- Ghép ngồi với màng PE tạo các bao bì dạng túi để đựng các thủy sản lạnh hút chân khơng.
3. Lon thép tráng thiếc đựng sữa bột hay bột dinh dưỡng cần thiết chế độ vệ sinh gồm các phương pháp nào sau đây:
sinh gồm các phương pháp nào sau đây:
A- Sát trùng bằng sự gia nhiệt khơ ở nhiệt độ khoảng 250oC, trong thời gian 6 giây bằng ngọn lửa của khí hydrocarbon như CH4, axetylen.
B- Rửa, tiệt trùng bằng hơi nước quá nhiệt ≈ 140oC, trong 3 phút. C- Sát trùng bằng tia cực tím.
D- Dùng hơi H2O2 để vơ trùng.
E- Rửa bằng nước ấm 30oC, tăng dần nhiệt độ lên và rửa bằng dung dịch xút 1,5% ở 60oC tiếp tục rửa bằng dung dịch xút 1,5% ở 80oC, rồi rửa bằng nước sạch cĩ nhiệt độ hạ dần xuống 30oC.
F- Rửa bằng nước và xà phịng cho sạch dầu mỡ bụi trong quá trình gia cơng. Chọn câu trả lời đúng:
a) F, B hoặc F, A b) F, C hoặc F, D
Tài Liệu Tham Khảo
1. Quy định giới hạn tối đa ơ nhiễm sinh học và hĩa học trong thực phẩm, Hà Nội, 2008
2. Bộ Y tế, Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm, Hà Nội, 199824.
3. Hansen, T.J. Candy and sugar confectionery. In handbook of food and
beverage Stability, G.Charalambous(Ed.),Academic Press,Inc.,Orlando,Florida,1986,chap.7.
4. Matz,S.A. Bakery technology:packaging,Nutrition,Product Development, Quality Assurance, Elsevier Science Pulishers Ltd.,Essex, England,1989
5. Yamanishi, T. chemical changes during storage of tea. In handbook of food and beverage Stability,G. Charalambous(Ed.),Academic ress,Inc., Orlando,Florida,1986,
Tài Liệu Tham Khảo
1. Bộ Y tế, Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm, Hà Nội, 1998.Tài liệu tham khảo
1. Phan Thanh Bình, Hĩa học và hĩa lý polyme, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TPHCM, 2002.
2. Dương Thanh Cảnh, Tào Duy Cần, Bảo quản bao bì và dụng cụ thủy tinh, Nhà xuất bản Y học, 1989.
3. Phạm Phố, Lương Thị Thu Giang, Phạm Huy Bình, Nghiêm Hùng, Vật liệu và vật liệu mới, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TPHCM, 2002. 4. Bộ mơn Silicat, ĐHBK Hà Nội, Bài giảng chuyên mơn Silicat, 1989. 5. Bộ mơn Silicat, ĐHBK Hà Nội, Hướng dẫn thiết kế tốt nghiệp các nhà
máy Silicat, 1971.
6. Bộ mơn Polime, ĐHBK TPHCM, Giáo trìnhKỹ thuật sản xuất chất dẻo. 7. Bộ Y tế, Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm, Hà
Nội, 1998.
8. TCVN 6939: 1996, Mã số vật phẩm. Mã số tiêu chuẩn 13 chữ số (EAN- VN13). Yêu cầu kỹ thuật.
VN8). Yêu cầu kỹ thuật.
10. TCVN 6382: 1998, Mã số mã vạch vật phẩm. Mã tiêu chuẩn 13 chữ số (EAN-VN13). Yêu cầu kỹ thuật.
11. TCVN 6383: 1998, Mã số mã vạch vật phẩm. Mã tiêu chuẩn 8 chữ số (EAN-VN8). Yêu cầu kỹ thuật.
12. Quyết định số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30-8-1999 của thủ tướng chính phủ, Quy chế ghi nhãn hàng hĩa lưu thơng trong nước và hàng hĩa xuất - nhập khẩu.
13. Quyết định số 95/2000/QĐ-TTg ngày 15-8-2000 của thủ tướng chính phủ, Bổ sung một số nội dung của quy chế ghi nhãn hàng hĩa lưu thơng trong nước và hàng hĩa xuất nhập khẩu.14. TCVN 6384: 1998, Mã số mã vạch vật phẩm. Mã UPC-A. Yêu cầu kỹ thuật.
14. Quy định giới hạn tối đa ơ nhiễm sinh học và hĩa học trong thực phẩm, Hà Nội, 2008
15. Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường chất lượng, Qui định tạm thời về ghi nhãn thực phẩm bao bì gĩi sẵn, Hà Nội, 1995.
16. Trung tâm Phát triển Kỹ thuật Bao bì, Hội thảo Bao bì quốc tế TPHCM, 8, 9/11/1990.
17. Abe, S. and Y. Kondoh. Oxygen absorbers. In Controlled/Modified Almosphere/Vacuum Packaging of food, A.L.Brody(Ed.),Food and Nutrition Press, Inc.Trumbull,Connecticut,1989,chap.9
18. Bouslead I., Resource Use and Liquid food Packaging, Incpen LonDon, 1993.
19. Castelvetri,F. Microbiological implications of modified atmosphere packaing of fresh pasta products. In Proc. 6th Int. Conf. on controlled/Modified Atmosphere/Vaccum Packaing, Schotland Bussiness Rechearch Inc.,San Diego, California 1991,p.253
20. Coulon, M.and P.Louis.Modified Atmosphere packaing of precooked foods.In controlled Modified/Atmosphere/Vaccum packaing of foods, A.L.Brody(Ed.),Food &Nutriyion Press, inc., Trumbull, Conecticut,1989,chap.8
21. Delassus, P.T.,J.C.tou,M.A.Babinec,D.C.Rulf, B.K.Karp and B.A Howell.Transport of apple aromas in polymer films. In food and packaing Interactions, J.H.Hotchkiss(Ed.), ACS Symposium Series 365, American chemical society Washington D.C.,1988,chap.2.
problem in packaging: The environmental issue,I.Boustead and K.Lidgren(Eds.),Ellis Horwood Limited, chichester, England, 1984, chap.13.
23. Gordon L. Robert Son, Food packaging principle and Practice, Marcel Dekker, Inc, 1993.
24. Geaff A. Giles, CRC press, 2000.
25. Geoff A. Giles, Handbook of Beverage Packaging, Seffield Academic Press, England, 1999.
Applied Science publishing Co. Ltd, Essex, England, 1986.
26. Gramiccioni,L.,E.Cardarelli,M.R.Milana and M.Denaro. An experimental study about aluminum packaged foods. In Nutritional and Toxicological Aspects of food processing,R.Walker and E.Quattrucci(Eds.),Taylor and francis Inc.,Philadelphia,1988,p.331. 27. Griff A.L Cacbonatedbeverage packaging. In the Wiley Encyclopedia of
packaging technology, M.Pakker(Ed.), john Wiley & sons, Inc., Newyork, 1986,p.691
28. Hansen, T.J. Candy and sugar confectionery. In handbook of food and beverage Stability, G.Charalambous(Ed.),Academic Press, Inc., Orlando, Florida,1986,chap.7.
29. Hanlon J. F., Paper and paper board, Handbook of Package Engineering, 2nd Edition, McGraw, Hill Inc, New York, 1984.
30. Kooijman J. M., Environmental Impact of packaging: Performance in the Food Supply System, Industry Council for packaging and the Environment, LonDon, 1995.
31. Matz,S.A. Bakery technology:packaging,Nutrition,Product Development, Quality Assurance, Elsevier Science Pulishers Ltd.,Essex, England,1989.
32. Minifie,B.W. Packaging in the confectionary industry. In chocolate, cocoa and confectionary science and technology, 3rd Edn., Van Nostrand Reinhold, New York,1989, chap.22.
33. Ministry of Agriculture, Fisheries and food. Plasticizer: Continuing Surveillance. Food surveillance Paper No.30, Her Majesty’s Stationery Office, London, England,1991.
35. Ove Billing, Flexible Packaging, 1989.
36. Stanley Sacharow, Roger C. Griffin, Principles of food packaging, 2nd
edition, Avi publishing company Inc, 1980.
37. Ooraikul, B. Modified Almosphere packagingof bakery product. In modified Almosphere packaging of food, B.Ooraikul and M.E.Stiles(Eds.),Ellis Horwood Ltd., Chichester, England, 1991, chap.4 38. Ono, H. Modern design and treatment of bottbles used for cacbonate
beverages. In Developments in soft Drinks Technology-3,
H.W.Houghton (Ed.), Elsevier Applied Science Publisher Ltd., Essex, England,1984,chap.1
39. Paine, F.A. and H.Y paine. A handbook of food packaging,2nd Edn., Leonard Hill,Glasgow and London, Great Britain,1990.
40. Rayman,M.K.,K.F.Weiss,G.W.Riedel,G.Charbonneau and G.A. Jarvis,J.food Protect. 44:746(1981).
41. Schenk,R.U.,Bjorksten and L. yeager. Composition and consequences of aluminium in water,beverages and other ingestibles. In Environmental Chemistry and toxicology of Aluminium , T.E. Lewis(Ed.), Lewis publisher,Inc., Chelsea Michigan, 1989, chap.14.
42. Sivetz, M. and N.W.Desrosier. Coffee Technology, Avi publishing Co. Inc.,Westport, Connecticut, 1979.
43. United Nations Industrial Development Organization Food industry studies No.5, Packaging and Packaging materials, New York, 1969 44. Wade, P.Biscuit, cookies and crackers, vol.1, The Principles of the craft,
Elservier Applied science Publishers Ltd.,Essex, England 1988, chap.4. 45. Yamanishi, T. chemical changes during storage of tea. In handbook of
food and beverage Stability,G. Charalambous(Ed.),Academic ress,Inc., Orlando,Florida,1986, chap.12.
46. Wilmer A. Jenkins, James P. Harrington, Packaging Foods with Plastics, Technomic publishing Co, Inc, 1991.
47. Norman N. Polter, Food Science, Avi publishing Co, Inc, NewYork, 1986.
48. Richard Coles, Derek Mc Dowell, Food Packaging Technology, Blackwell publishing Ltd, 2003.