5. Kết cấu đề tài
2.1.6 Đặc điểm tổ chức sản xuất sản phẩm của Công ty Cổ phần sản xuất và
và Thương mại Đại Long.
Công ty CP sản xuất và thương mại Đại Long là đơn vị đầu tiên tiến hành sản xuất cơm cháy chà bông trên địa bàn tỉnh Ninh Bình trong năm 2010. Sau hơn 10 năm sản xuất đưa sản phẩm cơm cháy thì toàn bộ dây chuyền trang thiết bị sản xuất liên tục được cải tiến, chỉnh sửa nhằm nâng cao năng suất lao động, giảm thiểu thấp nhất tiêu hao NVL, cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh lao động và bảo vệ môi trường. Nguyên liệu sản xuất bao gồm: Gạo nếp, dầu chiên, ruốc, túi đóng gói, vỏ thùng. Nhiên liệu sản xuất bao gồm: củi, điện nước. Toàn bộ nguyên liệu đầu vào sử dụng sản xuất cơm cháy đều được qua khâu kiểm tra chất lượng của bộ phận kiểm tra chất lượng của công ty .
Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm
Sản phẩm của Công ty mang tính đặc thù chung nên được phân thành các nhóm sản phẩm theo trọng lượng của sản phẩm. Quy trình công nghệ sản xuất theo kiểu giản đơn, chế biến liên tục, khép kín, sản xuất với số lượng lớn. Sản phẩm hoàn thành ngay khi kết thúc dây chuyền sản xuất và không có sản phẩm dở dang khi kết thúc quá trình sản xuất. Các sản phẩm được sản xuất và chế biến liên tục theo dây chuyền sản xuất hiện đại và đạt mọi tiêu chuẩn về chất lượng, kích thước, kiểu dáng. Vì đây là sản phẩm sử dụng ngay sau khi chế biến nên Công ty đã kiểm nghiệm rất chặt chẽ mọi quy trình trước khi đưa sản phẩm ra để cung trên thị trường. Dưới đây là quy trình tổng quát để sản xuất ra sản phẩm Cơm cháy:
Hình 2.1: Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm cơm cháy Ngâm gạo nếp thơm ( Thời gian từ 6 – 10h) Đóng hộp và chuyển ra Hoạt kho thành Đồ gạo trong nồi bằng hơi nước Đóng gói và in hạn sử dụng Cán dạt cơm và cắt tạo hình sản phẩm
Tra ruốc lên mặt bánh
Đưa cơm vào lò sấy 80°C (Thời gian từ 8 – 10h)
Chiên trong
dầu ăn 1500C
(Thời gian 2P)
Hoạt động xuất diễn ra ở các phân xưởng, gạo nếp là đầu vào của phân xưởng đồ xôi, xôi đồ xong chuyển sang phân xưởng cán và cứ thế cho đến phân xưởng đóng gói. Cụ thể từng giai đoạn như sau:
Giai đoạn 1: Ngâm gạo nếp thơm
Lựa chọn nguyên liệu chính là gạo nếp, gạo nếp được chọn là những loại gạo có hạt tròn đều, thơm và dẻo. Sau khi vo được đưa vào bể ngâm, mỗi lần ngâm là 1000kg gạo nếp với nước sạch, từ 6 – 10h.
Giai đoạn 2: Đồ gạo trong nồi bằng hơi nước
Sau khi vớt gạo ra để ráo nước cho vào nồi đồ (mỗi nồi là 50kg gạo nếp) tiến hành đồ bằng hệ thống hơi nước, thời gian là 1 giờ. Việc sử dụng công nghệ nồi hơi thì nhiệt độ có thể chủ động điều chỉnh làm cho cơm chín đều và không bị nhão, khê hay sống cơm. Việc đồ xôi được tiến hành thủ công, yêu cầu công nhân làm trong giai đoạn này phải là công nhân lành nghề nắm chắc yêu cầu kỹ thuật để ra được những mẻ xôi đạt yêu cầu kỹ thuật.
Giai đoạn 3: Cán dạt cơm và cắt tạo hình sản phẩm.
