C. CAL: Chaetoceros calcitrans; GRA: gracilis; SKEL: Skeletonema costatum;
DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG MỘT SỐ ðỐ IT ƯỢNG TÔM, CÁ 13.1 DINH DƯỠNG VÀ NUÔI DƯỠNG CÁ CHÉP (CIPRINUS CARPIO)
13.6.3. Nhu cầu dinh dưỡng và nguồn cung cấp
Mức protein trong khẩu phần cho tăng trưởng tối ưu của tôm dao ñộng từ 28 – 60% tùy vào giống, kích cỡ, chất lượng protein, mức năng lượng phi protein, chất lượng của dạng viên thức ăn, tính ngon miệng, tỷ lệ cho ăn, chất lượng nước và lượng thức ăn tự nhiên sẵn có trong aọ Hầu hết, nhu cầu về số lượng protein ñược tính cho tôm nhỏ nuôi trong thùng chứa hoặc bể không có thức ăn tự nhiên. Tôm tăng trưởng cho ñến kích cỡ thu hoạch ở ao có nhu cầu ít protein hơn so với số cung cấp trong tài liệụ
Tỷ lệ protein trong thức ăn công nghiệp nuôi thâm canh khoảng 35% hoặc cao hơn. Protein thức ăn trong nuôi bán thâm canh biến ñộng từ 25-35%. Nghiên cứu trong phòng thí nghiệm Enrique Ensenot ở Panama cho thấy thức ăn chứa 25% protein cho năng suất tôm tương ñương với thức ăn chứa tỷ lệ protein cao hơn trong nuôi bán thâm canh có bón phân với mật ñộ 5 con/m2. Hợp tác nghiên cứu giữa trường ðại học Auburn và trang trại Granjas Marinas ở Honduras cũng cho kết quả tương tự.
Một số nghiên cứu ñã ñược thực hiện ñể ñánh giá giá trị dinh dưỡng của các nguồn protein khác nhaụ Bột cá là nguồn thức ăn chất lượng cao cho cá nhưng dường như có giá
trị dinh dưỡng thấp hơn ñối với tôm, ñặc biệt khi cho ăn chỉ ñơn ñộc nguồn protein nàỵ ðiều này ñã ñược xác ñịnh ở nhiều giống. Shigueno (1975) cho rằng, có thể vì do thiếu phenylalanine và acid amin căn bản (arginine, histidine và lysine) trong một số loại bột cá. Vai trò quan trọng của bột cá trong khảu phần nuôi tôm là ñể tăng tính ngon miệng.
Bột ñậu tương là nguồn protein thực vật ñược sử dụng phổ biến nhất cho cá, ñây cũng là nguồn protein tốt cho tôm. Bột ñậu tương cho tăng trưởng của tôm P. duorarum tốt hơn bột cá, bột tôm, casein, bột gluten (Sick và Andrews, 1973). Trong thực tế sản xuất, bột ñậu tương với tỷ lệ 20 – 50% khẩu phần có thể thay thế phần lớn bột cá, bột tôm, bột mực hoặc kết hợp giữa các loại này với nhau ñể nuôi tôm. Tuy nhiên, Lim và Dominy (1990) cho rằng nếu tính ngon miệng và sự ổn ñịnh về nước ñược duy trì thì có thể sử dụng bột ñậu tương cho con giống P. vannamie lên ñến 56% trong khẩu phần.
Bột hạt bông có thể sử dụng ñược cho tôm. Tuy nhiên, bột hạt bông (chứa 0,41% gossyfol tự do) không nên bổ sung quá 26% (hoặc 1100 ppm gossyfol tự do) trong khẩu phần của tôm giống P. vannamiẹ Bột hạt bông chứa rất ít lysine, do vậy, không thể thay thế một cách ngang bằng cho bột ñậu tương ñược.
Tôm cũng cần có ñủ 10 acid amin thiết yếu giống như cá và các ñộng vật trên cạn. Arginine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan và valine là các acid amin thiết yếu ñối với tôm Panaeus japonicus, P. azteus
và P. monondon. Tuy nhiên nhu cầu về số lượng cho tất cả các acid amin thiết yếu này chưa ñược xác ñịnh. Trong ñiều kiện thiếu thông tin về nhu cầu số lượng này thi có thể áp dụng nhu cầu acid amin thiết yếu như của gia súc.
