Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của dung dịch hoạt hoá điện hoá anolit đến vi khuẩn ô nhiếm thịt gia cầm trước và sau giết mổ

luận văn

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 1 1 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM ------------***--------------- NGUYỄN THỊ THU HẰNG NGHI ÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA DUNG DỊCH HOẠT HOÁ ĐIỆN HOÁ – ANOLIT ĐẾN VI KHUẨN Ô NHIỄM THỊT GIA CẦM TRƯỚC VÀ SAU GIẾT MỔ LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP Chuyên nghành: Thú Y Mã số : 60.62.50 Người hướng dẫn khoa học :GS.PTS. ĐẬU NGỌC HÀO HÀ NỘI – 2007 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 2 2 2 LỜI CẢM ƠN Tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS. Đậu Ngọc Hào – Phó cục trưởng Cục thú y, người thầy đã tận tình hướng dẫn tôi trong suốt quá trình thực hiện luận văn. Tôi xin cảm ơn Bà Bùi thị Phương Hoà G Đ Trung tâm kiểm tra Vệ sinh th ú y T W I , TS. Tô liên Thu - Trưởng phòng, các anh, chị phòng Vi sinh và Nấm mốc – Trung tâm kiểm tra vệ sinh thú TW I đã giúp đỡ và tạo điều kiện cho tôi trong suốt quá trình thực hiện và hoàn thành luận văn này. Tôi xin cảm ơn TS. Nguyễn Hoài Châu – Phó viện trưởng Viện Công nghệ Môi trường, Ths. Nguyễn Văn Hà - Viện Công nghệ Môi trường - Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam. Xin được bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Ban đào tạo sau Đại học - Viện khoa học Nông nghiệp Việt Nam đã tạo điều kiện thuận lợi cho tôi trong suốt hai năm học vừa qua. Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc cùng tập thể cán bộ, anh chị em Trung tâm Kiểm nghiệm thuốc thú y TW I đã tạo điều kiện và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập và hoàn thành luận văn. Tác giả luận văn Nguyễn Thị Thu Hằng Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 3 3 3 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Tôi xin cam đoan mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều đã được chỉ rõ. Hà Nội ngày tháng 12 năm 2007 Học viên Nguyễn Thị Thu Hằng Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 4 4 4 M ỤC L ỤC Trang Trang phụ bìa i Lời cảm ơn ii Lời cam đoan iii Mục lục iv Danh mục các ký hiệu, các chữ viết tắt v Danh mục các bảng vi Danh mục các hình vii MỞ ĐẦU 1 Chương 1- TỔNG QUAN 4 1.1. DUNG DỊCH HOẠT HOÁ ĐIỆN HOÁ 4 1.1.1. Giới thiệu công nghệ hoạt hoá điện hoá 4 1.1.2. Dung dịch hoạt hoá điện hoá Anolit 9 1.1.3. Tình hình nghiên cứu ứng dụng dung dịch hoạt hoá điện hoá Anolit ở nước ngoài 12 1.1.4. Tình hình nghiên cứu dung dịch hoạt hoá điện hoá Anolit ở trong nước 14 1.2. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM VI SINH VẬT VÀO THỰC PHẨM TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 17 1.2.1.Tình hình nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật vào thực phẩm trên thế giới 17 1.2.2. Tình hình nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật vào thịt ở Việt Nam 18 1.3. CON ĐƯỜNG GÂY Ô NHIỄM VI SINH VẬT VÀO THỰC 20 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 5 5 5 PHẨM 1.3.1. Ô nhiễm trong quá trình giết mổ 20 1.3.2. Ô nhiễm trong quá trình vận chuyển 21 1.3.3. Ô nhiễm trong quá trình phân phối thực phẩm 21 1.3.4. Ô nhiễm từ người sản xuất, chế biến thực phẩm 21 1.3.5. Thức ăn, gia súc, gia cầm 21 1.3.6. Cơ thể động vật 22 1.3.7. Không khí và bụi 22 1.3.8. Ô nhiễm từ nguồn nước sử dụng giết mổ 22 1.4. MỘT SỐ VI KHUẨN GÂY Ô NHIỄM THỊT GIA CẦM 22 1.4.1 Tập đoàn vi khuẩn hiếu khí 22 1.4.2.Coliforms và E.coli 23 1.4.3. Vi khuẩn Salmonella spp 26 1.4.4. Vi khuẩn Staphylococcus aureus 28 1.4.5. Vi khuẩn Clostridium perfringens 30 Chương 2 - NỘI DUNG - VẬT LIỆU - ĐỊA ĐIỂM - PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 32 2.1. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 32 2.1.1. Khảo nghiệm khả năng diệt khuẩn của dung dịch Anolit nồng độ 30ppm đối với một số vi khuẩn gây bệnh thường gặp trong chăn nuôi 32 2.1.2. Thử nghiệm tác dụng diệt khuẩn của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn bằng phương pháp gây nhiễm nhân tạo trên thịt gà 32 2.1.3. Thử nghiệm tác dụng diệt khuẩn của chế phẩm Anolit nồng độ 50ppm trong các công đoạn giết mổ gà 32 2.1.4. Đề xuất qui trình ứng dụng chế phẩm Anolit trong cơ sở giết mổ gia cầm 33 2.2. VẬT LIỆU DÙNG TRONG NGHIÊN CỨU 33 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 6 6 6 2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 Chương 3 - KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 37 3.1. XÁC ĐỊNH KHẢ NĂNG DIỆT KHUẨN CỦA DUNG DỊCH ANOLIT TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 37 3.2. THỬ NGHIỆM TÁC DỤNG DIỆT KHUẨN CỦA DUNG DỊCH ANOLIT NỒNG ĐỘ 50PPM ĐỐI VỚI MỘT SỐ VI KHUẨN BẰNG PHƯƠNG PHÁP GÂY NHIỄM NHÂN TẠO TRÊN THỊT GÀ 41 3.2.1 Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp phun thân thịt sau khi giết mổ 42 3.2.2. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp rửa thân thịt sau khi giết mổ 45 3.2.3. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp ngâm thân thịt sau khi giết mổ 48 3.3. KẾT QUẢ DIỆT KHUẨN CỦA DUNG DỊCH ANOLIT NỒNG ĐỘ 50ppm TRONG CÁC CÔNG ĐOẠN GIẾT MỔ GÀ 54 3.3.1. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp tắm cho gà trước khi giết mổ 54 3.3.2. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp rửa thân thịt sau khi giết mổ 57 3.3.3. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp phun thân thịt sau khi giết mổ 59 3.3.4. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp ngâm thân thịt sau khi giết mổ 62 3.4. ĐỀ XUẤT QUI TRÌNH ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM ANOLIT NỒNG ĐỘ 50PPM TRONG CÔNG TÁC KHỬ TRÙNG THÂN THỊT Ở CƠ SỞ GIẾT MỔ 64 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 7 7 7 3.4.1. Sơ đồ dây chuyền giết mổ gia cầm của cơ sở sản xuất không sử dụng dung dịch sát trùng 64 3.4.2. Sơ đồ dây chuyền giết mổ gia cầm sử dụng dung dịch Anolít nồng độ 50ppm làm chất khử trùng thân thịt sau giết mổ 67 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 8 8 8 DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Từ đầy đủ ANK ECA FEM HHĐH HACCP ORP Anolit trung tính xúc tác Electrochemical activation Flow through diaphragm electrochemical modular reactor Hoạt hoá điện hoá The Harzand Analysis and Creatical Control Point (Phân tich rủi ro các điểm kiểm soát chủ chốt) Thế oxy hoá khử Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 9 9 9 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Tên bảng Trang 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 Mức sát khuẩn của dung dịch Anolit nồng độ 270mg/lit đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm Xác định mức sát khuẩn của dung dịch Anolit (30ppm) đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp phun thân thịt đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp rửa thân thịt đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp ngâm thân thịt đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt Kết quả khử trùng của dung dịch Anolít (50ppm) bằng phương pháp tắm cho gà trước khi giết mổ đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp rửa thân thịt sau giết mổ đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp phun thân thịt đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp ngâm thân thịt trong dung dịch Anolit lạnh đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt 38 40 43 46 50 56 58 61 63 Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ……………………… 10 10 10 DANH M ỤC CÁC HÌNH Hình T ên hình Trang 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 Tác dụng diệt khuẩn của Anolit bằng các phương pháp phun thân thịt, rửa thân thịt, ngâm thân thịt sau giết mổ đối với bốn loại vi khuẩn gây ô nhiễm thịt trong thời gian 15 phút tiếp xúc Tác dụng diệt khuẩn của Anolit bằng các phương pháp phun thân thịt, rửa thân thịt, ngâm thân thịt sau giết mổ đối với bốn loại vi khuẩn gây ô nhiễm thịt trong thời gian 30 phút tiếp xúc So sánh tác dụng diệt khuẩn của dung dịch Anolit bằng các phương pháp phun, rửa, ngâm trong hai khoảng thời gian 15 phút tiếp xúc và 30 phút tiếp xúc Sơ đồ qui trình giết mổ gia cầm sử dụng đèn UV để khử trùng thân thịt Sơ đồ qui trình giết mổ gà sử dụng dung dịch Anolit làm chất khử trùng 52 52 53 66 70