Sau khi cơm chín, công nhân đưa ra khay và khay cơm được băng chuyền đưa tới máy dạt phẳng để cắt tạo hình sản phẩm.
Giai đoạn 4: Sấy cơm
Sau đó đưa cơm vào lò sấy bằng hơi nước bão hòa, nhiệt độ sấy được duy trì ở 80°C, thời gian sấy là 8 – 10 giờ, buồng sấy được thiết kế mỗi mẻ sấy từ 400kg – 500kg bánh sấy.
Giai đoạn 5: Chiên dầu
Sau khi bánh đã sấy đủ độ khô được chuyển qua công đoạn chiên dầu, toàn bộ sản phẩm được đồng bộ về độ ẩm, hình thức, chất lượng đạt tiêu chuẩn đưa ra khâu chiên. Giai đoạn tiếp theo, bánh sấy khô được cho vào chảo dầu có dung tích 60 lít, nhiệt độ dầu sôi là 150°C, sau 2 phút bánh đã phồng và có màu vàng đều, khi bẻ thấy giòn như vậy là đã chiên xong. Bánh được vớt ra để ráo dầu và làm nguội bánh, sau đó tiến hành phân loại lựa chọn những miếng bánh đạt yêu cầu kỹ thuật.
Giai đoạn 6: Tra ruốc
Bánh đạt yêu cầu chuyển qua khâu tra ruốc lên bề mặt bánh.
Giai đoạn 7: Đóng gói
Những sản phẩm đạt chất lượng sẽ được đưa vào khay nhựa, đóng gói, in date, đóng thùng cát tông và đưa vào kho thành phẩm chờ tiêu thụ.
Cơ cấu tổ chức sản xuất
Công ty Cổ Phần Sản xuất và Thương mại Đại Long đã tổ chức cơ cấu sản xuất gồm nhiều phân xưởng (PX đồ xôi, PX cán, PX sấy, PX chiên, PX đóng gói), trong mỗi phân xưởng lại được chia thành từng tổ.
Công ty luôn chú trọng nâng cao chất lượng sản phẩm cũng như đổi mới mẫu mã, kiểu dáng. Mỗi năm công ty đều cho ra những nhãn hàng mới phong phú về mẫu mã và đa dạng về kiểu dáng, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Định kỳ 6 tháng 1 lần công ty đều đưa mẫu sản phẩm đến Trung tâm y tế dự phòng tỉnh Ninh Bình để kiểm tra chất lượng sản phẩm. Công ty luôn duy trì và phấn đấu nâng cao chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Do đặc thù sản xuất hàng thực phẩm nên Công ty luôn chú trọng tới vấn đề đổi mới công nghệ, trang thiết bị để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường. Công ty đã áp dụng công nghệ nồi hơi vào sản xuất nên hạn chế tối đa khói bụi, tiếng ồn và chất thải ra môi trường.
Sản phẩm được đóng gói với nhiều loại gam lượng, kích thước và quy cách khác nhau để phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Được sự chỉ đạo của Ban giám đốc trong những năm qua Công ty đã đạt được hiệu quả kinh tế, doanh thu liên tục tăng lên hằng năm, nộp ngân sách tăng, thu nhập bình quân đều tăng lên hằng năm, tình hình tài chính tốt, Công ty chưa từng vi phạm pháp luật.
2.2 Phân tích khái quát tình hình hoạt động kinh doanh của Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Đại Long giai đoạn 2018 – 2020.
Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh được sử dụng để phản ánh sự chênh lệch giữa doanh thu và chi phí trong một thời kỳ nhất định. Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh là một báo cáo tài chính tổng hợp, phản ánh tình hình hoạt động kinh doanh của một doanh nghiệp của năm tài chính. Dựa vào báo cáo tài chính mà các chủ doanh nghiệp, nhà quản trị, nhà đầu tư để xem xét tình trạng hoạt động của công ty mình diễn ra như thế nào, để từ đó đưa ra các chiến lược và quyết định trong giai đoạn tiếp theo. Dưới đây là bảng báo cáo hoạt động kinh doanh của Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Đại Long giai đoạn 2018 – 2020: