cảm quan sữa ngô bổ sung nước cốt dừa
Đối với sản phẩm sữa ngô thì hương, vị là yếu tố quan trọng hấp dẫn người tiêu dùng. Vì vậy để đáp ứng yêu cầu sản phẩm theo nhu cầu của người tiêu dùng chúng tôi tiến hành bổ sung sữa đặc Ông Thọ có đường đối với sản phẩm sữa ngô. Bổ sung sữa đặc có tác dụng làm tăng thêm vị béo ngậy cho sản phẩm.
Chúng tôi tiến hành thí nghiệm theo phương pháp đã trình bày ở mục 3.4.3 và kết quả được thể hiện ở bảng 4.2.
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của tỷ lệ sữa bổ sung tới chất lượng sữa ngô
Tỷ lệ sữa (%): dịch sữa ngô
Điểm chất lượng
ĐTBCL
Màu sắc Trạng thái Vị Mùi
1.25 2.02 2.52 2.69 1.40 9.68ab
2.5 3.49 2.33 5.31 4.24 17.08a
3.75 1.90 1.90 2.83 3.47 8.37b
(Ghi chú: các giá trị trong cùng một cột có chỉ số mũ khác nhau thì khác nhau ở
Qua bảng 4.2. chúng tôi nhận thấy tỷ lệ sữa đặc có đường bổ sung ảnh hưởng đến chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa. Cụ thể:
- Với tỷ lệ sữa bổ sung là 1.25% thì điểm đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm sữa ngô chưa cao 9.86, vị của sữa ngô sẽ nhạt, không béo ngậy.
- Khi bổ sung sữa đặc có đường với tỷ lệ 2.5% thì sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa cho điểm trung bình chất lượng về đánh giá cảm quan là cao nhất 17.08. Sản phẩm sữa ngô có mùi thơm hài hòa, đặc trưng của ngô, vị béo ngậy của sữa.
- Nếu bổ sung tỷ lệ sữa với hàm lượng cao hơn 3.75%, vị sữa ngô sẽ quá béo, át hết vị của ngô gây giảm chất lượng cảm quan của sản phẩm.
Qua kết quả đánh giá cảm quan trên có thể thấy, với tỷ lệ sữa đặc có đường bổ sung là 2.5% tuy trạng thái cảm quan của sản phẩm chưa cao nhưng ở tỷ lệ này sản phẩm có điểm đánh giá chất lượng cao nhất 17.08. Sản phẩm có trạng thái mịn, không phân lớp, màu sữa ngô trắng sáng, mùi thơm hài hòa và có vị béo ngậy đặc trưng.
Từ kết quả của thí nghiệm trên, chúng tôi tiến hành lựa chọn tỷ lệ sữa đặc có đường 2.5% (% so với dịch sữa ngô) và cố định tỷ lệ này sử dụng cho các thí nghiệm tiếp theo.