C Mn PS Si u L 0,13 0,6 0,015 0,05 0,01 0,
S Bạc Bề mặt lớp thiếc bĩng, cĩ màu bạc đục M Xỉn Lớp thiếc khơng sáng bạc mà trở nên đục xám
7.4.5 Khuyết tật của mối ghép mí thân và đáy hoặc nắp
Mối ghép mí thân và đáy nắp cĩ thể bị hư hỏng sai lệch do các nguyên nhân sau: thân, nắp, đáy được cắt với kích thước khơng chính xác thiếu hoặc thừa tạo nên mĩc nắp hoặc mĩc thân sai lệch quá ngắn hoặc quá dài (H.7.17a,b,c,d).
Hình 7.17: Các nguyên nhân gây hư hỏng mối ghép mí thân nắp hoặc thân đáy
(a, b, c, d, e)
Hình 7.18: Mối ghép mí bị nứt vỡ do những nguyên nhân trên
- Máy ghép mí hoạt động khơng tốt, khơng đạt yêu cầu sẽ gây hư hỏng sản phẩm hàng loạt. Sự hư hỏng mối ghép mí thể hiện ở hình 7.17e, mĩc thân
và mĩc nắp khơng mĩc vào nhau, tạo bao bì khơng kín, tạo điều kiện nước xâm nhập trong quá trình thanh trùng và cả sự xâm nhập của khơng khí, vi sinh vật - chúng phát triển sinh khối gây hư hỏng thực phẩm. Sự hư hỏng này của bao bì và thực phẩm cĩ thể được phát hiện do sự rị rỉ nước thực phẩm ra khỏi bao bì khi cĩ sự đảo lắc lon, hộp; hoặc trong thời gian bảo ơn, sản phẩm bị lên men thối hay lên men tạo CO2 và ethanol.
Các trường hợp khuyết tật khác đều do sự cắt định hình khơng đúng kích thước
a) Trường hợp mĩc thân quá dài (a) hoặc mĩc nắp quá ngắn (b) tạo nên vùng rỗng ở phía trên và sau khi ép chặt mối ghép sẽ tạo gờ phía trên (H.7.18a). Gờ này khơng an tồn cho người tiêu dùng và gờ sẽ gây vỡ khiến đồ hộp khơng kín, bị hư hỏng.
b) Trường hợp mĩc nắp quá dài (H.7.17c) hoặc mĩc thân quá ngắn (H.7.17d) đều tạo vùng rỗng phía dưới. Khi máy ghép mí ép chặt mối ghép thì sẽ tạo gờ nhọn ở phía dưới (H.7.18b); gờ bén cĩ thể bị nứt vỡ (H.7.18c).
Bất kỳ hình thức hư hỏng nào của mối ghép cũng gây mất giá trị cảm quan và cả giá trị dinh dưỡng, an tồn vệ sinh thực phẩm của sản phẩm.
- Để kiểm tra độ kín của lon sau khi ghép mí lon được cho vào buồng khí nén của máy đo chuyên dụng rồi bơm khí nén vào với áp suất thích hợp po
và duy trì po, nếu po giảm thì chứng tỏ lon này bị hở phải loại bỏ.
Hình 7.19: Phương pháp thử độ kín của lon
đã được ghép mí thân và đáy nắp
- Cĩ thể kiểm tra hoạt động của máy ghép mí bằng cách thử độ kín của lon rỗng hay đã đĩng thực phẩm vào đã ghép đáy, nắp theo phương pháp: ngâm lon vào bể chứa nước nĩng 90 100÷ °C (H.7.19). Nếu thấy bọt khí thốt ra thì lon này bị hở mối ghép, cần tìm nguyên nhân gây hư mối ghép từ máy ghép hay từ kích thước các bộ phận thân, đáy nắp.