Giá trị giới hạn hành động
Một giá trị thông số sản phẩm hoặc quá trình được quan tâm, ngoại trừ giới hạn tới hạn, chỉ ra rằng một sự can thiệp trong quá trình là cần thiết.
Một yếu tố của hoạt động kinh doanh thực phẩm (các sản phẩm, các quá trình, chương trình tiên quyết, các dịch vụ) mà có liên quan tới an toàn thực phẩm.
Nhóm
Phân nhóm thực phẩm theo iso / ts 22003.
Chứng nhận
Hành động thực hiện bởi một bên thứ ba chứng minh rằng có đủ điều kiện để xác nhận sản phẩm, quá trình hoặc dịch vụ phù hợp với một tiêu chuẩn cụ thể hoặc các văn bản quy phạm nào khác.
Kiểm soát (động từ)
Thực hiện tất cả các hành động cần thiết để đảm bảo và duy trì sự phù hợp với tiêu chí đã thiết lập trong kế hoạch HACCP.
Kiểm soát (danh từ)
Trạng thái mà tại đó các thủ tục đúng được tuân thủ và các tiêu chí đều đạt được.
Biện pháp kiểm soát
Bất kỳ hành động và hoạt động nào có thể sử dụng để ngăn ngừa hoặc loại trừ một mối nguy an toàn hoặc giảm thiểu nó đến mức chấp nhận được.
Biện pháp kiểm soát, đặc biệt
Một biện pháp để kiểm soát một ccp. Một phần nào đó của chương trình điều kiện tiên quyết (ví dụ như làm sạch của một dây chuyền sản xuất giữa việc sản xuất các sản phẩm không có chứa chất gây dị ứng và có chất gây dị ứng) cũng có thể được coi là một biện pháp kiểm soát đặc biệt.
Hành động khắc phục
Bất cứ hành động nào cần được thực hiện khi kết quả giám sát tại ccp cho thấy mất kiểm soát.
Biện pháp khắc phục
Biện pháp liên quan đến an toàn thực phẩm có thể được thực hiện để loại bỏ nguyên nhân của sự sai lệch, sai hỏng hoặc điều kiện không mong đợi phát hiện được để tránh tái diễn.
Sự sai lệch: sự không phù hợp với một yêu cầu cụ thể.
Sai hỏng: sự không phù hợp với một yêu cầu hoặc mong đợi hợp lý liên quan đến việc sử dụng, bao gồm cả việc áp dụng đối với an toàn thực phẩm.
Điểm kiểm soát tới hạn (ccp)
Một bước mà tại đó một biện pháp kiểm soát đặc biệt phải được thực hiện để ngăn ngừa hoặc loại trừ một mối nguy an toàn thực phẩm hoặc giảm thiểu rủi ro đến mức chấp nhận được (xem biện pháp kiểm soát, đặc biệt)
Giới hạn tới hạn
Một tiêu chí tách biệt giữa mức chấp nhận được và không chấp nhận được. Chú thích: tiêu chí này xác định giá trị giới hạn đối với (các) thông số sản phẩm hoặc (các) thông số quá trình được quan tâm để theo dõi (xem giá trị giới hạn hành động và giá trị mục tiêu)
Sơ đồ quy trình công nghệ
Một cách trình bày có hệ thống trình tự các bước hoặc các hoạt động sử dụng trong việc chuẩn bị, chế biến, sản xuất, đóng gói, bảo quản, vận chuyển, phân phối, xử lý hoặc bán một mặt hàng thực phẩm cụ thể.
Nhà kinh doanh thực phẩm
Người hay nhóm người chịu trách nhiệm đảm bảo rằng các yêu cầu luật định an toàn thực phẩm được đáp ứng trong kinh doanh thực phẩm dưới sự kiểm soát của (những) người này.
Người xử lý thực phẩm
Bất kỳ ai trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm đã đóng gói hoặc chưa đóng gói, thiết bị và dụng cụ xử lý thực phẩm, hoặc vật tư và do đó được yêu cầu tuân thủ các quy định vệ sinh thực phẩm.
Vệ sinh thực phẩm
Tất cả các điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo an toàn và sự phù hợp của sản phẩm tại tất cả các giai đoạn trong chuỗi thực phẩm.
An toàn thực phẩm
Đảm bảo thực phẩm không là nguyên nhân gây hại cho người sử dụng khi nó được chuẩn bị và/hoặc ăn theo mục đích sử dụng của nó.
Thực phẩm phù hợp
Đảm bảo thực phẩm là chấp nhận được đối với việc sử dụng của con người theo mục đích sử dụng của nó.
Một hệ thống xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có ý nghĩa (đáng kể) đối với an toàn thực phẩm.
Đánh giá HACCP
Một cuộc kiểm tra có thệ thống và độc lập để xác định liệu hệ thống HACCP, bao gồm cả kế hoạch HACCP và các kết quả có liên quan, có phù hợp với các sắp xếp đã hoạch định, được thực hiện một cách hiệu lực và phù hợp cho việc đạt được các mục tiêu đã đề ra.
Chú thích: việc kiểm tra phân tích mối nguy là một yếu tố cần thiết của đánh giá HACCP.
Kế hoạch HACCP
Một văn bản được xây dựng theo các nguyên tắc của HACCP để đảm bảo kiểm soát tốt các mối nguy có ý nghĩa (đáng kể) đối với an toàn thực phẩm tại từng công đoạn (khâu) được xem xét của chuỗi thực phẩm.
Hệ thống an toàn thực phẩm dựa trên HACCP (hệ thống HACCP)
Cấu trúc tổ chức, các thủ tục, quá trình và nguồn lực cần thiết để thực hiện (các) kế hoạch HACCP và đạt được các mục tiêu đã đề ra.
ĐộiHACCP
Nhóm các cá nhân (đa ngành) chịu trách nhiệm xây dựng, thực hiện, duy trì hệ thống HACCP.
Mối nguy
Một tác nhân sinh học, hoá học hoặc vật lý của thực phẩm hoặc điều kiện của thực phẩm có thể có tác động gây hại cho sức khoẻ con người.
Phân tích mối nguy
Quá trình thu thập và đánh giá các thông tin về các mối nguy và điều kiện dẫn đến sự xuất hiện của chúng để quyết định mối nguy nào có ý nghĩa (đáng kể) đối với an toàn thực phẩm và do đó cần được đề cập trong kế hoạch HACCP.
Giám sát
Việc thực hiện một kế hoạch giám sát hoặc đo lường các thông số kiểm soát để đánh giá xem liệu một ccp có đang được kiểm soát hay không.
Sự không phù hợp
Một quan sát dẫn đến một báo cáo không phù hợp nhẹ liên quan đến việc thiếu tuân thủ hoặc kiểm soát việc thực hiện của một yêu cầu HACCP, trong điều kiện không ảnh hưởng đến chức năng của hệ thống HACCP hoặc an toàn thực phẩm của sản phẩm hoặc dịch vụ.
Một quan sát dẫn đến một báo cáo không phù hợp nặng liên quan đến việc không áp dụng hiệu quả một hoặc nhiều yêu cầu HACCP hoặc đến một trạng thái mà tại đó an toàn thực phẩm của sản phẩm hoặc dịch vụ không được đảm bảo.
Chương trình tiên quyết (PRP)
Bất kỳ một hoạt động cụ thể và được văn bản hoá hoặc thực hiện theo Codex General Principles Of Food Hygiene, thực hành sản xuất tốt và phù hợp với yêu cầu luật định, để thiết lập các điều kiện cơ bản phù hợp cho sản xuất và xử lý thực phẩm an toàn ở tất cả các giai đoạn của chuỗi thực phẩm.
Hành động phòng ngừa
Bất kỳ biện pháp hay hoạt động nào được sử dụng để ngăn ngừa, loại trừ hoặc giảm thiểu sự tái diễn các nguyên nhân đối với sự không phù hợp, các sai hỏng hiện hữu hoặc bất kỳ tình trạng không mong muốn nào khác có liên quan đến an toàn thực phẩm.
Khâu ban đầu
Những bước trong chuỗi thức ăn và bao gồm cả khai thác, săn bắn, đánh cá, vắt sữa và tất cả các giai đoạn sản xuất động vật trước khi giết mổ.
Sản phẩm, chưa chế biến
Các loại thực phẩm không trải qua một phương pháp xử lý, bao gồm cả các sản phẩm được, ví dụ, chia, ra phần, cắt nhỏ, rút xương, băm nhỏ, da, xay, cắt, rửa sạch, cắt tỉa, hoặc nghiền, ướp lạnh, đông lạnh hoặc đông lạnh sâu....
Sản phẩm, đã chế biến
Thực phẩm có được từ việc xử lý các sản phẩm chưa qua chế biến như xử lý nhiệt, xông khói, làm chín, tẩy, sấy khô, ướp, trích ly, ép,.... Hoặc sự kết hợp của các quá trình này và / hoặc các sản phẩm; chất cần thiết cho sản xuất hoặc cho các đặc điểm cụ thể của các sản phẩm có thể được thêm vào.
Rủi ro
Khả năng gây hại đến sức khoẻ gây ra bởi sự xảy ra và mức độ nghiêm trọng của một mối nguy cụ thể của thực phẩm khi chuẩn bị và tiêu dùng theo mục đích sử dụng của thực phẩm.
Nhận xét
Một quan sát được báo cáo như là một nhận xét liên quan đến một khía cạnh cần được chú ý của công ty, nhưng không phải là sự không phù hợp (nc) đối với các yêu cầu của HACCP.
Giá trị mục tiêu
(các) Giá trị của thông số sản phẩm hoặc quá trình cần được giám sát, đặt mục tiêu trong giá trị hoạt động (khoảng giá trị chấp nhận được) và chắc chắn trong giá trị giới hạn tới hạn, để đảm bảo sản phẩm an toàn.
Ngành
Nhóm ngành công nghiệp cụ thể (ví dụ nhóm a farming (gia súc) có ba nhóm con (1) gia súc (hoang dã) nông trại (thịt), (2) các sản phẩm chủ yếu của động vật (sữa, trứng và mật), và (3) cá).
Bước (công đoạn)
Một điểm, thủ tục, hoạt động hoặc giai đoạn trong chuỗi thực phẩm, bao gồm nguyên liệu thô, từ khâu ban đầu đến khâu tiêu thụ cuối cùng.
Thẩm định
Có được bằng chứng (chuyên sâu) rằng các biện pháp kiểm soát của kế hoạch HACCP là có hiệu lực.
Thẩm tra
Áp dụng các biện pháp, thủ tục, kiểm tra thử nghiệm và các đánh giá khác, cùng với việc giám sát, để xác định sự phù hợp với các tiêu chuẩn đã thiết lập trong kế hoạch HACCP và rằng hệ thống an toàn thực phẩm dựa trên HACCP là có hiệu lực.