5 và HACCP – RVA phiên bản 4 là:
Kiểm soát chất gây dị ứng của nguyên vật liệu
Vấn đề kiểm soát chất gây dị ứng của nguyên vật liệu là điểm khác biệt quan trọng đầu tiên của phiên bản 5 so với phiên bản 4 của tiêu chuẩn HACCP-rva.
Chất dị ứng là yếu tố rất quan trọng trong việc quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm, nếu chất dị ứng không được kiểm soát đúng mức thì rất dễ gây ra vấn đề nhiễm khuẩn chéo từ môi trường, nhà xưởng, quá trình sản xuất… điều này làm cho sản phẩm không còn an toàn cho người sử dụng, điển hình cho tình trạng này là tình trạng rất nhiều những sản phẩm sữa tươi, váng sữa… đã được phản ánh trên một số phương tiện thông tin đại chúng. Vì vậy trong phiên bản 5 tiêu chuẩn HACCP nêu rõ yêu cầu kiểm soát chất dị ứng, cập nhật phân tích mối nguy từ chất dị ứng, từ đó doanh nghiệp có cách thức kiểm soát quá trình lưu kho, quá trình chế biến sản xuất một cách hợp lý và an toàn.
Đánh giá rủi ro nguyên vật liệu của nhà cung cấp
Điểm nhấn thứ hai của phiên bản 5 tiêu chuẩn HACCP nêu rõ yêu cầu việc kiểm soát nhà cung ứng phải được thực hiện nghiêm ngặt thông qua quá trình đánh giá rủi ro có kế hoạch, từ đó doanh nghiệp đưa ra chuẩn mực kiểm soát nhà cung cấp. Dựa trên các mối nguy được đo lường về sinh học, hóa học, vật lý của nguồn nguyên liệu đầu vào, doanh nghiệp có thể xác định mức độ rủi ro, từ đó thiết lập nên cách thức lựa chọn nhà cung cấp phù hợp.
Về việc thu hồi giả định sản phẩm, nếu như ở các phiên bản trước của HACCP – rva, việc thu hồi giả định được thực hiện lần đầu sau khi viết thủ tục, việc thực hiện thường xuyên không được bắt buộc mà doanh nghiệp tự đặt ra lịch trình, nhưng tại phiên bản 5, yêu cầu thu hồi giả định phải được thực hiện ít nhất 1 lần / 1 năm.
Với phiên bản mới, HACCP-rva ngày càng trở nên gần gũi, dễ áp dụng và mang lại nhiều hơn nữa về mặt giá trị cho doanh nghiệp thông qua những quy định, quy chuẩn đi sâu về chi tiết với tính thực tiễn cao