cho thực hành
+ Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đã được sơ chế + Dụng cụ, đồ thực hành, bát đĩa, nguyên liệu
+ Kiểm tra kiến thức của hs về việc nắm được quy trình thực hiện và những lưu ý cần nhớ
II. Thực hành
Thực hiện chế biến món ăn: món trộn dầu giấm rau xà lách
nước trộn dầu giấm, tỉa hoa, trộn rau xà lách…để góp ý, hướng dẫn kịp thời - Gv khuyến khích sự sáng tạo của hs trong cách trình bày món ăn, có thể gợi ý cho các nhóm để hoàn thiện ý tưởng hơn 3. Củng cố
- Hướng dẫn hs trình bày món ăn của nhóm mình trên bàn - Các nhóm quan sát, nhận xét sản phẩm của nhau
- Gv nhận xét tinh thần thực hành và nhận xét về sản phẩm của các nhóm, chấm điểm sản phẩm
- Nhắc hs thu dọn nơi thực hành 4. Hướng dẫn
- Xem lại nội dung Phương pháp trộn hỗn hợp
- Đọc trước bài 20 và chuẩn bị cho thực hành: tỏi, ớt, chanh, đường, giấm, muối, nước mắm, ớt, dao, kéo, bát, thìa, đĩa
Tuần: 26 Ngày soạn: 28/01/2010 Tuần: 48 Ngày dạy: 01/03/2010
Bài 20:
Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống A. Mục tiêu
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây: - Nêu được quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống - Thực hiện được các thao tác theo đúng yêu cầu kĩ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn
B. Chuẩn bị
Mỗi nhóm: 2 bó rau muống (1kg), 100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 thìa súp đường, ½ bát giấm, 1 quả chanh, 1 thìa súp nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
- Bộ dụng cụ cắt tỉa và trang trí món ăn, bát, thìa, đũa…
C. Tiến trình dạy họcI. Ổn định lớp I. Ổn định lớp
II. Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu sự chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món trộn dầu giấm rau xà lách Câu 2: Nêu các bước chế biến và trình bày món trộn dầu giấm rau xà lách
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục thực hành thêm về phương pháp trộn hỗn hợp, món nộm rau muống.
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy Hoạt động học Nội dung
Hoạt động 1: Công tác chuẩn bị
? Để làm được món nộm rau muống cần chuẩn bị những gì?
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs
Hoạt động 2: Quy trình thực hiện
- Yêu cầu hs nhắc lại quy trình thực hiện làm món trộn hỗn hợp
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế ? Chúng ta cần sơ chế, xử lý nguyên liệu như thế nào?
- Yêu cầu hs nghiên cứu và trả lời ? Để chế biến món nộm, cần làm những công việc gì? ? Cần chú ý gì khi làm nước trộn nộm? ? Em sẽ trình bày, trang trí món nộm như thế - Hs trả lời - Hs nhắc lại
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế nấu ăn trong gia đình và trả lời
- Hs nghiên cứu, liên hệ thực tế và trả lời - Cần làm nước trộn nộm và trộn nộm (sgk) - Nước trộn nộm cần có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi đậm) I. Chuẩn bị - 2 bó rau muống (1kg); 100g tôm; 50g thịt nạc; 5 củ hành khô; 1 thìa súp đường, ½ bát giấm, 1 quả chanh; 1 thìa súp nước mắm; tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
II. Quy trình thực hiệnGiai đoạn 1: Chuẩn bị Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau muống: nhặt bỏ lá, cọng già, cắt khúc 15cm, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Tôm: rửa sạch. Đun sôi ½ bát nước cho vào luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc (nếu tôm nhỏ để nguyêncon, rút chỉ bỏ đất trên sống lưng), sau đó ngâm vào nước mắm pha chanh+ tỏi+ ớt cho ngấm gia vị
- Thịt: rửa sạch, cho vào luộc, thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành khô: bóc vỏ, rửa sạch, cát lát mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: nhặt rửa sạch, cắt nhỏ
Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường giấm khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt (vị mặn hơi dậm)
nào?
Gv lưu ý hs: có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu su hào, cà rốt, đu đủ… tuỳ theo thời điểm và điều kiện địa phương cho phù hợp Hoạt động 3: Tổ chức thực hành - Gv hướng dẫn và tổ chức cho hs thực hiện 1 số tôm… - Hs trả lời - Hs lắng nghe, ghi nhớ
- Hs quan sát, theo dõi gv thực hiện các thao tác - Thực hành theo nhóm, và mỗi cá nhân cần thực hiện được thành thạo 1 số thao tác cơ bản trên
- Vớt rau muống, vẩy ráo nước.Vớt hành, để ráo
- Trộn đều rau muống và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, sau đó rưới đều nước trộn nộm
Giai đoạn 3: Trình bày
Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa lên trên cùng, khi ăn trộn đều