Salmonella hiện diện tự nhiờn trong ruột, trong phõn của cỏc loài ủộng vật như heo, bũ, gia cầm, rựa, rắn, cỏc loại bũ sỏt,…Thịt bũ, thịt lợn, sữa tươi khụng ủược hấp khử trựng (unpasteurized), cỏ, tụm, sũ, ốc, rau cải, hoa quả, giỏ sống,…ủều cú thể nhiễm Salmonella (Nguyễn Thượng Chỏnh, 2008 [5].
Triệu chứng lõm sàng chủ yếu khi người bị ngộ ủộc thực phẩm do
Salmonella là ủau bụng, ủi ngoài, nụn mửa, sốt, giảm ăn. Trẻ em cú thể bị mất nước nghiờm trọng trong thời kỳ ủ bệnh khỏc nhau từ vài giờ ủến 3 ngày, nhưng thường từ 12giờủến 36 giờ.
Vi khuẩn Salmonella xỏc ủịnh cú hơn 1000 serotyp khỏc nhau. Trong ủú loại gõy viờm dạ dày, ruột ở người chỉ phỏt hiện khoảng 200 serotyp. Mặc dự cỏc chủng khỏc nhau cú sự thay ủổi hàng năm, những serotyp chủ yếu hay gặp là: S.typhimurium, S.heidelberg, S.thompson, S.newport…Cỏc chủng cú
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………33
nguồn gốc gõy nhiễm trựng hệ thống ở người là S.typhi, S.paratyphi A, B và C. Một vài serotyp xuất phỏt từ ủộng vật, vớ như: S.cholereasuis cú khuynh hướng gõy nhiễm trựng mỏu.
Salmonella lõy nhiễm chủ yếu qua ủường tiờu húa. Cú 49% trường hợp bị nhiễm ủộc do Salmonella trong tổng số cỏc trường hợp ngộủộc thực phẩm của thịt. Chỉ với một lượng rất nhỏ vi khuẩn Salmonella cũng ủủ gõy bệnh, ủiều này phụ thuộc vào từng serotype và tớnh chất của từng loại thực phẩm mang trựng cũng như tỡnh trạng sức khoẻ của mỗi cỏ thể. (Lowry và cộng sự, 1989) [67]. Vỡ vậy, việc chẩn ủoỏn và xột nghiệm Salmonella ở ủộng vật và ở người cú ý nghĩa quan trọng trong việc bảo vệ sức khoẻ người và ủộng vật.