Sau khi hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa, chúng tôi tiến hành đem sản phẩm đi phân tích hàm lượng các chất khô hòa tan tổng số, hàm lượng protein và tổng số vi sinh vật hiếu khí. Kết quả thu được thể hiện ở bảng 4.8.
Bảng 4.9. Bảng phân tích chất lượng sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa
Các chỉ tiêu Đơn vị Hàm lượng
Protein mg% 1.91
Chất khô tổng số % 19.19
Chất khô hòa tan 0Bx 8.09
Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/ml 0
Qua bảng 4.8. chúng tôi nhận thấy: sau khi phân tích, hàm lượng chất khô
tổng số của sản phẩm là 19.19. Ở nồng độ này, phù hợp với quá trình bảo quản chế biến lâu dài.
Về hàm lượng protein trung bình có trong sản phẩm là 1.91 mg% giúp cho sản phẩm sữa có vị ngọt béo hài hòa, cân bằng về hàm lượng các chất dinh dưỡng có trong sản phẩm.
Sản phẩm sữa ngô sau khi sản xuất đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm, hàm lượng vi sinh vật tổng số ở mức cho phép. Do trong quá trình sản xuất việc bổ sung đường và axit citric có tác dụng ức chế vi sinh vật phát triển. Bên cạnh đó qua quá trình đun và thanh trùng sữa cũng có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản. Theo bảng trên thì sản phẩm sữa ngô đạt yêu cầu về hàm lượng vi sinh vật tổng số cho phép trong các sản phẩm sữa.
Qua bảng trên chúng tôi thấy: hàm lượng chất khô tổng số (19.19 %), hàm lượng chất khô hòa tan là 8.09, hàm lượng protein (1.91g), tổng số vi sinh vật hiếu khí là 0 (CFU/ml) là phù hợp với yêu cầu của sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa.