biến đổi của thịt sau giết mổ
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độTa có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... hưởng của lượng Mb đến màu sắc của thịt được thể hiện trong bảng 2 (a,b,c).SỰ THAY ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT:a) Theo loài :Loài Lượng Myoglobin(mg/g)Màu Thịt heo 2 Hồng Thịt cừu 6 Đỏ nhạt Thịt ... bay hơi . Mốc mọc trên bề mặt thịt và ăn sâu vào trong 2-5 mm và làm cho thịt có mùi mốc, nhớt dính, biến màu.V)SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT- Thịt gia súc và thịt cá là những cơ vân chứa 15-22%...
- 19
- 10,304
- 67
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt ... tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như ... hỏng của sản phẩm và duy trì đầy đủ các tính chất tự nhiên ban đầu của thịt. Thường sử dụng hai phương pháp xử lý lạnh sau: Phương pháp làm lạnh thịt: là quá trình hạ thấp nhiệt độ của thịt...
- 10
- 4,714
- 41
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN ... của thực phẩm.2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG:2.2.1 Những biến đổi của các thành phần cơ bản của thịt: ♦ Lipid: Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại sự biến đổi ... trình bảo quản vẫnthường xảy ra những biến đổi ảnh hưởng tốt hoặc xấu đến chất lượng của thịt sau khi rãđông. Sau đây, là phần trình bày về những biến đổi của thịt trong quá trình bảo quảnđông...
- 41
- 979
- 5
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... dungCÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... SUPPORTED.***Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC)Nguồn: Huss, 19762 Các biến đổi tự phân giảiNhững biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá, cùng ... lactic sau khi chết.pH của cơ thịt cá giảm sau khi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm,điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein đó bị biến...
- 19
- 1,982
- 12
Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình
... Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC ... chế độ dòng chảy sẽ thay đổi, do đó MTĐC của thung lũng sông sau đập cũng biến đổi. Để điều khiển tối ưu địa hệ, cần phải xem xét khả năng vận động của hệ thống trong tương lai. Tức là, phải ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thuỷ điện đà làm chế độ thuỷ văn - bùn cát biến đổi khác thường, dẫn đến sự biến động bất lợi của MTĐC, nhất...
- 27
- 1,458
- 1
QUY TRÌNH THỰC HÀNH CHUẨN (SOP) ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN VÀ BÁN BUÔN THỊT GÀ TẠI VIỆT NAM
... VÀ SAU KHI GIẾT MỔ1. Phạm vi: Quy trình thực hành chuẩn này được áp dụng trong quá trình giết mổ gà thịt 2. Trách nhiệm: Bác sĩ thú y phụ trách kiểm soát giết mổ 3. Tần suất: 100% thân thịt/ ca ... được phép giết mổ như bệnh cúm gia cầm, trúng độc hóa chất độc hại 5.3. Kiểm tra sau giết mổ Khám kiểm tra sau khi đã tách phủ tạng ra khỏi thân thịt theo trình tự:a. Khám thân thịt - Quan ... đình chỉ giết mổ chờ kết quả xét nghiệm- Nếu không có biểu hiện bất thường thì cho phép nhập vào nhà chờ giết mổ 5.2. Kiểm tra trước giết mổ Gia cầm cần phải được kiểm tra trước khi giết mổ để...
- 39
- 2,583
- 20
SỔ GHI CHÉP ÁP DỤNG THỰC HÀNH SẢN XUẤT TỐT ĐỐI VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM
... VỚI CƠ SỞ GIẾT MỔ, VẬN CHUYỂN THỊT LỢN TẠI VIỆT NAM Dự thảo 1 HÀ NỘI, THÁNG 6 NĂM 2010LỜI CẢM ƠNCuốn sổ ghi chép áp dụng thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận chuyển thịt lợn ... thực hành sản xuất tốt đối với cơ sở giết mổ, vận chuyển thịt lợn tại Việt Nam cung cấp những nội dung chính liên quan đến công đoạn giết mổ, vận chuyển thịt lợn và người chịu trách nhiệm chính ... lột phủ tạngTên cơ sở giết mổ: Người chịu trách nhiệm;Ngày tháng nămSố thân thịt kiểm traSố thân thịt có chất chứa đường tiêu hóaSố thân thịt dính dầu mỡSố thân thịt dính phânHành...
