thịt sau giết mổ
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
... stress z Cảithiệnmôitrường chờ giếtmổ z Hạnchế tối đa stress trong lúc hạ thịt z Hạ thấpnhiệt độ quày thịt SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Chương 2 Sự biến đổicủathịt sau giếtmổ The Conversion of Muscle ... bắpcơ SỰ THAY ĐỔI pH THỊT TƯƠI Cỏc giai onbin isauh tht theo bieồu hieọn beõn ngoứai z 1. Giai on tờ cúng z 2. Giai onchớnti z 3. Giai ont phõn sõu z 4. Giai an thira Giếtmổ Stress Kích thích thầnkinh Co ... phân hủy các proteoglycan – liên kết các sợi collagen trong cấutrúcmàngcơ THỊT XẤU DFD (Dark Firm Dry) Thịtsậmmàu, cứng, khô Thịttương đốicònchất ngon, nhưng dễ bị hư hỏng do vi khuẩn. Nguyên nhân:...
Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20
Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của dung dịch hoạt hoá điện hoá anolit đến vi khuẩn ô nhiếm thịt gia cầm trước và sau giết mổ
Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:12
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... MbO 2 tạo thành 18 Trong thịt động vật có sẵn các enzym , sau khi giết mổ thịt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên ngoài . vì vậy sau khi giết mổ các vi sinh vật từ môi trường ... sau. I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau khi động vật chết,mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu,độ ẩm giảm,pH giảm,mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng.Khoảng 1,5-3 giờ sau khi chết,sự tê ... của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độ Ta có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt xông khói, … • Thịt đóng hộp như thịt hầm, thịt nấu ... trên bề mặt sau khi giết mổ. Mức độ nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh khi giết mổ và bảo quản. Vận tốc xâm nhập của vi khuẩn hiếu khí vào lớp sâu 2 ÷ 10cm trong thịt dao động ... chịu, thịt bị xám và mềm nhũn. 4. Sự mốc thịt : Sự mốc thịt gây ra do sự phát triển của các loài nấm mốc trên bề mặt thịt. Quá trình mốc thường bắt đầu bằng sự xuất hiện trên bề mặt thịt những...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
Hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt gà tại thành phố Cần Thơ
... đồng/kg. Chi phí thu mua - giết mổ cho mỗi con gà là 66017,7 đồng/kg. - Trọng lượng gà khi giết mổ là 1,5 kg, sau khi giết mổ (cắt cổ và nhổ lông) còn khoảng 1,3 kg, sau đó bán với giá bình quân ... đào tạo nào. Hiện này, thương lái thường mua gà đem đến lò mổ tập trung, sau khi giết mổ họ đem bán sản phẩm thịt gà cho người bán thịt ở chợ với hình thức bán nguyên con (đối với gà ta không ... chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt gà tại thành phố Cần Thơ”. Mục tiêu đề tài: Phân tích hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt gà. Qua...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 14:40
Hiệu quả kinh tế của các công đoạn chăn nuôi, giết mổ và phân phối sản phẩm thịt heo tại tỉnh Đồng Tháp
... thu mua - giết mổ cho mỗi heo là 14.600 đồng/kg. Trong chi phí giết mổ thì chi phí lao động có giá trị cao nhất, chiếm 34,09 %. - Trọng lượng heo đem giết mổ là 90,4 kg, sau khi giết mổ còn khoảng ... 90,4 kg, sau khi giết mổ còn lại khoảng 69,7 kg thịt bao gồm các loại thịt như thịt nạc, thịt đùi, thịt vai… (phụ lục 10). Để tính toán dễ dàng thì giá bán ra là giá bán bình các loại thịt. Kết ... thương lái thường mua heo đem đến lò mổ tập , sau khi giết mổ, họ đem bán sản phẩm thịt heo cho người bán thịt ở chợ với hình thức bán thịt mảnh hay xẻ thịt ra bán theo từng loại. Gia truyền...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 10:23
QUY TRÌNH THỰC HÀNH CHUẨN (SOP) ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN VÀ BÁN BUÔN THỊT GÀ TẠI VIỆT NAM
