Cập nhật ngăy 8/1/2009 lúc 10:49:00 AM. Số lượt đọc: 28.
Củ cải được xếp văo hăng câc thực phẩm ít năng lượng nhất. Tuy nhiín, Củ cải lại rất giău chất khoâng vă câc nguyín tố vi lượng
Củ cải ít năng lượng nhưng giău chất khoâng
Củ cải
Ảnh theo tuoitre.com
Củ cải được xếp văo hăng câc thực phẩm ít năng lượng nhất. 100g Củ cải chỉ cung cấp 15 kilocalo. Chất đạm vă chất bĩo trong Củ cải chiếm một vị trí hết sức khiím tốn. Chính những gluit có trong Củ cải mới đóng vai trò chủ đạo. Đa số câc gluit năy được cấu tạo bởi câc đường glucoza vă fructoza, còn lại lă một số đường ít thông dụng hơn như pentoza hoặc hexan (câc đường năy chỉ được đồng hoâ một phần).
Tuy nhiín, Củ cải lại rất giău chất khoâng vă câc nguyín tố vi lượng. Vì mọc dưới đất nín Củ cải tập hợp được chất khoâng vă vi lượng trong thời gian chúng phât triển trong lòng đất. Hăm lượng kali cao trong Củ cải có tâc dụng băi niệu tốt (lượng natri thấp trong củ cải căng phât huy tâc dụng lợi tiểu). Hăm lượng can xi trong Củ cải cũng rất cao. Tỉ lệ canxi/phốtpho lớn hơn 1, tạo thuận lợi cho việc đồng hoâ can xi. Ngoăi ra, sự có mặt của manhí vă lưu huỳnh cũng rất đâng kể.
Cuối cùng, Củ cải cung cấp chất sắt (sự có mặt của đồng trong Củ cải giúp cơ thể hấp thu sắt tốt hơn), kẽm, flor, iốt vă selen. Có thể hình dung như sau để so sânh tỉ lệ giữa năng lượng vă câc chất khoâng mă Củ cải cung cấp cho cơ thể: Nếu ăn một lượng Củ cải đủ để nạp văo cơ thể 100 calo, bạn có thể nhận được tới 1620mg kali; 133mg canxi; 47mg manhí; 5,3mg sắt…
Củ cải còn lă một nguồn vitamin C dồi dăo bởi 100g Củ cải chứa 23mg vitamin C, nghĩa lă 1/3 lượng vitamin C được khuyín dùng cho mỗi người lớn mỗi ngăy (80mg). So với câc loại rau khâc, nhất lă rau lâ, thì rau rễ như Củ cải “bảo quản” vitamin C tốt hơn. Củ cải có thể ăn sống, nín không sợ mất vitamin C trong quâ trình nấu nướng.
Người ta còn tìm thấy trong Củ cải nhiều vitamin nhóm B (nhất lă vitamin B9 hoặc axít folic, vitamin B3 hoặc PP vă vitamin B6) vă một lượng nhỏ tiền sinh tố A (caroten).
Củ cải phòng bệnh ung thư
Củ cải được xếp văo nhóm câc cđy họ Cải (như Bắp cải chẳng hạn). Nhóm câc cđy năy có chứa những thănh phần đặc biệt như indola hay gluconisat. Câc nhă nghiín cứu rất quan tđm tới câc thănh phần năy vì họ nhận thấy chúng có vẻ có khả năng ức chế hoặc ngăn chặn câc tế băo u âc tính phât triển. Ngoăi ra, trong Củ cải còn thấy có câc glucosinolates, có tâc dụng sản sinh ra câc sĩnevol có khả năng khâng khuẩn, câc isothiocyanates de phĩnyl - ĩthyl vă benzyl cũng đóng vai trò trong việc ngăn ngừa ung thư.
Có thể nói, Củ cải lă một lâ chắn chống lại câc bệnh ung thư, nhất lă ung thư dạ dăy vă ung thư đại trăng.
Củ cải vă chức năng tiíu hoâ
Củ cải chứa rất nhiều chất xơ (100g Củ cải có 1,5g chất xơ). Câc chất năy có thănh phần chủ yếu lă xeluloza vă hemixeluloza. Nếu được ăn sống, câc chất xơ trong Củ cải sẽ phât huy tâc dụng nhuận trăng rất tốt.
Câc thănh phần lưu huỳnh có trong Củ cải (nhất lă câc glucozit) chính lă chất gđy vị hăng ở Củ cải. Câc chất năy kích thích tiết dịch vị vă giúp tiíu hóa tốt. Tuy nhiín, có những người không thích vị hăng năy. Vậy câc bạn hêy chọn câc củ tươi, non, nhỏ, vă nhớ nhai kĩ nhĩ!