Chương 2 NỘI DUNG VẬT LIỆU – ĐỊA ĐIỂM –
3.2.1 Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp phun thân thịt sau khi giết mổ
khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp phun thân thịt sau khi giết mổ
Thịt gà sau khi làm sạch đưa vào phòng thí nghiệm chúng tôi tiến hành gây nhiễm nhân tạo bằng cách dùng bông sạch vô trùng tẩm giống vi khuẩn (được nuôi cấy trong môi trường canh thang BHI sau thời gian 12 – 14 giờ) phết đều lên bề mặt thân thịt.
Thịt gà sau khi gây nhiễm để 15 phút cho vi khuẩn bám dính, sau đó dùng kéo vô trùng lấy một diện tích bề mặt có trọng lượng bằng 1 gam để tiến hành thí nghiệm. Nuôi cấy vi khuẩn, đếm số để biết được mức gây nhiễm ban đầu.
Sau đó gà được bố trí thành 2 lô(mỗi lô 9 gà):
- Lô đối chứng : gồm 9 gà được treo lên móc và phun nước cất tiệt trùng trong khoảng 2 phút, sau thời gian 15 phút và 30 phút lấy mẫu tiến hành thí nghiệm (dùng kéo vô trùng lấy một diện tích bề mặt có trọng lượng bằng 1 gam để tiến hành thí nghiệm).
- Lô thí nghiệm : gồm 9 gà được treo lên móc và phun dung dịch Anolit (50ppm) trong khoảng thời gian 2 phút, sau thời gian 15 phút và 30 phút lấy mẫu tiến hành thí nghiệm (dùng kéo vô trùng lấy một diện tích bề mặt có trọng lượng bằng 1 gam để tiến hành thí nghiệm).
Bảng 3.3. Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp phun thân thịt đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt (số lượng vi khuẩn được tính bằng CFU/gam mẫu)
Lô đối chứng Lô thí nghiệm Tên vi khuẩn Số mẫu (n) Mức gây nhiễm ± m Sau 15 phút ± m Sau 30 phút ± m Sau 15 phút ± m Sau 30 phút ± m E.Coli 9 1,5x107 ± 0,8x107 6,8x106 ± 3,6x106 5,8x106 ± 3,0x106 3,0x105 ± 5,9x105 9,6x104 ± 2,1x104 Salmonella 9 1,4x107 ± 0,6x107 6,1x106 ± 6,0x106 4,4x106 ± 3,9x106 4,6x105 ± 3,8x105 8,7x104 ± 7,9x104 Staph. aureus 9 4,0x106 ± 3,3x106 1,8x106 ± 0,8x106 7,9x105 ± 7,0x105 3,3x104 ± 3,0x104 4,6x103 ± 4,3x103 Cl. perfringens 9 2,6x104 ± 1,5x104 1,4x104 ± 1,2x104 1,6x104 ± 1,3x104 1,2x103 ± 1,0x103 1,1x102 ± 0,8x102
Sau khi phun thân thịt và lấy mẫu kiểm tra vi khuẩn chúng tôi thấy : Lô đối chứng phun bằng nước cất tiệt trùng sau thời gian 15 hay 30 phút thì số lượng các loại vi khuẩn có giảm nhưng không đáng kể. Sự giảm ở đây là do tác dụng cơ học làm trôi đi những vi khuẩn mà bám dính chưa chặt vào thân thịt.
Lô thí nghiệm số lượng vi khuẩn đã giảm đi cụ thể là :
E.Coli với mức gây nhiễm ban đầu là : 1,5x107 ± 0,8x107 CFU/g sau 15 phút thì giảm còn 3,0x105 ± 5,9x105 CFU/g và sau 30 phút còn 9,6x104 ± 2,1x104 CFU/g.
Salmonella với mức gây nhiễm ban đầu là : 1,4x107 ± 0,6x107 CFU/g sau 15 phút thì số lượng vi khuẩn còn lại là 4,6x105± 3,8x105 CFU/g và sau 30 phút còn 8,7x104 ± 7,9x104 CFU/g.
Cũng như vậy đối với vi khuẩn Staphylococcus aureus với mức gây nhiễm ban đầu là 4,0x106 ± 3,3x106 CFU/g và sau 30 phút số lượng vi khuẩn giảm còn 4,6x103 ± 4,3x103 CFU/g.
Vi khuẩn Cl.perfringens có giảm đi nhưng mức độ giảm thấp hơn so với 3 loại vi khuẩn trên. Mức gây nhiễm ban đầu là 2,6x104± 1,5x104 CFU/g, sau 30 phút thì số vi khuẩn còn sống sót lại là 1,1x102± 0,8x102 CFU/g.
Qua kết quả thí nghiệm chúng tôi thấy với 3 loại vi khuẩn (E.coli, Salmonella, Staphylococcus aureus) sau thời gian 30 phút tiếp xúc với dung dịch Anolit thì số lượng của chúng đã giảm đi từ 2 đến 3 lg vi khuẩn. Trong khi đó thì Cl.perfringens chỉ giảm đi được 1 đến 2 lg vi khuẩn.
Theo M.E.Berrang, J.K.Northcutt (2005) [55], với mức gây nhiễm ban đầu các loại vi khuẩn E.coli, Coliforms, Vi khuẩn hiếu khí, Salmonella, Campylobacter là 107 CFU/ml thì sau 15 phút phun dung dịch Anolit nồng độ
50ppm vào thân thịt gia cầm thì đã làm giảm số lượng các loại vi khuẩn trên đi được từ 2 đến 4 lg CFU/ml.