- 19
- 1,514
- 7
Sự biến động của đồng EURO và một số vấn đề đối với Việt Nam
... một của quá trình đa đồng EURO vào vận hành. Trong giai đoạn này, diễn biến của đồng EURO vô cùng phức tạp. Diễn biến trên thị trờng không theo dự kiến. Sau đây là một số diễn biến cơ bản của ... khẩu của EU (Kim ngạch xuất khẩu của EU chiếm khoảng 20% kim ngạch xuất khẩu của thế giới). Theo đánh giá của WB tháng 12 năm 200, thơng mại của EU tăng 6,5% trong năm 2000, lòng tin của ngời ... nhân dẫn đến sự biến động của đồng EURO thời gian qua. Đồng EURO ra đời đợc hơn 2 năm, diễn biến của nó hết sức phức tạp, có sự tăng đột ngột trong phiên giao dịch đầu rồi sau đó liên tục...
- 127
- 548
- 0
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi ... 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2. Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của ... Strait . Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH của cá sau khi chết phụ thuộc rất lớn vào nhiệt độ môi trường Vd. Ở 5oC, sự biến đổi pH của cá diễn ra như sau (hình 2.4): A - B: 4 - 6 giờ...
- 21
- 909
- 3
dự tính sự biến đổi của hạn hán ở việt nam từ sản phẩm của mô hình khí hậu khu vực
... và nhiệt độ của 50 trạm trên toàn quốc. Chỉ số J dùng để dự tính sự biến đổi của hạn hán theo tháng, còn chỉ số Ped dùng để nghiên cứu sự biến đổi của hạn hán và xu thế tuyến tính của nó trên ... trắc (phải) 37 Hình 3.5. Biến đổi của chỉ số Ped trong thời kỳ chuẩn ở các vùng khí hậu phía Bắc tính theo mô hình (trái) và theo quan trắc (phải) 41 Hình 3.6. Biến đổi của chỉ số Ped trong thời ... năm của các vùng khí hậu Nam Trung Bộ, Tây Nguyên và Nam Bộ tính theo mô hình (trái) và theo quan trắc (phải). Trong cả ba vùng khí hậu, riêng vùng khí hậu Nam Trung Bộ có xu thế biến đổi của...
- 89
- 400
- 0
tiểu luận sự biến đổi sinh học sau khi thu hoạch của rau và trái cây
... Anthocyanine.SỰ BIẾN ĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂYGV hướng dẫn: Ths. Ngô Lê Ngọc Lưỡng Nhóm: 1Lớp: CTP12BMục 4.3: Khí Ethylen và sự chín của trái câyMục 4.4: Sự đổi màu trong ... sự chín của trái cây 4.3.1. Hiệu ứng của oxi và khí cacbonic 4.3.2. Cơ chế tác động của Ethylen4.4. Sự đổi màu trong rau và trái 4.4.1. Sự đổi màu trong một số trái 4.4.2. Cơ chế của sự phân ... ra ngay lập tức theo sau thời điểm cực đại hô hấp mãn dục trong thời gian chín và cũng dẫn theo sự biến đổi cấu trúc của trái.Việc chần rau luôn dẫn đến sự mất màu xanh của lá.Hiện tượng...
- 26
- 1,163
- 2
Những biến đổi trong chiều sâu của từ vựng docx
... Những biến đổi trong chiều sâu của từ vựng Thực chất, nói cho giản dị hơn thì đây là những biến đổi về phương diện ngữ nghĩa của từ trong từ vựng. Những biến đổi này rất phức tạp ... biến đổi ở bề mặt. Có hai trường hợp chính trong biến đổi nghĩa của từ cần được kể tới sau đây. 1. Thu hẹp nghĩa của từ Đúng ra, phải hiểu đây là sự thu hẹp phạm vi biểu hiện (định danh) của ... biểu hiện (định danh) của từ. Xu hướng này có thể tìm thấy trong những từ như: thầy của tiếng Việt; meat, deer của tiếng Anh - thầy: Từ chỗ gọi tên cho các đối tượng như: thầy giáo, thầy đồ, thầy...
- 2
- 300
- 0
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose