Giáo dục Chính trị – Giáo dục Quốc phòng.
+ Đào tạo giáo viên trung học cơ sở có trình độ đại học và cao đẳng các ngành: Văn - Sử, Toán - Lý, Sinh Hoá...
+ Đào tạo giáo viên Tiểu học, giáo viên Mầm non.
- Các ngành cấp bằng cử nhân khoa học: Ngữ văn, Lịch Sử, Công tác xã hội, Du lịch, Toán, Toán - Tin ứng dụng, Vật lý, Hoá, Sinh, Khoa học môi trường, Tin học, Anh văn, Kế toán, Tài chính ngân hàng, Quản trị kinh doanh.
- Các ngành cấp bằng kỹ sư: Công nghệ Thông tin, Nông học, Khuyến nông và phát triển nông thôn, Nuôi trồng thuỷ sản, Xây dựng dân dụng và công nghiệp, Điện tử viễn thông, Hoá Thực phẩm, Quản lý đất đai, Quản lý tài nguyên rừng và môi trường.
- Liên kết đào tạo với các trường đại học đào tạo và cấp bằng cao đẳng các ngành: Công nghệ thông tin, Hoá dầu, Điện lực…
- Liên kết với các trường đại học ở Lào, Trung Quốc, Thái Lan đào tạo đại học với hình thức du học bán phần.
Đào tạo sau đại học: Có trên 10 chuyên ngành đào tạo tiến sĩ, gần 30 chuyên ngành đào tạo thạc sĩ. Ngoài cơ sở Đại học Vinh, nhà trường còn tổ chức đào tạo tại các cơ sở ở Đại học Sài Gòn (Thành phố Hồ Chí Minh), Đại học Đồng Tháp (tỉnh Đồng Tháp), tại các tỉnh Thanh Hoá, Hà Nội… Liên kết với một số học viện, trường đại học đào tạo Thạc sĩ chuyên ngành Kinh tế, Triết học, Xây dựng cầu đường bộ, Công nghệ thông tin …
Khối Trung học Phổ thông Chuyên: Đào tạo học sinh phổ thông năng khiếu toán học, năng khiếu tin học, năng khiếu vật lí, năng khiếu hoá học, hệ không chuyên và hệ dự bị đai học.
Về đào tạo đại học, Trường Đại học Vinh là một trong những trường đại học đầu tiên của cả nước đào tạo theo hệ tín chỉ . Nhờ vậy, người học được thụ hưởng một phương thức đào tạo tiên tiến, có cơ hội học cùng lúc hai chương trình để khi tốt nghiệp được cấp hai bằng đại học; hệ chính quy
được chủ động lựa chọn môn học, thời gian học, lớp học phù hợp; được tạo mọi điều kiện để tăng cường tính độc lập, tự học, tự nghiên cứu, rèn luyện kỹ năng nghiệp vụ… Tỷ lệ sinh viên tốt nghiệp ra trường trên 95%. Sinh viên được trang bị hoàn chỉnh về chuyên môn nghiệp vụ, khả năng thích ứng với công việc nên khi ra trường đều thể hiện tốt năng lực, khẳng định được tài năng, có tâm huyết, được đơn vị sử dụng đánh giá cao. Một số sinh viên tốt nghiệp đã trở thành các nhà khoa học, các chuyên gia đầu ngành, công tác tại các cơ sở đào tạo, các viện nghiên cứu, các trung tâm khoa học, công nghệ, kinh tế lớn trong nước và quốc tế.