ta cần chú ý điều gì?
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Để có một món ăn ngon miệng, ngoài việc lựa chọn thực phẩm, chế biến món ăn, ta cũng cần chú ý đến trình bày trang trí món ăn để tăng thêm vẻ hấp dẫn ngon miệng. Bài học hôm nay sẽ giới thiệu cho chúng ta một số cách trang trí món ăn đơn giản mà vẫn hiệu quả
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu chung
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Thế nào là tỉa hoa trang trí? Mục đích của tỉa hoa trang trí?
- Yêu cầu hs liên hệ thực tế, kể tên các loại rau củ quả thường dùng để tỉa hoa trang trí món ăn? ? Để có được sản phẩm theo yêu cầu, cần sử dụng những dụng cụ nào?
- Hs: là hình thức sử dụng các loại rau củ, quả để tạo nên những bông hoa, vật mẫu làm các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn..nhằm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăn…tạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn
- Hs: Kể tên
- Hs: kể tên
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa hoa
a. Nguyên liệu
- Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ…
b. Dụng cụ
- Dao bản to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ
? Có thể tỉa hoa theo các hình thức nào?
Hoạt động 2: Nội dung thực hành
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs và để hs tự kiểm tra lẫn nhau
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế ? Theo em nên chọn cà chua như thế nào?
- Gọi hs lên trình bày và thực hiện thao tác tỉa hoa từ cà chua
- Nhận xét sử sai thao tác và kết quả của hs, và làm mẫu hướng dẫn lại thao tác cho cả lớp, trong quá trình làm mẫu cần kết hợp với lời nói +Ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt chăm chú nhìn dao + Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay cái tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, giữ cho dao không bị lệch ra ngoài; ba ngón tay còn lại nắm chặt chuôi dao. ? Theo các em có nên cầm dao chặt hay không? Vì sao? Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành - Nhắc nhở học sinh các - Hs trả lời theo sgk
- hs kiểm tra sự chuẩn bị của mình và của bạn
- Chọn quả nhỏ, tròn đều, chín tới
- Hs lên bảng thực hiện thao tác theo ý hiểu riêng của mình
- Hs quan sát, theo dõi sự hướng dẫn của gv để nắm bắt được cách thực hiện thao tác
- Hs: không nên vì thao tác cần linh hoạt, uyển chuyển, chiều chuyển động của dao luôn thay đổi
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành
Có nhiều hình thức: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các loại hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá, từ các loại rau, củ, quả…
II. Thực hiện mẫu
1. Tỉa hoa từ quả cà chua
- Dùng dao cắt ngang phần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1-0,2 cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung
quanh quả cà chua để có 1 dải dài
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống dùng làm đế hoa
* Thực hành
Tỉa hoa trang trí cho món ăn từ quả cà chua
nguyên tắc ăn toàn thực hành
- Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời. - Gv lưu ý hs 1 số sai hỏng thường gặp trong quá trình thực hành: + Dao sắc rất dễ đứt cánh hoa, do đó cần thận trọng + KHông lạng phần vỏ hoa quá dày sẽ khó uốn cánh hoa
+ KHông lạng phần vỏ quá mỏng vì cánh khi cuons dễ đứt, dễ dính + Khi cuốn hoa, lòng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa
+ Bày sản phẩm vào đĩa - Cho 1 số hs trình bày sản phẩm của mình trước lớp để các hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm - Hs nhớ các quy tắc an toàn thực hành - Hs thực hành dưới sự hướng dẫn của giáo viên. - Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, các hs nhận xét kết quả và rút kinh nghiệm cho nhau
3, Củng cố
- Nhận xét, đánh giá giờ thực hành về sự chuẩn bị, về ý thức thực hành và về kĩ năng thực hành cũng như một số sản phẩm của hs đạt được sau giờ thực hành
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành 4. Hướng dẫn
- Nhắc hs đọc trước phần 2. Tỉa hoa từ quả ớt.
Ngày soạn: 26/03/2009
Tiết 59 Ngày dạy:
Bài 24: Thực hành Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả (tiếp)
A. Mục tiêu :
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây: - Biết cách tỉa hoa trang trí bằng rau, củ, quả.
- Thực hiện tỉa được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn. - Có ý thức vận dụng vào thực tế để tỉa hoa trang trí món ăn.
B. Chuẩn bị
C. Tiến trình dạy họcI. Ổn định lớp I. Ổn định lớp
II. Kiểm tra bài cũ