Bảng 13.28 sau ñây liệt kê hàm lượng acid amin thiết yếu trong cơ của tôm P. japonicus và P. vannamei, và của mực, nguồn protein chất lượng cao ñối với tôm. Khẩu phần nuôi tôm với tỷ lệ acid amin thiết yếu như trong cơ của tôm, mực, sò sẽ tạo ñược sự tăng trưởng tốt của tôm nuôị
Bảng 13.28. Hàm lượng các acid amin thiết yếu của protein trong cơ thịt tôm, sò, mực,
casein và trứng toàn phần
Nguồn protein (%) Acid amin
thiết yếu P.japonicus P.vannamei Sò Mực Casein Trứng
Arginine 7,46 8,54 4,50 5,40 3,30 5,45 Histidine 1,66 1,86 1,27 1,50 2,65 1,71 Isoleucine 2,89 3,40 2,00 2,88 4,50 3,46 Leucine 7,04 6,28 4,01 5,79 8,76 6,47 Lysine 7,24 6,97 4,68 5,52 7,34 5,45 Methionine 2,92 2,48 1,70 2,30 2,51 3,01 Phenylalanine 3,90 3,39 2,13 2,86 4,75 4,15 Threonine 3,62 2,69 2,81 3,28 3,77 3,73 Tryptophan 0,52 1,27 0,51 0,72 1,21 3,76 Valine 2,87 3,38 2,18 2,66 5,83 3,76
Những nổ lực bổ sung trong các khẩu phần thiếu acid amin bằng các acid amin tổng hợp ñã không thành công ñối với tôm, trái ngược với kết quả thu ñược từ cá da trơn và gia súc. Deshimaru (1982) cho rằng tỷ lệ tạo thành arginine dạng tự do vào trong protein cơ ít hơn 1% so với sự tạo thành 90% arginine ở dạng protein. Mai và cộng sự (1988) cho rằng con giống P. orientalis ñã không hấp thu ñồng thời cùng lúc methionine
và lysine tự do với các acid amin ở dạng gắn với protein. Sự bất lực của tôm trong việc sử dụng các acid amin dạng tự do thay cho acid amin dạng protein là do sự hấp thu với tỷ lệ khác nhau giữa acid amin tự do và acid amin dạng protein.
Việc cung cấp năng lượng tối ưu trong khẩu phần rất quan trọng vì khi thiếu hụt năng lượng phi protein, một phần protein sẽ ñược sử dụng ñể cung cấp năng lượng cho cơ thể. Cung cấp ñủ nhu cầu carbohydrate và lipid trong khẩu phần sẽ giảm ñược nhu cầu protein mà vẫn không làm giảm khả năng tăng trưởng của tôm nuôị Tuy nhiên, thừa năng lượng trong khẩu phần có thể làm giảm sự tiêu thụ thức ăn, do ñó giảm lượng protein và các chất dinh dưỡng khác ăn vàọ Sedgwick (1979) cho rằng lượng thức ăn tôm P. merguiensis tiêu thụ bị khống chế bởi mức năng lượng khẩu phần bất chấp hàm lượng protein có trong khẩu phần.Có rất ít nghiên cứu liên quan ñến nhu cầu năng lượng của tôm. Tuy nhiên, tỷ lệ năng lượng / protein tối ưu ñối với tôm gần giống với cá là 9-11 kcal/g protein. P. merguiensis ñạt tăng trưởng tối ña khi khẩu phần có chứa 39,5% protein có năng lượng tổng số là 4,42 kcal/g (Sedgwick, 1979). Tỷ lệ protein thô – năng lượng tổng số trong thí nghiệm này vào khoảng 90 mg/kcal. Khẩu phần phối hợp có chứa 25 – 35% protein và 4-5% lipid sẽ tạo ñược tỷ lệ năng lượng – protein phù hợp.
