- Nhóm quả nhỏ : xoài tròn, xoài hôi (Yên Châu, Mai Sơn)
Chế biến thành nước ép quả
Quả điều có mùi vị thơm ngon, tương tự như quả dâu tây, nên ở nhiều nước đã ép lấy nước và đóng hộp thành nước giải khát. Nước ép quả điều có nhiều dạng khác nhau.
- Nước ép nguyên chất hay nước tươi : là loại chế phẩm đơn giản nhất. Muốn giữ được làu cần được tiến hành khử trùng tốt và bao bĩ kín.
- Nước ép quả điều pha ch ế thành siro : là nước ép quả điểu đỏ pha với 10-20% đường.
- Nước ép cô đặc : loại này thường được k h ả trùng và đóng hộp. Đ ây là loại nước ép quả điều được tiêu thụ nhiều ở Trung và Nam Mỹ.
Các loại nước ép trên đây đểu có thể pha thêm hương liệu cho thơm ngon và có mùi vị đáp ứng thị hiếu người tièu dùng.
Trong quá trinh ép và chế biến nước quả điều, lượng vitamin c có thể bị thay đổi. Các tài liệu phân tích thu được, được trình bày ở bảng 9.
Bảng 9 : Hàm lượng vitamin c trong các dạng nước ép quả điều
Loại nước ép Lượng vitamin c (mg/lOOg)
trong nước ép quả
- Nước ép quả điều còn tươi 233,30
- Nước ép đun sôi 8 phút 215,20
- Nước ép đun sôi 15 phút 207,60
- Nước ép để tủ lạnh 24 giờ 180,51
- Nước ép để ở nhiệt độ thường 24 giờ 167,44
Nước ép quả điểu là m ột loại nước giải khát có gìá trị dinh dưỡng cao và có khả năng trở thành một m ặt hàng được ưa chuộng ờ nhiều nước trên th ế giới. Đối với chúng ta, nước ép quả điều có triển vọng trở thành một m ặt hàng xuất khẩu.