biến đổi của thịt sau giết mổ
Chương 2: Sự biến đổi của thịt sau giết mổ - The Conversion of Muscle to Meat potx
Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độ Ta có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... hưởng của lượng Mb đến màu sắc của thịt được thể hiện trong bảng 2 (a,b,c). SỰ THAY ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT: a) Theo loài : Loài Lượng Myoglobin(mg/g) Màu Thịt heo 2 Hồng Thịt cừu 6 Đỏ nhạt Thịt ... bay hơi . Mốc mọc trên bề mặt thịt và ăn sâu vào trong 2-5 mm và làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu. V)SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT - Thịt gia súc và thịt cá là những cơ vân chứa 15-22%...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt ... tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như ... hỏng của sản phẩm và duy trì đầy đủ các tính chất tự nhiên ban đầu của thịt. Thường sử dụng hai phương pháp xử lý lạnh sau: Phương pháp làm lạnh thịt: là quá trình hạ thấp nhiệt độ của thịt...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN ... của thực phẩm. 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.2.1 Những biến đổi của các thành phần cơ bản của thịt: ♦ Lipid: Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại sự biến đổi ... trình bảo quản vẫn thường xảy ra những biến đổi ảnh hưởng tốt hoặc xấu đến chất lượng của thịt sau khi rã đông. Sau đây, là phần trình bày về những biến đổi của thịt trong quá trình bảo quản đông...
Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34
Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của dung dịch hoạt hoá điện hoá anolit đến vi khuẩn ô nhiếm thịt gia cầm trước và sau giết mổ
Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:12
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... dung CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá, cùng ... lactic sau khi chết. pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm, điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein đó bị biến...
Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50
Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình
... Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT ". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC ... chế độ dòng chảy sẽ thay đổi, do đó MTĐC của thung lũng sông sau đập cũng biến đổi. Để điều khiển tối ưu địa hệ, cần phải xem xét khả năng vận động của hệ thống trong tương lai. Tức là, phải ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thuỷ điện đà làm chế độ thuỷ văn - bùn cát biến đổi khác thường, dẫn đến sự biến động bất lợi của MTĐC, nhất...
Ngày tải lên: 07/11/2012, 11:16
QUY TRÌNH THỰC HÀNH CHUẨN (SOP) ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN VÀ BÁN BUÔN THỊT GÀ TẠI VIỆT NAM
... VÀ SAU KHI GIẾT MỔ 1. Phạm vi: Quy trình thực hành chuẩn này được áp dụng trong quá trình giết mổ gà thịt 2. Trách nhiệm: Bác sĩ thú y phụ trách kiểm soát giết mổ 3. Tần suất: 100% thân thịt/ ca ... được phép giết mổ như bệnh cúm gia cầm, trúng độc hóa chất độc hại 5.3. Kiểm tra sau giết mổ Khám kiểm tra sau khi đã tách phủ tạng ra khỏi thân thịt theo trình tự: a. Khám thân thịt - Quan ... đình chỉ giết mổ chờ kết quả xét nghiệm - Nếu không có biểu hiện bất thường thì cho phép nhập vào nhà chờ giết mổ 5.2. Kiểm tra trước giết mổ Gia cầm cần phải được kiểm tra trước khi giết mổ để...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:10
SỔ GHI CHÉP ÁP DỤNG THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM
... VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM Dự thảo 1 HÀ NỘI, THÁNG 6 NĂM 2010 LỜI CẢM ƠN Cuốn sổ ghi chép áp dụng thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận chuyển thịt lợn ... thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận chuyển thịt lợn tại Việt Nam cung cấp những nội dung chính liên quan đến công đoạn giết mổ, vận chuyển thịt lợn và người chịu trách nhiệm chính ... lột phủ tạng Tên cơ sở giết mổ: Người chịu trách nhiệm; Ngày tháng năm Số thân thịt kiểm tra Số thân thịt có chất chứa đường tiêu hóa Số thân thịt dính dầu mỡ Số thân thịt dính phân Hành...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 16:11
Sự biến động của đồng EURO và một số vấn đề đối với Việt Nam
... một của quá trình đa đồng EURO vào vận hành. Trong giai đoạn này, diễn biến của đồng EURO vô cùng phức tạp. Diễn biến trên thị trờng không theo dự kiến. Sau đây là một số diễn biến cơ bản của ... khẩu của EU (Kim ngạch xuất khẩu của EU chiếm khoảng 20% kim ngạch xuất khẩu của thế giới). Theo đánh giá của WB tháng 12 năm 200, thơng mại của EU tăng 6,5% trong năm 2000, lòng tin của ngời ... nhân dẫn đến sự biến động của đồng EURO thời gian qua. Đồng EURO ra đời đợc hơn 2 năm, diễn biến của nó hết sức phức tạp, có sự tăng đột ngột trong phiên giao dịch đầu rồi sau đó liên tục...
Ngày tải lên: 27/03/2013, 08:47
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi ... 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0 o C) Nguồn: Huss, 1976 2.2. Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của ... Strait . Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH của cá sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5 o C, sự biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ...
Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20
dự tính sự biến đổi của hạn hán ở việt nam từ sản phẩm của mô hình khí hậu khu vực
... và nhiệt độ của 50 trạm trên toàn quốc. Chỉ số J dùng để dự tính sự biến đổi của hạn hán theo tháng, còn chỉ số Ped dùng để nghiên cứu sự biến đổi của hạn hán và xu thế tuyến tính của nó trên ... trắc (phải) 37 Hình 3.5. Biến đổi của chỉ số Ped trong thời kỳ chuẩn ở các vùng khí hậu phía Bắc tính theo mô hình (trái) và theo quan trắc (phải) 41 Hình 3.6. Biến đổi của chỉ số Ped trong thời ... năm của các vùng khí hậu Nam Trung Bộ, Tây Nguyên và Nam Bộ tính theo mô hình (trái) và theo quan trắc (phải). Trong cả ba vùng khí hậu, riêng vùng khí hậu Nam Trung Bộ có xu thế biến đổi của...
Ngày tải lên: 18/02/2014, 13:54
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: