IV.Chế biến khoai mỡ
V. Chế biến rau, hoa, quả
1. Một số phương phỏp chế biến- Ngõm giấm - Ngõm giấm - Muối chua - Đúng hộp - Sấy khụ - Đụng lạnh
- Chế biến nước uống đúng hộp…
2. Quy trỡnh cụng nghệ chế biến rau, quả theo phương phỏp đúng hộp quả theo phương phỏp đúng hộp
- Qui trỡnh cụng nghệ chế biến rau,hoa, quả cú mấy khõu?
4. Củng cố
- Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silụ so với kho thường?
- Vỡ sao bảo quản lạnh là phương phỏp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi. - Nờu và giải thớch cỏc bước trong qui trỡnh cụng nghệ sản xuất đồ hộp rau, hoa, quả
5. Hướng dẫn về nhà
- Về xem lại nội dung bài học. - Đọc trước bài 43 và 46 SGK.
------
Ngày soạn:
Tiết 41-bài 43,46. bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi thuỷ
sản. I. Mục tiêu
- Nờu được một số phương phỏp bảo quản thịt, trứng, sữa thụng thường - Trỡnh bày quy trỡnh túm tắt bảo quản bằng phương phỏp làm lạnh - Nờu được một số phương phỏp chế biến thịt cỏ
- Nờu một số phương phỏp chế biến sữa phổ biến
- Vận dụng một số phương phỏp bảo quản thịt, trứng, sữa , cỏ trong gia đỡnh
- Vận dụng được một số phương phỏp chế biến thịt, cỏ đơn giản để chế biến thức ăn trong gia đỡnh
- Hợp tỏc với bạn trong học tập và kĩ năng trỡnh bày trước lớp
- Cú ý thức phổ biến cỏc phương phỏp bảo quản thịt trứng, sữa, cỏ bằng phương phỏp thụng thưũng trong gia đỡnh và trong cộng đồng.
- Cú thỏi độ phản đối cỏc cỏch bảo quản thịt, trứng, sữa, cỏ khụng đỳng.
- Cú ý thức phổ biến, hoặc ỏp dụng một số phương phỏp chế biến thịt, cỏ và sữa trong đời sống gia đỡnh hằng ngày.
II. Phơng tiện giảng dạy.
1. Giỏo viờn:
Tham khảo SGK và tài liệu liờn quan.
2. Học sinh:
Đọc trước SGK, tỡm hiểu cỏc biện phỏp bảo quản, chế biến thịt, cỏ, sữa và trứng
III. Phơng pháp giảng dạy.
- Phương phỏp hỏi đỏp - tỡm tũi bộ phận - Làm việc độc lập với SGK của học sinh - Thuyết trình.
IV. Trọng tâm kiến thức.
- Phơng pháp, quy trình chế biến thịt, cá.
V. Tiến trình giảng dạy.
1. Ổn định tổ chức
2. Kiểm tra bài cũ 3. Dạy bài mới
Hoạt động của Giáo viên và Học sinh Nội dung bài học
Hoạt động 1: Tỡm hiểu “bảo quản thịt, trứng, sữa và cỏ”
- Thịt tươi sống, sau vài giờ nếu khụng được chờ biến hoặc bảo quản thớch hợp sẽ xảy ra hiện tượng gỡ? Cú những cỏch nào để giữ thịt được lõu mà khụng bị hỏng? Vậy chỳng ta sẽ tỡm hiểu một số phương phỏp bảo quản thịt
- Yờu cầu HS nghiờn cứu sgk và thảo luận nhúm theo bàn
- Nờu đặc điểm của một số phương phỏp bảo quản thịt
I. Bảo quản thịt.
1. Một số phương phỏp bảo quản thịt
- Làm lạnh - Làm đụng - Hun khúi - Đúng hộp
- Bảo quản theo phương phỏp cổ truyền
- Trong cỏc phương phỏp đú, phương phỏp nào cú nhiều ưu điểm nhất và phổ biến nhất? Vỡ sao?
(Làm lạnh là phương phỏp phổ biến nhất. Vỡ dễ thực hiện, thời gian bảo quản lõu,thịt khụng bị thay đổi mựi vị, sau bảo quản cú thể chế biến thành nhiều mún khỏc nhau)
- Sau khi giết mổ, thịt được bảo quản lạnh như thế nào?