Thảo quả lă gia vị có trong hầu hết câc món ăn ngon, truyền thống của người dđn Việt Nam, đặc biệt lă trong mùa đông, những ngăy giâp Tết, có thể ví dụ như Bânh Trưng, Chỉ... Nhưng bín cạnh đó, Thảo quả còn lă một vị thuốc quý. BVN xin trđn trọng giới thiệu cùng bạn đọc
Thảo quả - Amomum aromaticum Hình theo lrc-hueuni.edu.vn Thông tin chung
Tín thường gọi: Thảo quả Tín khâc: Ðò ho, Sa nhđn cóc Tín tiếng Anh: Cardamon
Tín khoa học: Amomum aromaticum Roxb.
Tín đông nghĩa: Cardamomum aromaticum (Roxb.) Kuntze, Amomum tsaoko Crĩvost & Lemarie
Thuộc họ Gừng - Zingiberaceae
Gia vị Thảo quả trong chế biến món ăn truyền thống
Bânh chưng, chỉ kho lă hai món ăn truyền thống hầu như không thiếu mặt trong những mđm cỗ Tết của nhđn dđn ta ở nhiều địa phương. Ăn bânh chưng với chỉ kho rất ngon, lăm tăng thím hương vị của miếng bânh chưng lín nhiều. Nguyín liệu để nấu chỉ kho ngoăi đậu xanh, đường kính vă vừng trắng ra, không thể thiếu thảo quả.
Để chuẩn bị nấu chỉ kho cần ngđm đậu xanh, đêi sạch vỏ, phơi râo nước rồi đem rang cho tới lúc hạt đậu có râm văng sẽ đem đậu xay thănh bột mịn. Vừng được rang chín, xât sạch vỏ. Đem thảo quả khô, giê nhỏ vă rđy lấy bột. Cho bột đậu cùng đường kính (lượng hai thứ bằng nhau) vă thảo quả khấy đều với nước lọc. Đặt lín bếp lửa đun vă khuấy đều tay cho đến lúc chỉ đặc quânh vă râo xoong lă được. Đổ chỉ ra đĩa mỏng hoặc đổ văo những khuôn có hình hoa, rồi rắc vừng lín trín. Chỉ kho ăn nguội vă thường ăn với bânh chưng, khi ăn cắt chỉ thănh những miếng nhỏ.
Cđy thảo quả lă một loại cđy thảo sống lđu năm. Cđy cao khoảng 2-3 mĩt, thđn rễ mọc ngang có đốt, đường kính 3-4cm, phía ngoăi mău hồng, giữa mău trắng, thơm, mẫm. Lâ mọc so le, dăi 70cm, rộng 18-20cm, có cuống ngắn, bẹ lâ có khía dọc, mặt trín mău lục sẫm, mặt dưới nhạt hơn. Cụm hoa hình bông, mọc ở gốc dăi 13-20cm, có mang những bông hoa mău đỏ nhạt.
Quả có cuống ngắn, mọc thănh chùm sít nhau, hình tròn hay hình nón, đường kính 1,5-2cm, mău đỏ thẫm, chia 3 ô, mỗi ô có khoảng 7 hạt có âo hạt, thơm, hạt hình thâp ĩp văo nhau, rất thơm. Quả năy khi phơi khô sẽ dăi ra, co lại vă nhăn nheo theo chiều dọc.
Cđy ra hoa về mùa hỉ (từ thâng 5 đến thâng 7), có quả văo mùa đông (thâng 10-12).
Bộ phận dùng
Quả - Fructus Amomi Aromatici, thường gọi lă Thảo quả.
Nơi sống vă thu hâi
Loăi phđn bố ở Ấn Độ, Nípan, Nam Trung Quốc, Campuchia, Việt Nam.
Thảo quả mọc hoang vă được trồng ở vùng núi cao hơn 1.000m, có khí hậu mât lạnh, dưới tân rừng cđy to, đất ẩm nhiều mùn thuộc câc địa phương vùng núi Hoăng Liín Sơn vă vùng Tđy Bắc nước ta, như ở câc huyện vùng cao thuộc câc tỉnh Lăo Cai, Yín Bâi, Hă Giang, Lai Chđu... có những nơi có sản lượng thảo quả rất lớn như huyện Bât Xât, huyện Sa Pa (Lăo Cai).
Thu hâi quả văo mùa đông (thâng 11, 12, 1), người ta hâi quả chín văng, đem về phơi khô hay sấy khô, khi dùng đập bỏ vỏ ngoăi lấy hạt. Cũng có nơi lấy câm gạo hòa với nước cho sền sệt, bao chung quanh quả, nướng cho chây câm rồi đập bỏ vỏ ngoăi, lấy hạt dùng.
Thănh phần hóa học
Có tinh dầu với tỷ lệ 1-1,5%.
Tính vị, tâc dụng
Vị cay, tính ấm; có tâc dụng tâo thấp kiện tỳ, khu đăm tiệt ngược, tiíu thực trừ hăn.
Theo Đông y, thảo quả có vị cay, mùi thơm, tính ấm, có tâc dụng trục hăn, râo thấp, trừ đờm, ấm bụng, tiíu tích, giúp ăn ngon miệng.
Công dụng, chỉ định vă phối hợp
Thảo quả được dùng lăm gia vị ăn liền với thịt, câ (khi nấu để cả quả, nhưng sau đó lấy ra vì nồng). Cũn thường được dùng để thím văo một số bânh kẹo.
Trong nhđn dđn ta, thảo quả được dùng chủ yếu lăm thuốc kích thích tiíu hóa, chữa nôn mửa, ngực bụng chướng đau, ho, sốt, tiíu chảy. Liều dùng mỗi ngăy 3-6g, tân bột uống.
Thường dùng lăm thuốc chữa đau bụng đầy trướng, ngực đau, nôn oẹ, ỉa chảy, trị sốt rĩt, lâch to; còn dùng ngđm nuốt nước, chữa hôi mồm, ho, chữa đau răng, viím lợi. Liều dùng 3-6 g dạng thuốc bột, thuốc sắc hoặc thuốc viín.
Ở Ấn Độ, hạt vă dầu được dùng như loăi Amomum subulatum Roxb. để lăm thuốc lợi tiíu hoâ, dùng chữa đau thần kinh, dùng trong bệnh lậu như kích dục vă giải độc khi bị bò cạp đốt hoặc rắn cắn. Dầu hạt thơm, kích thích, lợi tiíu hoâ dùng đắp lín mí mắt để tiíu viím.
Ở Vđn Nam (Trung Quốc) Thảo quả được dùng chữa ho đau ngực có đờm loêng, bụng dạ lạnh đau, tỳ hư ỉa chảy, nôn oẹ vă sốt rĩt.
Nguồn: Y học Cổ truyền Tuệ Tĩnh, Cđy cỏ Việt Nam