... VÀ SAU KHI GIẾT MỔ 1. Phạm vi: Quy trình thực hành chuẩn này được áp dụng trong quá trình giết mổ gà thịt 2. Trách nhiệm: Bác sĩ thú y phụ trách kiểm soát giết mổ 3. Tần suất: 100% thân thịt/ ca ... được phép giết mổ như bệnh cúm gia cầm, trúng độc hóa chất độc hại 5.3. Kiểm tra sau giết mổ Khám kiểm tra sau khi đã tách phủ tạng ra khỏi thân thịt theo trình tự: a. Khám thân thịt - Quan ... đình chỉ giết mổ chờ kết quả xét nghiệm - Nếu không có biểu hiện bất thường thì cho phép nhập vào nhà chờ giết mổ 5.2. Kiểm tra trước giết mổ Gia cầm cần phải được kiểm tra trước khi giết mổ để...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:10
SỔ GHI CHÉP ÁP DỤNG THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM
... VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM Dự thảo 1 HÀ NỘI, THÁNG 6 NĂM 2010 LỜI CẢM ƠN Cuốn sổ ghi chép áp dụng thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận chuyển thịt lợn ... thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận chuyển thịt lợn tại Việt Nam cung cấp những nội dung chính liên quan đến công đoạn giết mổ, vận chuyển thịt lợn và người chịu trách nhiệm chính ... lột phủ tạng Tên cơ sở giết mổ: Người chịu trách nhiệm; Ngày tháng năm Số thân thịt kiểm tra Số thân thịt có chất chứa đường tiêu hóa Số thân thịt dính dầu mỡ Số thân thịt dính phân Hành...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:11
Đánh giá tình trạng ô nhiễm vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh thực phẩm trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ và kinh doanh trên địa bàn hà nội
Ngày tải lên: 03/08/2013, 11:04
Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ và ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện gia lâm,thành phố hà nội
Ngày tải lên: 04/08/2013, 10:02
Khảo sát thực trạng hoạt động và ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện quốc oai, tỉnh hà tây
Ngày tải lên: 04/08/2013, 10:02
Giám sát quy trình chăn nuôi, giết mổ tiêu thụ thịt gà an toàn tại chương mỹ
Ngày tải lên: 04/08/2013, 10:32
KHảO SáT TìNH TRạNG Ô NHIễM MộT Số VI KHUẩN CHỉ ĐIểM Vệ SINH AN TOàN THựC PHẩM TRONG THịT LợN, THịT TRÂU, Bò TạI MộT Số CƠ Sở GIếT Mổ TRÊN ĐịA BàN tỉnh BắC GIANG
... Quảng Ninh Tuy nhiên, việc giết mổ gia súc ở đây chủ yếu l các cơ sở giết mổ t nhân, không theo quy hoạch, thiếu các điều kiện giết mổ theo quy định. Quản lý giết mổ bị buông lỏng, thiếu sự ... coli, Salmonella, Staphylococcus aureus. Nguyên liệu: các mẫu thịt lợn, thịt bò tơi đợc lấy tại cơ sở giết mổ ngay sau khi giết mổ. Môi trờng nuôi cấy vi khuẩn: thạch thờng, thạch máu, thạch ... tỷ lệ mẫu thịt bò lấy tại các cơ sở giết mổ ở Hải Phòng nhiễm Salmonella l 10%. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trong thịt gia súc ở các cơ sở giết mổ tại Bắc...
Ngày tải lên: 28/08/2013, 14:14
Khảo sát thực trạng giết mổ và ô nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn huyện từ liêm thành phố hà nội
Ngày tải lên: 20/11/2013, 17:53
Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ và ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn tại một số điểm giết mổ trên địa bàn huyện chương mỹ, tỉnh hà tây
Ngày tải lên: 03/12/2013, 12:57
Nghiên cứu tình hình giết mổ gia cầm, một số chỉ tiêu vệ sinh thú y trên thịt gia cầm ở nội thành hà nội và đề xuất giải pháp khắc phục
Ngày tải lên: 06/12/2013, 19:48
Báo cáo " KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU TỶ LỆ NHIỄM SALMONELLA Ở GÀ THỊT GIẾT MỔ THEO 2 HÌNH THỨC CÔNG NGHIỆP VÀ THỦ CÔNG " pdf
... để giết mổ là 26,67%. - Tỷ lệ nhiễm Salmonella trên bề mặt thân thịt gà giết mổ công nghiệp là 6,67%, ở gan 20%, ở chất chứa manh tràng 10% (3/30), nước dùng để giết mổ tại cơ sở giết mổ gà ... Phương thức giết mổ có ảnh hưởng lớn đến tỷ lệ nhiễm Salmonella spp cho thân thịt gà. Giết mổ thủ công có nguy cơ lây nhiễm Salmonella spp. cho thân thịt cao gấp 16 lần so với giết mổ công nghiệp. ... Salmonella ở thân thịt gà giết mổ thủ công 83,3% so với gà giết mổ công nghiệp 6,67% (p=0,0008), chứng tỏ hình thức giết mổ thủ công là yếu tố rủi ro cao gây ô nhiễm Salmonella cho thân thịt( Odd =16)...
Ngày tải lên: 20/03/2014, 01:21
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: