- Ghép ngồi với màng PE tạo các bao bì dạng túi để đựng các thủy sản lạnh hút chân khơng.
BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP 9.1 GIỚI THIỆU ĐẶC TÍNH CẤU TRÚC
9.2 PHƯƠNG PHÁP ĐĨNG BAO BÌ TETRAPAK (bao bì tetra brik) 1 Mục tiêu đặc điểm của phương pháp tetra pak
Bao bì tetra là loại bao bì màng ghép rất nhẹ nhằm mục đích vơ trùng, đảm bảo chất lượng tươi, nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng và vitamin từ nguồn nguyên liệu. Bao bì nhẹ, cĩ tính bảo vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường với thời gian dài.
Các loại thực phẩm sau khi hồn tất các cơng đoạn xử lý, chế biến, được đĩng bao bì, thanh trùng, tiệt trùng hoặc cũng cĩ loại khơng áp dụng chế độ tiệt trùng thanh trùng. Tùy theo cơng nghệ chế biến và bản chất sản phẩm. Thành phẩm cĩ thể được tiệt trùng rồi mới đĩng bao bì với vật liệu bao bì đã tiệt trùng. Đối với các loại bao bì như: chai thủy tinh, lon kim loại, bình plastic (HDPE, PP) thì dịch thức uống thành phẩm nĩi riêng, thực phẩm nĩi chung được chiết rĩt vào bao bì, đĩng nắp và thanh trùng theo các chế độ nhiệt khác nhau tùy theo bản chất của loại thực phẩm, loại thức uống (căn cứ trên cấu trúc nguồn nguyên liệu, thành phần và trạng thái của thực phẩm, thức uống).
Dịch lỏng thường được thanh trùng ở nhiệt độ thấp: như sữa tươi trước khi chế biến được thanh trùng pasteur ở khoảng 72oC trong thời gian 10 15 phút÷
hoặc ở 90oC trong 5 phút. Dịch sữa thành phẩm cĩ thể được thanh trùng theo chế độ như sau (nhiệt độ toC, thời gian τ, áp suất p): t 120 C= o , τ =9', p=2atm; sản phẩm sữa chua dạng lỏng được thanh trùng ở to =105 Co ,
' 9
τ = , p 1 3atm= , hoặc đối với loại sữa tươi, nước ép quả cĩ thể được tiệt trùng ở 143oC trong 6 giây trong thiết bị tiệt trùng liên tục dùng hơi quá nhiệt và sau đĩ được đĩng vào bao bì tetra birk.
Các dạng nước ép rau quả cĩ thể được rĩt chai, rĩt hộp kim loại rồi thanh trùng ở to =90 100 C÷ o trong thời gian từ τ =10 15÷ phút.
Phương thức đĩng bao bì tetra pak được áp dụng cho những loại thức uống dạng lỏng, đồng nhất hoặc dạng huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt rất nhỏ, độ nhớt khơng quá cao như dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau quả.
Hình 9.5: Quá trình tiệt trùng sản phẩm đĩng gĩi tetrapark
Theo phương thức đĩng gĩi tetra pak, thức uống được tiệt trùng trước khi đĩng vào bao bì: bao bì tetra brik dạng phức hợp được tiệt trùng riêng bằng hơi H2O2 trước khi được rĩt dịch thành phẩm vào. Dịch lỏng được tiệt trùng bằng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn: t 143 C= o , τ =60giây; thời gian nâng nhiệt và hạ nhiệt độ tiệt trùng cũng xảy ra rất nhanh: 5 6÷ phút.
Bản chất của phương pháp này là tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng, sau đĩ rĩt định lượng dịch vào bao bì và hàn kín trong mơi trường vơ trùng.
Sau khi đĩng bao bì, sản phẩm được giữ ở nhiệt độ thường trong thời gian khoảng 6 tháng vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sau khi mở bao bì sử dụng, phần thực phẩm cịn thừa lại trong bao bì phải được bảo quản lạnh
o
4 10 C÷ , và thời gian bảo quản cĩ thể là 5 ngày.
Phương pháp đĩng bao bì tetra pak đi đơi cùng với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn gọi là phương pháp UHT (Ultra High Temperature) đảm bảo cho sản phẩm khơng bị biến đổi màu, mùi, như sậm màu, và trở nên cĩ mùi nấu.
Hình 9.6: Các dạng bao bì tetra pak (tetra brik)