- Xác ựịnh tổng số vi khuẩn hiếu khắ: theo TCVN 5165 : 1990.
4.5.2. Các chỉ tiêu hóa học và vi sinh
Bảng 4.20. Các chỉ tiêu hóa lý của sản phẩm
TT Tên chỉ tiêu đơn vị tắnh Kết quả
1 Nitơ tổng số % 18,21
2 Nitơ axit amin g/l 7,83
3 Axit lactic % 2,35
4 Muối ăn % 5,73
5 Sorbat kali ppm 620
6 P2O5 ppm 1100
Theo kết quả trong bảng 4.17 sản phẩm tôm chua theo ựề tài có các chỉ tiêu hóa học về hàm lượng nitơ tổng số, nitơ axit amin, axit lactic, hàm lượng muối ăn ựều ựạt yêu cầu. Theo ỘQuy ựịnh danh mục các chất phụ gia ựược phép sử dụng
trong thực phẩm của Bộ Y tế - 2001Ợ thì hàm lượng tối ựa ML (Max level) ựối với
các chất ựược quy ựịnh như sau: Sorbat kali: 2000 ppm Canxi phosphat: 5000 ppm
Từ ựó có thể kết luận rằng hàm lượng hóa chất lưu lại trên mẫu trong thắ nghiệm không vượt quá giới hạn cho phép qui ựịnh bởi Bộ Y tế.
Kết quả phân tắch các chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm như sau:
Bảng 4.21. Các chỉ tiêu vi sinh của sản phẩm (CFU/g)
Tên chỉ tiêu Kết quả Tên chỉ tiêu Kết quả
TSVKHK 2,6x103 TSBTNM Ờ M 10
Coliform 6 Salmonella (cfu/25g) KPH
Escherichia coli KPH Clostridium perfringens KPH
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 59 CFU/g (Colony forming unit/g): ựơn vị tắnh số khuẩn lạc trong 1 gam mẫu TSVSVHK: Tổng số vi sinh vật hiếu khắ.
TSBTNM Ờ M: Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc. KPH: không phát hiện
Theo kết quả phân tắch vi sinh và ựối chiếu theo quyết ựịnh số 46/2007/Qđ- BYT thấy rằng sản phẩm ựạt các yêu cầu về chỉ tiêu vi sinh vật, không có vi sinh vật lạ và giới hạn các vi sinh vật trong sản phẩm ở mức cho phép theo quy ựịnh.