thích hợp cho chế biến sữa ngô có bổ sung nước cốt dừa
Sau khi xác định được các tỷ lệ nước, sữa đặc có đường, đường, nước cốt dừa, axit citric và thời gian đun sôi sữa thích hợp chúng tôi tiến hành nghiên cứu chế độ thanh trùng thích hợp cho sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa.
* Thí nghiệm 7: Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thanh trùng tới chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa.
Chúng tôi tiến hành thí nghiệm chế biến sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa tương tự như các thí nghiệm trên và tiến hành thanh trùng sản phẩm với các khoảng nhiệt độ khác nhau.
Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau:
Công thức Nhiệt độ thanh trùng (0C)
CT1 80
CT2 85
CT3 90
Chỉ tiêu phân tích: Đánh giá hàm lượng vi sinh vật hiếu khí, chất lượng cảm quan sản phẩm.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, chúng tôi tiến hành lựa chọn và cố định nhiệt độ phù hợp và sử dụng cho các thí nghiệm sau.
* Thí nghiệm 8: Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian thanh trùng tới chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa.
Chúng tôi tiến hành chế biến sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa tương tự như các thí nghiệm trên và tiến hành thanh trùng sản phẩm ở nhiệt độ đã xác định được ở thí nghiệm 7 và thanh trùng ở các khoảng thời gian khác nhau.
Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau:
Công thức Thời gian thanh trùng (phút)
CT1 10
CT2 15
CT3 20
Chỉ tiêu phân tích: Đánh giá hàm lượng vi sinh vật hiếu khí, chất lượng cảm quan sản phẩm.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, chúng tôi tiến hành lựa chọn và cố định thời gian thanh trùng thích hợp.