I. TèNH HèNH SẢN XUẤT
2. Cỏc giống cà phờ chủ yế uở Việt Nam hiện nay.
Cỏc loại cà phờ đều thuộc giống Coffea, gồm gần 70 loại khỏc nhau, chỉ cú khoảng 10 loại đỏng chỳ ý về giỏ trị trồng trọt. Ở Việt Nam hiện nay trồng 2 loại cà phờ chớnh:
- Giống Arabica (cà phờ chố) - Giống Robusta (cà phờ vối)
Tuỳ theo từng giống mà chỳng đũi hỏi cỏc điều kiện ngoại cảnh khỏc nhau cho nờn việc bố trớ cơ cấu giống vào trồng trong một vựng phải dựa trờn cỏc yờu cầu riờng của chỳng, cú như vậy mới phỏt huy được hiệu quả của từng giống.
2.1. Cà phờ Arabica (cà phờ chố)
Đõy là giống cà phờ được trồng nhiều nhất trờn thế giới (chiếm khoảng 70% sản lượng cà phờ thế giới) tập trung chủ yếu ở Nam Mỹ, chõu Phi nhưng lại chiếm một tỷ lệ rất nhỏ ở Việt Nam (chỉ khoảng 5% diện tớch). Cà phờ Arabica ưa nơi mỏt và hơi lạnh. Nhiệt độ thớch hợp từ 18-250C, thớch hợp nhất từ 20-250C. Do yờu cầu về nhiệt độ như vậy nờn cà phờ Arabica thường được trồng ở miền nỳi cú độ cao từ 600-2500m (nguyờn quỏn của cà phờ chố ở cao nguyờn Ethiopia, vựng nhiệt đới Đụng Phi, nơi cú độ cao trờn dưới 2000m). Cà phờ Arabica cho sản phẩm thơm ngon của cỏc nước như: Kenya, Tanzania, Ethiopia, Columbia... thường được trồng ở nơi cú độ cao từ 800m trở lờn.
Sở dĩ chỳng ta gọi là cà phờ chố vỡ loài này cú lỏ gần giống lỏ chố. Thõn cà phờ chố cú vỏ sần sựi, cú giống phõn cành cao, để trống đoạn thõn tới khoảng 80cm như Typica, Bourbon; cú giống phõn cành thấp, cặp cành thứ nhất cỏch mặt đất 12-15cm, khoảng cỏch giữa cỏc cặp cành ở trờn thõn cõy là 3-7cm như Catimor, Caturra, Catuay... Đõy là đặc điểm hỡnh thỏi rất quan trọng của cỏc giống cà phờ chố trong canh tỏc, mà trước hết là phũng chống sõu hại như sõu đục thõn.
Bộ rễ cà phờ chố khỏ phỏt triển. Gặp đất tơi xốp và cú độ sõu lớn thỡ rễ cọc mọc thẳng và sõu tới trờn 1m. Cỏc rễ phụ và rễ lụng hỳt mọc theo hướng chếch ngang và tập trung tới 80-90% ở lớp đất mặt cú độ sõu 0-30cm.
Cà phờ Arabica tự thụ phấn (trờn dưới 90%), cao từ 3-5m, trong điều kiện khớ hậu đất đai thuận lợi cú thể cao đến 7m, độc thõn hoặc nhiều thõn; quả hỡnh trứng, dài 10-18mm. Số lượng quả từ 800-1200 quả/kg. Thời gian quả mang trờn cõy từ lỳc bắt đầu hỡnh thành quả non đến khi quả chớn từ 7 -8 thỏng. Trong điều kiện khớ hậu miền Bắc nước ta, cà phờ Arabica chớn rộ vào thỏng 12 và thỏng 1. Ở Tõy Nguyờn, cà phờ chớn sớm hơn 2-3 thỏng so với miền Bắc. Khi quả chớn, nếu bị mưa dễ nứt và rụng. Trong một quả thường cú hai nhõn, một số ớt quả cú ba nhõn. Nhõn cú vỏ lụa màu bạc bỏm chặt vào nhõn, ngoài vỏ lụa là vỏ thúc, ngoài cựng là vỏ thịt. Từ 5-7 kg quả sẽ thu được 1kg nhõn cà phờ sống. Màu xỏm xanh, xanh lục, xanh nhạt tuỳ thuộc vào chủng loại cà phờ và cỏch chế biến, bảo quản. Cà phờ Arabica thơm, ngon, dịu, hàm lượng cafein cú trong nhõn khoảng 1-3%.
2.2. Cà phờ Robusta (cà phờ vối).
Robusta là loại cà phờ cú diện tớch trồng đứng hàng thứ hai sau cà phờ chố (xấp xỉ 30% sản lượng cà phờ thế giới), được trồng tập trung ở chõu Á, chõu Phi. Khoảng 20 năm gần đõy, diện tớch cà phờ phỏt triển nhanh, chủ yếu là cà phờ vối ở khu vực chõu Á và chõu Phi do cụng nghiệp phỏt triển, đặc biệt là cà phờ vối chiếm khoảng 60% trong thành phần cà phờ tan. Đõy là loại cà phờ chủ yếu ở Việt Nam (chiếm tới 95% diện tớch trồng).
Nguồn gốc cà phờ Robusta ở khu vực Cụng-gụ và miền nỳi vựng thấp xớch đạo và nhiệt đới Tõy Phi. Cà phờ Robusta thớch hợp ở nơi núng ẩm. Nhiệt độ thớch hợp
22-26 0C, thớch hợp nhất 24-260C. Lượng mưa cần thiết đối với cõy cà phờ vối từ 1300-2500mm.
Robusta thụ phấn chộo (dị hoa thụ phấn) nờn tạp giao và dẫn đến hiện tượng đa dạng trong bất kỳ vườn nào trồng bằng hạt, do đú việc phõn loại cà phờ vối rất phức tạp. Cõy cao từ 5-7m, quả hỡnh trứng hoặc trũn, quả chớn cú màu đỏ thẫm. Thời gian mang quả trờn cõy từ lỳc bắt đầu hỡnh thành quả non đến khi quả chớn là từ 9-10 thỏng. Vỏ quả cứng và dai hơn cà phờ Arabica. Từ 5-6 kg quả sẽ thu được 1kg nhõn. Ở miền Bắc nước ta, quả chớn từ thỏng 2 đến thỏng 4, cũn ở Tõy Nguyờn quả chớn sớm hơn, thỏng 12 đến thỏng 2. Đặc biệt khỏc với Arabica, cà phờ Robusta khụng ra hoa kết hạt tại cỏc mắt củ của cành. Nhõn hỡnh hơi trũn, to ngang, vỏ lụa màu ỏnh nõu bạc. Màu của nhõn xỏm xanh, xanh bạc, vàng mỡ gà.. Tuỳ thuộc chủng loại và phương phỏp chế biến, lượng cafein trong nhõn khoảng 1,5-3%.
Trờn thế giới, người tiờu dựng ưa chuộng cà phờ Arabica hơn cà phờ Robusta. Ngoài ra trong sản xuất cà phờ, thế giới hiện nay cú giống Arabusta do lai tạo giữa giống Arabica và Robusta nhằm đạt được năng suất cao, chống chịu khỏ của giống Robusta và cú phẩm chất tốt của cà phờ Arabica. Tuy nhiờn chất lượng của nú khụng cao bằng cà phờ Arabica. Ở Việt Nam mới trồng thử trờn một ớt diện tớch ở Tõy Nguyờn.