sơ bộ rồi mới đem đi chế biến, hoặc được bảo quản bằng những phương phỏp khỏc, vậy bảo quản sơ bộ là như thế nào? - Cỏ được bảo quản như thế nào? Phương phỏp bảo quản cỏ cú khỏc so với phương phỏp bảo quản thịt khụng?
- Em hóy kể một số phương phỏp bảo quản cỏ mà em biết?
- Trong cỏc phương phỏp trờn phương phỏp nào là phổ biến nhất?
- Phương phỏp làm lạnh được tiến hành như thế nào?
- Em hóy túm tắt qui trỡnh làm lạnh cỏ?
1. Một số phương phỏp bảo quản cỏ
Làm lạnh, ướp muối,bằng axớt hữu cơ, bằng chất chống ụxi húa, hun khúi, đúng hộp.
2. Phương phỏp làm lạnh
Quy trỡnh làm lạnh:
Bước 1: Xử lớ nguyờn liệu phõn loại.
Bước 2: Đưa vào hầm ướp đỏ .
Bước 3: Sử dụng
Hoạt động 2: Tỡm hiểu “Chế biến thịt, sữa và cỏ”
- Quan sỏt hỡnh 46.1 nhớ lại bữa ăn hằng ngày, cho biết thịt được chế biến thành những mún nào?
- Cú nhiều phương phỏp chế biến thịt, chỳng thuộc 2 nhúm: chế biến theo qui mụ gia đỡnh và qui mụ cụng nghiệp
- Sản phẩm được chế biến bằng phương phỏp cụng nghiệp cú đặc điểm gỡ khỏc với chế biến qui mụ gia đỡnh
- Cho biết qui trỡnh chế biến thịt hộp? - Với qui trỡnh như trờn thỡ đồ hộp bảo quản được trong bao lõu? (đồ hộp cú thời gian bảo quản từ 3 đến 6 thỏng) - Dựa vào cỏc phương phỏp chế biến thịt,
V. Chế biến thịt
1. Một số phương phỏp chế biến thịt
+ Chế biến theo qui mụ gia đỡnh: - Rang, luộc, hấp, hầm nhừ… - Làm ruốc, làm chả, nem, patờ + Theo qui mụ cụng nghiệp: - Đúng hộp
- Hun khúi - Sấy khụ…
2. Quy trỡnh chế biến thịt hộp