Tôm sử dụng nguồn năng lượng từ carbohydrate và lipid trong khẩu phẩn ñể tiết kiệm protein. Tuy nhiên, chúng cũng sử dụng protein như một nguồn năng lượng, các nghiên cứu ñã chỉ ra rằng khẩu phần chứa quá cao tỷ lệ protein – năng lượng phi protein làm giảm tỷ lệ tăng trưởng. Lipid trong khẩu phần của tôm không chỉ cung cấp năng lượng mà còn cung cấp các acid béo thiết yếu, các vitamin hòa tan trong mỡ, sterol và phospholipid cần thiết cho sự phát triển bình thường của tôm.
Những nghiên cứu về dinh dưỡng chỉ ra rằng acid béo linoleic (n-6) và linolenic (n- 3) là cần thiết cho tôm P.japonicus, P. indicus, Palaemon serratus, P. stylirostris và P. vannameị Tôm không có khả năng phá hủy sự bão hòa và kéo dài chuỗi các acid béo 18:3 n-3 thành các acid béo 20:5 n-3 và 22:6 n-3. Mức tối ưu trong khẩu phần ñối với các acid béo không no n-3, 20:5 n-3 và 22:6 n-3 cho tôm dao ñộng từ 0,5-1%, mức tối ưu của acid béo n-6 khoảng 0,5%. Khẩu phần chứa 0,5% acid béo n-6 và 0,5% acid béo n-3 cho sự tăng trưởng tối ña của nhiều giống tôm khác nhaụ
Mặc dầu lipid trong khẩu phần có ảnh hưởng ñến sự sử dụng tiết kiệm protein, nhưng tôm không chịu ñược khẩu phần chứa lượng lipid cao như ñối với cá hồị Nhiều nghiên cứu sử dụng các nguồn lipid khác nhau ñã cho biết vượt quá tỷ lệ 10% lipid trong khẩu phần có thể làm giảm tăng trưởng.
Loài giáp xác không tổng hợp sterol từ acetate hoặc mevalonate như cá, do vậy chúng cần ñược cung cấp từ khẩu phần ăn. Cholesterol là sterol chủ yếu ñược tìm thấy ở loài giáp xác và là một tiền hormon giới tính, hormon lột xác và là một thành phần của lớp dưới da ở loài giáp xác. Bên cạnh acid béo thiết yếu, sterol, tôm biển còn có nhu cầu về phospholipid, như lecithin. Mức phối hợp phospholipid tối ưu trong khẩu phần dao ñộng từ 1-3% phụ thuộc vào giống, vòng ñời, nguồn và ñặc tính của phospholipid, và có lẽ là các chất dinh dưỡng khác. Lecithin từ ñậu tương là một nguồn cung cấp thích hợp và rẻ tiền phospholipid cho tôm.
Trong số 15 vitamin ñã ñược xác ñịnh là cần thiết cho cá thì 14 vitamin ñã ñược thử nghiệm thông qua các nghiên cứu về xác ñịnh nhu cầu cho tôm. Tỷ lệ phối trộn các vitamin trong khẩu phần ñối với tôm cao hơn so với cá. Cũng có thể do nhu cầu trao ñổi của tôm cao hoặc cũng có thể là do mất ñi một lượng hòa tan vào nước trong quá trình ăn mà chưa xác ñịnh ñược. Hơn nữa, thí nghiệm xác ñịnh nhu cầu vitamin ñối với post và giai
ñoạn ñầu của juvenile ñược thiết lập trong phòng thí nghiệm với các yếu tố môi trường ñược tối ưu hóa và ổn ñịnh.
Bảng 13.29. Lượng vitamin ñề nghị bổ sung và lượng tối ña trong khẩu phần ăn của tôm
Số lượng/kg khẩu phần Các vitamin
Bổ sung Tối ña
Vitamin A 2000 IU 4000 IU Vitamin D 1000 IU 2000 IU Vitamin E 50 mg 100 mg Vitamin K 10 mg 20 mg Thiamin 20 mg 50 mg Riboflavin 10 mg 30 mg Pyridoxine 30 mg 60 mg Pantothenic acid 30 mg 80 mg Niacin 30 mg 80 mg Biotin 0 2 mg Acid folic 2 mg 5 mg Vitamin B12 0,01 mg 0,05 mg Inositol 50 mg 200 mg Vitamin C 100 mg 200 mg Choline chloride 500 mg 1500 mg
Tôm có nhu cầu bổ sung thêm phospho, nhưng trong nước biển chúng có thể hấp thu ñủ magiê và canxi từ nước. Bổ sung vào khẩu phần cho tôm các khoáng vi lượng, sắt, ñồng, kẽm, Se và Mn ñể cải thiện sự tăng trưởng (Deshimaru và Yone, 1978).
Bảng 13.30. Lượng khoáng cần thiết trong khẩu phần của tôm
Khoáng Số lượng/kg thức ăn khô
Khoáng Số lượng/kg thức ăn khô
Khoáng ña lượng (g) Khoáng vi lượng (mg)
Canxi 10 Mangan 40 Photpho 10 Kẽm 33 hoặc 200 Kali 6 Sắt 60 Magiê 0,4 ðồng 32 Iod 5 Selen 0,4 Coban 0,4 13.6.4. Khẩu phần ăn và nuôi dưỡng Thức ăn tự nhiên
Tôm he trưởng thành là loại ăn tạp, thức ăn là các sinh vật và mùn bã ñáy, chúng là những bọn bắt mồi cơ hộị Ở giai ñoạn Zoea và Mys, ấu trùng ăn vi sinh vật bơi tự dọ Giai ñoạn Post, sống tầng ñáy, thức ăn là mùn bã hữu cơ. Thói quen của Juvenile bắt ñầu là ăn tạp sau ñó ñổi thành ăn thịt và chúng bắt chủ yếu là những ñộng vật không xương sống nhỏ di chuyển chậm chạp.
Khẩu phần cho năng suất cao trong nuôi thâm canh ñã ñược thiết lập. Tuy nhiên, những khẩu phần ăn như thế có lẽ là không kinh tế lắm ñối với phương thức nuôi tôm bán thâm canh. Trong ñiều kiện ao hồ, nguồn thức ăn tự nhiên cho tôm là lớp mỏng ở ñáy ao nơi bao gồm tảo, thủy sinh vật sống và chết, loài giáp xác và ñộng vật thân mềm nhỏ, vi khuẩn, mùn bã và các sinh vật ñáy khác như giun ñốt và giun tơ. Mặc dầu tôm ñã ăn một số lượng có ý nghĩa các chất dinh dưỡng từ nguồn thức ăn tự nhiên này hàng ngày nhưng khó biết ñược số lượng hay tỷ lệ phần trăm lấy ñược là bao nhiêu so với nhu cầụ Năng suất tôm có thể ñạt ñến 500 kg/ha/vụ trong những ao không cho ăn. Bởi vì tôm có xu hướng tiêu thụ mạnh thức ăn tự nhiên và sự biến ñộng lớn về khả năng sẵn có của thức ăn trong những ñiều kiện quản lý và môi trường nuôi khác nhau nên khó có thể phối trộn ñược các loại thức ăn giá rẻ cho tôm nuôi bán thâm canh.
Tập quán ăn
Tôm lấy thức ăn chủ yếu bằng cơ chế nhận biết hơn là nhìn thấỵ Những cơ quan thụ quan tập trung ở các phần phụ phía trước và râụ Ngay khi phát hiện ñược mùi của con mồi, tôm di chuyển về phía con mồi và nhanh chóng vồ chúng với những càng kẹp. Con mồi bị nhai nhỏ ra cỡ thích hợp trước khi nuốt. Thức ăn vào bụng ñi qua thực quản và vào túi trước của dạ dày (ruột trước), nơi nó biến thành dạng sền sệt bởi các enzyme tiêu hóạ Dịch thức ăn ñi xuống phần sau của ruột và cuối cùng ñến các ống nhỏ của gan tụy tiếp tục tiêu hóa và hấp thụ Những hạt không mịn, thô chảy trực tiếp ñến ruột giữa, nơi có vài sự tiêu hóa và là nơi quan trọng ñể hấp thu các chất dinh dưỡng. Những phần thức ăn không ñược tiêu hóa ñi vào ruột sau, nơi chủ yếu tạo thành khuôn phân.
Khẩu phần ăn
Thức ăn chế biến công nghiệp là nguồn dinh dưỡng cho tôm ở giai ñoạn ương, nuôi thương phẩm hình thức thâm canh và bán thâm canh. Tuy nhiên các mô bào tươi sống như bã cá, sò, mực thường dùng ñể nuôi vỗ tôm bố mẹ, nơi thức ăn tươi sống (rotifer, Artemia, tảo) là nguồn thức ăn chính ñể nuôi ấu trùng tôm.
