5.2Thông tin sản phẩm
5.8 Theo dõi và đo lường
5.8.1 Theo dõi và đo lường
Nhà kinh doanh thực phẩm phải thiết lập và duy trì một hệ thống theo dõi (đo lường) cho việc kiểm soát hiệu quả và hiệu lực các điểm kiểm soát tới hạn. Hệ thống bao
gồm tất cả các biện pháp đo lường, quan sát đã hoạch định và các phân tích các thông số giám sát để xác định rằng ccp đang trong tầm kiểm soát.
Các phương tiện sử dụng để xây dựng, thiết lập và thực hiện hệ thống giám sát phải được mô tả.
Các phương tiện sử dụng để thực hiện và theo dõi các yêu cầu đo lượng phải được ghi nhận và bao gồm:
- Các công cụ giám sát được sử dụng;
- Tần suất giám sát
- Trách nhiệm và quyền hạn liên quan đến giám sát và đánh giá kết quả giám sát.
Các kết quả giám sát phải được ghi hồ sơ tối thiểu:
- Báo cáo giám sát (ghi ngày và ký tên)
- Hồ sơ về sự không phù hợp đã xảy ra (giới hạn hành động và giới hạn tới hạn) và các hành động khắc phục
Được thực hiện.
Các thiết bị đo lường và phương pháp sử dụng
(a) Phải được hiệu chuẩn hoặc kiểm tra với tần suất cụ thể, hoặc trước khi sử dụng, so với các chuẩn đo lường có liên kết chuẩn quốc tế hoặc quốc gia; khi không có các chuẩn này, thì cơ sở được sử dụng cho việc hiệu chuẩn hoặc kiểm tra phải được lập thành hồ sơ;
(b) Phải được điều chỉnh hoặc tái điều chỉnh khi cần thiết; (c) Phải được nhận biết tình trạng hiệu chuẩn đã xác định;
(d) Phải được bảo vệ khỏi sự điều chỉnh làm mất đi tính chính xác của kết quả đo lường, và
(e) Phải được bảo vệ khỏi hư hỏng và sai lệch.
Bản ghi nhận các kết quả hiệu chuẩn và thẩm quyền cũng như các biện pháp xử lý đối với sản phẩm / quá trình trong trường hợp sai lệch phải được theo dõi (5.12.2).
Các biện pháp và/hoặc thử nghiệm sản phẩm bởi đơn vị thuê ngoài chỉ được chấp nhận khi các nhà thầu phụ đó phù hợp với tiêu chuẩn ISO 17025, ISO 17020 hoặc các tiêu chuẩn tương đương của châu âu hoặc của Hà Lan.
5.8.2 Xuất sản phẩm
Sản phẩm chỉ có thể được xuất bán / chuyển giao khi không có sự không phù hợp của sản phẩm và không có hành động khắc phục nào cần được thực hiện.