2.6.1. Môi trường dạ cỏ
đường tiêu hóa của gia súc nhai lại ựược ựặc trưng bởi hệ dạ dày kép gồm 4 túi, trong ựó 3 túi trước (dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách) ựược gọi chung là dạ dày trước, không có tuyến tiêu hóa riêng. Túi thứ 4, gọi là dạ múi khế, tương tự như dạ dày của ựộng vật dạ dày ựơn, có hệ thống tuyến phát triển mạnh.
Dạ cỏựược coi như một túi lên men lớn và có khoảng 50% vật chất khô của khẩu phần ựược tiêu hóa tại ựây nhờ vào vai trò của hệ vi sinh vật. Nguồn vi sinh vật này theo thức ăn, nước uống ựi vào dạ cỏ tồn tại và phát triển nhờ
môi trường thắch hợp ở ựây (Nguyễn Trọng Tiến và cs., 2001[46]; Nguyễn Xuân Tịnh và cs ., 1996)[45].
- độ pH gần như trung tắnh, thường trong khoảng 6-7 và tương ựối ổn
ựịnh nhờ tác dụng ựệm của muối phốt phát và bicacbonat của nước bọt.
- Nhiệt ựộ khoảng từ 38-420C và không phụ thuộc vào thức ăn, thường nhiệt ựộ ban ựêm cao hơn ban ngày (do quá trình lên men mạnh hơn).
- Môi trường yếm khắ, nồng ựộ O2 nhỏ hơn 1%, CO2 tới 50-70% và phần còn lại là CH4.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ21 ựiều hòa của nước bọt.
- Nhu ựộng dạ cỏ yếu nên thức ăn thường dừng lại lâu.
- Thức ăn vào dạ cỏ trở thành nguồn cung cấp dinh dưỡng một cách
ựều ựặn ựể cho vi sinh vật sử dụng. Các sản phẩm thường xuyên ựược chuyển hóa, trao ựổi qua thành dạ cỏựã tạo ra nồng ựộ của cơ chất thắch hợp cho quá trình lên men vi sinh vật (Barcroft và cs.,1944)[59] .
Hệ vi sinh vật sống cộng sinh trong dạ cỏ, sinh trưởng và phát triển tại
ựây và rồi chắnh hệ vi sinh vật này lại ựóng vai trò cực kỳ quan trọng vào quá trình tiêu hóa, hấp thu ựộc ựáo ởựộng vật nhai lại.
Trong dạ cỏ loài nhai lại có khu hệ vi sinh vật rất phát triển. Số lượng loài hoặc giống vi sinh vật trong dạ cỏ thường xuyên thay ựổi, phụ thuộc vào thành phần thức ăn và sự tiêu hóa trong dạ cỏ lại dựa vào sự hoạt ựộng phân giải của các loài vi sinh vật này. Hệ vi sinh vật ở dạ cỏ gồm 3 nhóm chắnh là vi khuẩn (Bacteria), nguyên sinh ựộng vật (Protozoa) và nấm (Fungi).