- Khi học xong bài HS hiểu được.
4/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo :
chất béo :
mùi thơm,tạo thành chất độc.
+ Hãy kể tên những mĩn nướng em đã được ăn và biết.
+GV cho HS xem hình 3-23 trang 88 SGK và cho HS xem mĩn chả giị, bánh phồng tơm. +HS quan sát hình
+ Kể tên những mĩn rán mà em biết + Mĩn rán làm như thế nào ?
+ Hãy trình bày cách rán đậu phụ ( tàu hủ ) ? * Cho HS đọc SGK trang 88
+ Mĩn rán như thế nào là ngon ? + Hãy kể những mĩn rang mà em biết ? * Cho HS đọc mĩn đậu phộng rang + Rang là làm thực phẩm như thế nào ? + Em hãy trình bày cách rang đậu phộng * Cho HS đọc SGK trang 88
+ Mĩn rang như thế nào là ngon ? - Khơ rắn chắc
- Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn. + Kể tên những mĩn xào mà em biết ? + Cho HS xem mĩn đậu đủa xào thịt. + HS quan sát mĩn xào
+ Xào là làm thực phẩm như thế nào ? + Trình bày cách làm mĩn đậu đủa xào
+ Mĩn xào như thế nào là ngon ? + Xào và rán cĩ gì khác nhau ? +HS so sánh giữa mĩn xào và mĩn rán
- Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần to lửa.
- Rán : Thời gian chế biến lâu, lượng mỡ
Là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm,cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Cho nguyên liệu vào, chất béo đang nĩng già, rán vàng đều, chín kỹ.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của mĩn.
* Yêu cầu kỹ thuật
- Giịn xốp, ráo mỡ, chín kỹ, khơng cháy xém hay vàng non.
- Hương vị thơm ngon, vừa miệng.
- Cĩ lớp ngồi màu vàng nâu bao quanh thực phẩm.
b. Rang :
Là đảo đều thực phẩm trong chảo với một lượng rất ít hoặc khơng cĩ chất béo, lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngồi vào trong.
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên lịêu,Cho vào chảo một lượng rất ít hoặc khơng cĩ chất béo, đảo đều liên tục cho thực phẩm chín vàng.
- Trình bày đẹp theo đặc trưng của mĩn. * Yêu cầu kỹ thuật
- Khơ rắn chắc
- Mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.
c. Xào:
Là đảo qua đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa động vật với thực vật, đun lửa to với thịi gian ngắn.
* Quy trình thực hiện :
- Làm sạch nguyên liệu động vật, thực vật, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị nguyên liệu động vật.
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo, xào với một lượng ít chất béo, xào chín đều, múc ra bát. Xào nguyên liệu động vật chín tới, sau đĩ cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào trộn đều, sử dụng lửa to, xào nhanh, cĩ thể cho thêm ít nước để tăng độ chín mềm vừa ăn.
nhiều, lửa vừa phải. * Yêu cầu kỹ thuật - Trình bày đẹp sáng tạo - Thực phẩm động vật chín mềm, khơng dai - Thực phẩm thực vật chín tới, khơng cứng hay mềm nhũng.
- Cịn lại ít nước hơi sệt, vị vừa ăn. - Giư được màu tươi của thực vật. - Giữ được màu tươi của thực vật.
4/ Củng cố và luyện tập :
Nướng là làm chín thực phẩm như thế nào ? Là làm chín thực phẩm bằng sức nĩng của lửa
Mĩn rán làm như thế nào ?là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo khá nhiều, đun với lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm.
Xào là làm như thế nào ? Là đảo qua, đảo lại thực phẩm trong chảo với lượng chất béo vừa phải, thực phẩm được kết hợp giữa thực vật và động vật, đun lửa to trong khoảng thời gian ngắn.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
- Về nhà học thuộc bài.
- Làm bài tập 3 trang 91 SGK - Chuẩn bị bài mới
- Trộn dầu giấm. - Trộn hỗn hợp. - Muối chua.
+ Tổ 1 : Chuẩn bị cải xà lách trộn dầu giấm. + Tổ 2 : Gỏi
+ Tổ 3 : Củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt ngâm chua. + Tổ 4 : Củ cải muối.
Ngày soạn: 21/02/2010
I. MỤC TIÊU:
- Khi học xong bài HS.
+ Về kiến thức : - Nắm được các phương pháp chế biến khơng sử dụng nhiệt độ tạo nên mĩn ăn.
+ Về kỹ năng : - Biết cách chế biến các mĩn ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thái độ : Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾNTHỰC PHẨM (tt) THỰC PHẨM (tt)
Tiết 46 Tiết 46
II. CHUẨN BỊ:
HS: Xà lách trộn dầu giấm, gỏi, củ kiệu, củ cải trắng, củ cà rốt làm chua, cải chua, củ cải muối.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số HS.