3. Từ ngữ chỉ nghề làm nớc mắm 1 Từ ngữ chỉ công cụ:
3.3. Từ ngữ chỉ sản phẩm của nghề làm nớc mắm
1. Bã: Phần cặn còn lại sau khi lọc nớc mắm, thờng dùng cho động vật ăn hoặc để bón cây trồng.
2. Cặn: Phần còn lại sau khi đã lóng nớc mắm cho trong hơn. 3. Cấn: Xem cặn.
4. Cẫn: Xem cặn. 5. Duốc: Xem ruốc.
6. Mắm bột: Xem mắm đâm.
7. Mắm cái: Tên gọi chung cho các loại mắm cá.
8. Mắm đâm: Là mắm qua quá trình phân huỷ đến thời kỳ chín. 9. Mắm đâm bột: Xem mắm đâm.
10. Mắm ỉnh: Là nớc mắm đã bị hỏng do nớc ma hoặc thiếu muối.
11. Mắm lơi: Là cá đợc ớp với muối trong một thời gian ngắn (khoảng 2 - 3 tiếng đồng hồ).
13. Mắm nêm: Làm bằng các loại cá nhỏ nh cá cơm và cá nục.
14. Mắm tôm: Mắm làm bằng tôm, để thật ngấu có màu nâu sẫm và muồi đặc biệt.
15. Nớc mắm: Gọi chung cho dung dịch mặn có vị ngọt đậm, làm từ cá muối ra, dùng để chấm hoặc nêm thức ăn.
16. Nớc mắm cốt: Nớc mắm lấy lần đầu có chất lợng tốt nhất và có độ đạm cao nhất.
17. Nớc mắm đặc biệt: Xem nớc mắm cốt. 18. Nớc mắm đầu nỏ: Xem nớc mắm cốt. 19. Nớc mắm đầu nõ: Xem nớc mắm cốt.
20. Nớc mắm đỏ: Nớc mắm có màu đỏ, là loại nớc mắm ngon.
21. Nớc mắm loại 1: Xem nớc mắm cốt (phải đạt từ 24 độ đạm trở lên). 22. Nớc mắm loại 2: Là nớc mắm qua pha chế nớc muối sau nớc cốt.
23. Nớc mắm loại 3: Nớc mắm nấu từ bã đợc lọc sau nớc mắm loại 2 (đạt từ 8 – 12 độ đạm).
24. Nớc mắm thợng hạng: Là nớc mắm loại 2 (đạt từ 18 độ đạm trở lên). 25. Nớc mắm trắng: Đợc chế biến từ mắm bột.
26. Ruốc chua: Một loại ruốc đợc chế biến theo quy cách riêng để có vị chua. 27. Ruốc đen: Xem ruốc hôi.
28. Ruốc hôi: Làm từ tép biển, không bỏ thính, riềng chỉ phơi nắng. 29. Ruốc ỉnh: Là ruốc đã bị hỏng do bị nớc ma hoặc thiếu muối. 30. Xã: Xem bã.