1. Thành phần nguyên tố:
- Chứa C, H, O, N và một lợng nhỏ S, P, kim loại...
- GV thông báo: Protein có hai loại:
+ Protein đơn giản đợc tạo thành từ các amino axit.
+ Protein phức tạp ngoài amino axit là chính còn có các thành phần không phải là amino axit.
Mặc dù khối lợng phân tử protein rất lớn và có cấu tạo rất khác nhau nhng hàm lợng nitơ ở trong prtein nằm trong khoảng 15- 18% về khối lợng.
Protein có khối lợng phân tử rất lớn nhng có một số loại protein tan đợc trong nớc vì phân tử có nhiều nhóm nguyên tử có thể tơng tác với nớc.
? Về thành phần và cấu tạo phân tử giữa tinh bột và protein có điểm gì giống và khác nhau. 3.Hoạt động 3:
- GV thông báo : Khi đun nóng protein trong dung dịch a xit hoặc bazơ, protein bị thủy phân sinh ra các amino axit.
Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thờng.
- GV gọi 1 HS lên viết PTPƯ dạng chữ. 4.Hoạt động 4:
*GV hớnga dẫn HS làm thí nghiệm:
Đốt cháy một ít tóc, sừng hoặc lông gà, lông vịt...
- Yêu cầu HS quan sát, nêu nhận xét. 5.Hoạt động 5:
* GV hớng dẫn HS làm thí nghiệm:
Cho một ít lòng trăng trứng vào hai ống nghiệm.
+ ống 1: Thêm một ít nớc, lắc nhẹ rồi đun nóng.
+ ống 2: Cho thêm một ít rợu etylic và lắc đều.
- Gọi HS nêu hiện tợng và rút ra nhận xét. - GV thông báo: Protein có khối lợng phân tử rất lớn nhng có một số loại protein tan đợc trong nớc vì phân tử có nhiều nhóm nguyên tử có thể tơng tác với nớc.
6.Hoạt động 6:
? Em hãy nêu các ứng dụng của protein.
2. Cấu tạo phân tử:
- Phân tử khối rất lớn và có cấu tạo phức tạp. - Protein đợc cấu tạo từ cac amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một "mắt xích" trong phân tử protein.
III. Tính chất:
1. Phản ứng thuỷ phân:
Protein + nớc t0,axit−bazo→
Hỗn hợp amino axit.
2. Sự phân hủy bởi nhiệt:
- Khi đun nóng mạnh và không có nớc, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
3. Sự đông tụ:
- Một số protein tan đợc trong nớc, tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc thêm hóa chất vào các dung dịch này thờng xảy ra kết tủa. Hiện tợng đó gọi là sự đông tụ.
IV. ứ ng dụng :
- Công nghiệp dệt, da, mĩ nghệ...
IV. Củng cố: * Bài tập 1: Em hãy nêu các hiện tợng xảy ra khi vắt chanh vào sữ bò hoặc sữa đậu nành.
* Bài tập 2: Tơng tự nh a xit a xetic (H2N- CH2- COOH) có thể tác dụng đợc với: Na, Na2CO3 , NaOH, C2H5OH.
Em hãy viết các PTPƯ đó.
- HS: 1. 2H2N- CH2- COOH + 2Na → 2H2N- CH2- COONa + H2.
2. 2H2N- CH2- COOH + Na2CO3 → 2H2N- CH2- COONa + H2O + CO2. 3. H2N- CH2- COOH + NaOH → H2N- CH2- COONa + H2O. 4. H2N- CH2- COOH + C2H5OH←0→
42SO,t 2SO,t
H H2N- CH2- COOC2H5+ H2O. V. Dặn dò: - Học bài, làm các bài tập: 1, 2, 3, 4 Sgk trang 160.
*
* *
Ngày soạn: 19/4.
Tiết 65: polime (Tiết 1)
A. Mục tiêu: