nguyên liệu (đường, nước cốt dừa, sữa đặc có đường, axit citric) thích hợp cho chế biến sữa ngô có bổ sung nước cốt dừa
* Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ sữa đặc có đường bổ sung tới chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa
Sau quá trình lọc, lượng dịch sữa ngô thu được là 400ml. Chúng tôi tiến hành thí nghiệm chế biến sản phẩm sữa ngô bổ sung nước cốt dừa và bổ sung sữa đặc có đường với các tỷ lệ khác nhau (bổ sung so với tỷ lệ dịch sữa ngô thu được).
Các công thức thí nghiệm được bố trí thí nghiệm như sau:
Công thức Tỷ lệ sữa (%dịch sữa ngô)
CT1 1.25
CT2 2.5
CT3 3.75
Chỉ tiêu phân tích: Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, tiến hành lựa chọn tỷ lệ sữa đặc có đường tốt nhất và cố định tỷ lệ này sử dụng cho các thí nghiệm sau.
* Thí nghiệm 3: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ đường bổ sung tới chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa
Chúng tôi tiến hành thí nghiệm chế biến sản phẩm sữa ngô tương tự như thí
nghiệm 2 với tỷ lệ đường bổ sung khác nhau so với tổng lượng dịch sữa ngô (400 ml). Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau:
Công thức Tỷ lệ đường (% dịch sữa ngô)
CT1 5
CT2 7.5
CT3 10
Chỉ tiêu phân tích: Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, chúng tôi tiến hành lựa chọn và cố định tỷ lệ đường bổ sung phù hợp, sử dụng cho các thí nghiệm sau.
* Thí nghiệm 4: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ nước cốt dừa bổ sung tới chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa
Chúng tôi tiến hành thí nghiệm chế biến sản phẩm sữa ngô tương tự như các thí nghiệm trên với tỷ lệ nước cốt dừa bổ sung khác nhau so với tổng lượng dịch sữa
ngô (400 ml).
Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau:
Công thức Tỷ lệ nước cốt dừa (% dịch sữa ngô)
CT1 1.25
CT2 2.5
Chỉ tiêu phân tích: Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, chúng tôi tiến hành lựa chọn và cố định tỷ lệ đường bổ sung phù hợp cho các thí nghiệm sau.
* Thí nghiệm 5: Nghiên cứu ảnh hưởng của tỷ lệ axit citric bổ sung tới chất lượng sữa ngô bổ sung nước cốt dừa
Chúng tôi tiến hành thí nghiệm chế biến sản phẩm sữa ngô tương tự như các thí nghiệm trên với tỷ lệ axit citric bổ sung khác nhau so với tổng lượng dịch sữa
ngô (400 ml).
Các công thức thí nghiệm được bố trí như sau:
Công thức Tỷ lệ axit citric (% dịch sữa ngô)
CT1 0.03
CT2 0.04
CT3 0.05
Chỉ tiêu phân tích: Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm.
Sau khi kết thúc thí nghiệm, chúng tôi tiến hành lựa chọn và cố định tỷ lệ axit citric bổ sung phù hợp và sử dụng cho các thí nghiệm sau.