II. CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CHỦ YẾU
11.BỘ PHẬN NHÀ HÀNG
11.1 Chức năng:
Lập và thực hiện kế hoạch công việc do bộ phận mình phụ trách, tăng cường quản lý dịch vụ ăn uống, điều hành các hoạt động hàng ngày của bộ phận F & B (bao gồm các nhà hàng, quầy Bar, phòng họp, nhà bếp, bộ phận vệ sinh) nhằm đạt được các mục đích đã đề ra.
11.2 Nhiệm vụ:
+Lập các kế hoạch và chịu trách nhiệm lỗ lãi dịch vụ ăn uống cả năm và ngày hôm trước.
+Chịu trách nhiệm chi phí dịch vụ ăn uống, dự toán giá thành sản phẩm, lượng nhân viên và các chi phí khác liên quan đến ăn uống.
+Đề ra các quy chế, điều lệ, quy trình và tiêu chuẩn thao tác dịch vụ ăn uống, kiểm tra, đôn đốc cấp dưới thực hiện.
+Làm thực đơn ăn uống và giá cả cho tất cả các loại tiệc tại bộ phận F&B. +Tham gia công tác tuyển dụng cán bộ cấp dưới, đánh giá công việc để
nâng bậc khen thưởng.
+Thường xuyên tìm hiểu thị trường ăn uống của đối thủ cạnh tranh, lập và thực hiện các kế hoạch kinh doanh khuyến mãi.
+Thường xuyên làm việc với nhóm mua thực phẩm và các nhà cung cấp để so sánh, đảm bảo chất lượng thực phẩm mua vào với giá cả hợp lý.
+Quản lý tốt các máy móc, trang thiến bị tiện nghi, dụng cụ làm việc. +Chịu trách nhiệm về chất lượng phục vụ theo tiêu chuẩn quy định của
khách sạn.
+Kiểm tra, giám sát công việc tại các nhà hàng, nhà bếp và các bộ phận trực thuộc.
+Lập và thực hiện kế hoạch bồi dưỡng, đào tạo nhân viên dưới quyền. +Thay mặt bộ phận F&B dự các buổi họp có liên quan trong khách sạn. +Truyền đạt các thông tin cần thiết cho các nhân viên thuộc quyền và các
phòng ban liên quan, làm tốt công tác phối hợp công việc giữa các bộ phận mình và bộ phận khác.
+Thường xuyên liên hệ với khách hàng, lắng nghe ý kiến của khách hàng để giải quyết và kịp thời sửa sai những thiếu sót trong quá trình phục vụ khách.
+Tuân thủ điều lệ, quy chế của khách sạn. Thực hiện các công việc khác do khách sạn giao phó.