4. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.2. Kết quả ủiều tra tỡnh trạng ụ nhiễm vi khuẩn nguồn nước sử dụng tại cơ sở giết mổ gia sỳc
sử dụng tại cơ sở giết mổ gia sỳc
Nước cú vai trũ quan trọng trong hoạt ủộng giết mổ gia sỳc. Nước ủược dựng ủể tắm rửa gia sỳc trước khi giết mổ, vệ sinh trong quỏ trỡnh giết mổ, vệ sinh nơi nuụi nhốt gia sỳc, rửa thõn thịt,...Giết mổ một con lợn trung bỡnh cần 100 – 150 lớt nước; một con trõu, bũ cần 300 – 500 lớt nước. Vỡ vậy, chất lượng vệ sinh nguồn nước sử dụng cho hoạt ủộng giết mổ ủộng vật cú liờn quan trực tiếp tới sự vấy nhiễm vi sinh vật vào thịt gia sỳc. Tiờu chuẩn Việt Nam (TCVN 5452 – 1991) [42] quy ủịnh nguồn nước dựng cho giết mổủộng vật phải là nước sạch (tổng số vi khuẩn hiếu khớ ≤ 300, chỉ số Coliindex: 20, và tuyệt ủối khụng
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………73
ủược cú vi khuẩn Cl.perfringers và Salmonella, cũng như cỏc vi khuẩn gõy bệnh khỏc).
Kết quả kiểm tra nguồn nước sử dụng trong giết mổ tại cỏc cơ sở giết mổ (bảng 4.10) cho thấy, trong tổng số 30 mẫu nước kiểm tra ủều chứa một lượng vi khuẩn hiếu khớ và E.coli cao hơn so với tiờu chuẩn cho phộp, cú 5/30 mẫu phõn lập ủược vi khuẩn Staphylococcus aureus (chiếm 16,67%). ðặc biệt, cú 3/30 mẫu phõn lập ủược vi khuẩn Salmonella – một loại vi khuẩn khụng ủược phộp cú trong nguồn nước sử dụng cho hoạt ủộng giết mổ. Trương Thị Dung (2000) [10] cho biết nguồn nước sử dụng cho hoạt ủộng giết mổ ủộng trờn ủịa bàn thành phố Hà Nội nhiễm khuẩn nặng, tổng số vi khuẩn hiếu khớ cao hơn 2,55 – 3,44 lần tiờu chuẩn quy ủịnh, chỉ số coliindex cao hơn rất nhiều lần tiờu chuẩn cho phộp và cú 13,3 – 30% mẫu nước nhiễm Salmonella.
Cỏc cơ sở sử dụng nguồn nước mỏy trong quỏ trỡnh giết mổ, qua kiểm tra cho thấy chỉ cú 4/10 mẫu cú tổng số vi khuẩn hiếu khớ ủạt tiờu chuẩn vệ sinh, tổng số vi khuẩn hiếu khớ trung bỡnh là 464 vi khuẩn trong 1 ml nước, cao hơn 1,5 lần so với tiờu chuẩn. Cú 3/10 mẫu ủạt tiờu chuẩn E.coli (khụng phõn lập ủược vi khuẩn E.coli trong mẫu kiểm tra) chiếm 40%, chỉ số coliindex trung bỡnh là 79,1 E.coli/lớt, cao gấp 4 lần tiờu chuẩn quy ủịnh. Khụng phõn lập ủược vi khuẩn Staphylococcus aureus và Salmonella. Lờ Thắng (1999) [35] cho biết nguồn nước mỏy sử dụng cho giết mổủộng vật tại Khỏnh Hoà cú tổng số vi khuẩn hiếu khớ cao gấp 1,4 lần tiờu chuẩn vệ sinh, chỉ số coliindex cao gấp 11,9 lần so với tiờu chuẩn. Nguyờn nhõn nguồn nước mỏy khụng ủạt tiờu chuẩn vệ sinh là vỡ nước ủược lấy chủ yếu từ cỏc giếng khoan, cỏc biện phỏp xử lý tiệt trựng chưa ủược tốt, hệ thống ống dẫn, ủầu vũi chưa ủược tiờu ủộc thường xuyờn.
Kết quả kiểm tra mẫu nước giếng sử dụng tại cỏc cơ sở giết mổ cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khớ trung bỡnh là 656 vi khuẩn /ml (gấp 2,2 lần tiờu
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………74
chuẩn vệ sinh), hầu hết cỏc mẫu kiểm tra ủều vượt quỏ tiờu chuẩn vệ sinh, coliindex là 114,9 (gấp 5,7 lần so với tiờu chuẩn), cú 2/10 mẫu nhiễm khuẩn
Staphylococcus aureus, cú 1/10 mẫu nhiễm khuẩn Salmonella. Trong cỏc mẫu nước giếng, cú 3/10 ủạt chỉ tiờu tổng số vi khuẩn hiếu khớ (chiếm 30%), cú 2/10 mẫu ủạt chỉ tiờu vi khuẩn E.coli (chiếm 20%), cú 9/10 mẫu ủạt chỉ tiờu vi khuẩn Salmonella. Nguyễn Thị Thuý Nga (1997) [21] cho biết nguồn nước giếng sử dụng cho giết mổ tại Buụn Ma Thuột cú chỉ số coliindex gấp 32,6 lần tiờu chuẩn cho phộp. Nguồn nước giếng sử dụng cho giết mổủộng vật tại Khỏnh Hoà cú tổng số vi khuẩn hiếu khớ cao gấp 2,3 lần tiờu chuẩn vệ sinh, chỉ số coliindex cao gấp 30 lần so với tiờu chuẩn [35]. Ngụ Văn Bắc (2007) [2] chỉ cú 13,33% số mẫu nước giếng khoan tại Hải Phũng ủạt chỉ tiờu E.coli. Nguyờn nhõn nước giếng khụng ủảm bảo tiờu chuẩn vệ sinh là do nguồn nước sử dụng chủ yếu là nước giếng khơi, nụng; nước khụng ủược lọc, khử trựng; một số gia ủỡnh ủào giếng gần cỏc cụng trỡnh phụ và ao hồ nờn nguồn nước thường bị nhiễm khuẩn.
Kết quả kiểm tra cỏc mẫu nước trong bể chứa tại cỏc ủiểm giết mổ cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khớ trung bỡnh là 1106 vi khuẩn /ml (gấp 3,7 lần tiờu chuẩn vệ sinh), coliindex là 168,5 (gấp 8,4 lần so với tiờu chuẩn). Trong cỏc mẫu nước bể chứa, cú 100% số mẫu khụng ủạt chỉ tiờu tổng số vi khuẩn hiếu khớ và coliindex, hầu hết cỏc mẫu kiểm tra ủều vượt quỏ tiờu chuẩn vệ sinh, cú 3/10 mẫu nhiễm khuẩn Staphylococcus aureus (chiếm 30%),ủặc biệt cú 2/10 mẫu nhiễm khuẩn Salmonella (chiếm 20%). Nước bể sử dụng cho giết mổ tại Buụn Ma Thuột cú chỉ số coliindex gấp 49,5 lần tiờu chuẩn cho phộp [21]. Tại Khỏnh Hoà cú tổng số vi khuẩn hiếu khớ cao gấp 5,1 lần tiờu chuẩn vệ sinh, chỉ số coliindex cao gấp 43,8 lần so với tiờu chuẩn [35]. Nguyờn nhõn nước bể chứa khụng ủảm bảo tiờu chuẩn vệ sinh là vỡ nguồn nước sử dụng ủược chứa trong bểủặt ngay trong khu giết mổ, cỏc bể chứa khụng cú nắp ủậy,
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………75
quỏ trỡnh sử dụng khụng ủảm bảo vệ sinh, khi giết mổ thường dựng xụ mỳc thẳng vào bể sau ủú lại ủặt xuống nền nhà, sàn giết mổ. Mặt khỏc một số cơ sở khụng thực hiện tốt vệ sinh ủịnh kỳ bể chứa, ủể nước lưu cữu lõu ngày…ủú chớnh là cỏc nguyờn nhõn làm ụ nhiễm vi sinh vật vào nước.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………76
Bảng 4.10. Kết quả kiểm tra vi khuẩn nguồn nước sử dụng cho hoạt ủộng giết mổủộng vật
TSVKHK (vk/ml) Coliindex (E.coli/lớt) St.aureus Salmonella
ðỏnh giỏ ðỏnh giỏ Nguồn nước Số mẫu X±mx Mẫu ủạt Tỷ lệ % X±mx Mẫu ủạt Tỷ lệ % Dương tớnh (+) Tỷ lệ % Dương tớnh (+) Tỷ lệ % Nước mỏy 10 464 ± 6,81 04 40,00 79,1 ± 2,81 03 30,00 0 00,00 0 0,00 Nước giếng 10 656 ± 8,10 03 30,00 114,9 ± 3,39 02 20,00 02 20,00 01 10,00 Nước bể chứa 10 1106 ± 10,52 0 00,00 168,5 ± 4,10 0 00,00 03 30,00 02 20,00 Tổng hợp 30 07 23,33 05 16,67 05 16,67 03 10,00 TCVS 5452-1991 ≤300 vk/ml ≤20 vk/lít 0
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nụng nghiệp ………78
Kết quả tổng hợp cho thấy, trong 30 mẫu nước kiểm tra chỉ cú 7 mẫu ủạt chỉ tiờu tổng số vi khuẩn hiếu khớ, chiếm 23,33%; 5 mẫu ủạt chỉ tiờu coliindex, chiếm 16,67%; 5 mẫu dương tớnh với Staphylococcus aureus, chiếm 16,67% và 3 mẫu dương tớnh với Salmonella, chiếm 10%. Như vậy, chỉ cú 5/30 mẫu nước ủạt tiờu chuẩn vệ sinh, chiếm tỷ lệ 16,67%.
ðể khắc phục những tồn tại trờn, cỏc cơ sở giết mổ cần xõy bể chứa ở trờn cao ủể dự trữ nước, bể phải cú nắp ủậy, khụng xõy bể quỏ gần nơi giết mổ, dựng vũi xả nước khi sử dụng, ủồng thời thực hiện vệ sinh thau rửa bể thường xuyờn, cỏc nguồn nước phải ủược lọc và tiệt trựng trước khi sử dụng.
4.3. Kết quả kiểm tra tỡnh trạng ụ nhiễm vi khuẩn trong thịt gia sỳc ở một số cơ sở giết mổ