Mặc dù thông tin về nhu cầu các chất dinh dưỡng cơ bản của nhiều giống tôm là sẵn có nhưng thiếu số liệu nghiên cứu về ñề xuất các loại thức ăn nuôi aọ Bởi vì môi trường nuôi có ảnh hưởng lớn ñến nhu cầu dinh dưỡng của tôm, phân tích lợi nhuận - chi phí thức ăn cho các hình thức nuôi và quản lý khác nhau là khó tính toán. Tính cần thiết của việc bổ sung các loại thức ăn ao khác nhau với tất cả các chất dinh dưỡng như vitamin và các chất béo cần thiết chưa ñược hình thành. Hầu hết các loại thức ăn công nghiệp có chứa hỗn hợp vitamin – khoáng. Nhìn chung, khẩu phần chứa hàm lượng protein cao ñược sử dụng sớm trong suốt giai ñoạn post và giai ñoạn juvenile, mức protein khẩu phần giảm dần trong suốt giai ñoạn nuôi thương phẩm.
Chế biến thức ăn
Vì tôm có thói quen ăn ñáy, thức ăn công nghiệp nên ñược chế biến thành các dạng viên chìm. Kích cỡ của viên thức ăn biến ñộng tùy thuộc vào cỡ tôm. Dạng vụn nát ñược sử dụng trong suốt giai ñoạn post; dạng viên ñược sử dụng kể từ giai ñoạn juvenile cho ñến cỡ thương phẩm. ðường kính của viên thức ăn ñể phù hợp với các cỡ tôm khác nhau nên là 1-2 mm ñối với tôm 0,5-2 g; 2 mm ñối với tôm 2-5 g; 3 mm ñối với tôm 5-10g và 4mm cho tôm 4-10g và lớn hơn nữạ Tôm là con vật có tính ăn chậm và chọn lựa, vì vây, viên thức ăn nên duy trì ñược trong nước một thời gian cho ñến khi ăn hết.
Hai quy trình chế biến là viên ép ñùn và viên ép hấp ñược sử dụng phổ biến trong sản xuất thức ăn cho tôm. Ép ñược sử dụng rộng rãi trong sản xuất thức ăn nổi cho cá, tuy nhiên, cũng có thể sản xuất thức ăn chìm với máy ñùn ép có nấu bằng cách giảm tỷ lệ giãn
nở nên viên thức ăn nặng. Viên thức ăn ñùn ép thường có tính ổn ñịnh trong nước cao vì có sự keo hóa tinh bột. Tuy nhiên, hầu hết các loại thức ăn cho tôm ñược chế biến với viên nén ñược thiết kế ñặc biệt gắn với máy phun hơi và hệ thống ñiều hòa hơi cho phép gia tăng nấu hỗn hợp thức ăn.
Các chất khác nhau (có thể là tự nhiên, chế biến, tổng hợp) ñược sủ dụng làm chất kết dính cho thức ăn tôm dạng viên hấp hơị Bột mì, bột ngũ cốc, bột các loại củ là những chất kết dính tự nhiên ñược sử dụng phổ biến nhất trong sản xuất viên thức ăn cho tôm.. Những chất kết dính công nghiệp như lignin và bentonite ñược dùng phổ biến cho các loại thức ăn dạng viên cho vật nuôi ñã ñược xác ñịnh là ít ảnh hưởng ñến thức ăn tôm ñòi hỏi nhu cầu ổn ñịnh lâu trong nước. Các hydrocolloid hữu cơ như carboxymethyl cellulose, alginate, gum ñã ñược thử nghiệm thành công trong phòng thí nghiệm nhưng còn hạn chế ñưa ra thị trường ñể sản xuất thức ăn cho tôm dạng viên vì giá thành quá caọ Các chất kết dính tổng hợp như Aqua-firm 1A, Aqua-firm 2A ñược sử dụng trong thức ăn cho tôm.
Các chất dẫn dụ (chất hấp dẫn) thường ñược sử dụng trong thức ăn của tôm ñể tăng sự hấp dẫn và tiêu thụ thức ăn. Những chất khác nhau như acid amin, acid béo và các chất