II. Quy trình thực hiệ n:
2/ Thực đơn dùng cho các bữa liên hoan hay bữa cổ :
hay bữa cổ :
a-Xây dựng thực đơn theo tổ : + Số mĩn ăn :
Cĩ từ 4 – 5 mĩn trở lên. + Các mĩn ăn :
tăng cường lượng và chất.
* HS chọn mĩn ăn thuộc các thể loại vừa nêu trên, mỗi loại một mĩn để tạo thành thực đơn.
* Sau khi tham khảo một số thực đơn mẫu, cả lớp cùng lập 1 hoặc 2 thực đơn ngay tại lớp.
* Mỗi tổ ngồi tập trung một chổ, trao đổi, thảo luận, tìm mĩn ăn thích hợp để xây dựng thực đơn dùng cho bữa liên hoan hay bữa cổ sau 20’ nộp cho GV nhận xét, đánh giá và rút kinh nghiệm.
các mĩn chính, mĩn phụ, mĩn tráng miệng và đồ uống.
-Thực phẩm cần thay đổi để cĩ đủ loại thịt, cá, rau.
-Phải tơn trọng trình tự của các mĩn ăn ghi trong thực đơn.
+ Yêu cầu :
4/ Củng cố và luyện tập :
-GV cho đại diện tổ trình bày thực đơn của mình để cả lớp nhận xét . -GV cĩ ý kiến nhận xét chung.
-GV rút kinh nghiệm bài thực hành.
-GV nhận xét lớp học trong tiết thực hành.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :
-Về nhà xem lại bài. -Chuẩn bị :
Tổ 1 : 1 bụi hành lá, 1 củ hành trắng Tổ 2 : 3 trái ớt to, củ cải trắng.
Tổ 3 : 2 trái dưa chuột, 2 trái cà chua.
Tiết 59
THỰC HÀNH TỈA HOA
TRANG TRÍ MĨN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI CỦ QUẢI-MỤC TIÊU : I-MỤC TIÊU :
-Thơng qua bài thực hành HS + Về kiến thức :
-Biết được cách tỉa hoa bằng rau củ, quả.
-Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thơng dụng để trang trí mĩn ăn. + Về kỹ năng : Cĩ kỹ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí mĩn ăn + về thái độ : Giáo dục HS cĩ tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận.
II-CHUẨN BỊ :
-Mỗi tổ 1 bụi hành lá, 2 trái ớt to.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhĩm, vấn đáp IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức : Kiểm tra đồ dùng thực hành của HS.
2/ Kiểm tra bài cũ : Khơng.
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV giới thiệu chung về kĩ thuật tỉa hoa trang trí mĩn ăn từ một số loại rau củ, quả. . . và nêu yêu cầu thực hiện trong tiết thực hành. GV lưu ý HS về biện pháp đảm bảo an tồn lao động trong khi thực hành. * GV giải thích các bước theo quy trình cơng nghệ và hướng dẩn thao tác thực hành.
+ Nguyên liệu gồm các loại rau củ, quả nào ? + Dụng cụ như thế nào ?
+ HS trả lời
Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thân trịn, đẹp cắt ra làm nhiều đoạn bằng nhau, cĩ chiều dài bằng 3 lần đường kính tiết diện.
-Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ đều nhau để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng 5 – 10’ cho cành hoa cong ra.
-Lấy một cây hành lá cắt bỏ phần lá xanh, mỗi lá chỉ chừa một đoạn ngắn 1 – 2 cm tỉa thành cuống