Chương 2 NỘI DUNG VẬT LIỆU – ĐỊA ĐIỂM –
3.3.1.Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp tắm cho gà trước khi giết mổ
khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp tắm cho gà trước khi giết mổ
Chúng tôi tiến hành lấy ngẫu nhiên 30 gà đến tuổi xuất chuồng, khoẻ
mạnh chia thành 2 lô
- Lô đối chứng: 15 gà cho phun tắm bằng nước thường, sau khi tắm 5 phút thì giết mổ và lấy mẫu kiểm tra (dùng kéo vô trùng lấy một thể tích bề
- Lô thí nghiệm: 15 gà được phun tắm bằng dung dịch Anolit (50ppm), sau khi tắm 5 phút thì giết mổ và lấy mẫu kiểm tra (dùng kéo vô trùng lấy một thể tích bề mặt da có trọng lượng bằng 1 gam).
Gà được giết mổ và lấy mẫu theo sơ đồ sau:
Kết quả thu được thể hiện ở bảng 3.6.
Qua kết quả phân tích cho thấy ngay từ công đoạn đầu tiên của dây chuyền giết mổ nếu ta sử dụng Anolit cho công tác sát trùng thì đã có thể giảm thiểu được một lượng đáng kể vi khuẩn có trên bề mặt thân thịt. Cụ thể là :
Khi tắm cho gà bằng nước thường, lấy mẫu kiểm tra chúng tôi thấy số
lượng các loại là : Vi khuẩn hiếu khí là 5,1x104 ± 2,8x104 CFU/g, E.coli là 2,0x103 ± 1,8x103 CFU/g, Coliforrms là 1,4x104 ± 0,9x104 CFU/g, Salmonella là 8/15 mẫu cho kết quả dương tính.
Khi tắm cho gà bằng dung dịch Anolit thì số lượng các loại vi khuẩn đã giảm đi so với lô đối chứng là : Vi khuẩn hiếu khí giảm còn 2,3x103 ± 1,9x103 CFU/g, E.coli giảm còn 3,9x102 ± 2,8x102 CFU/g, Coliforms giảm còn 1,0x103 ± 0,2x103 CFU/g, Salmonella từ 8/15 mẫu có kết quả dương tính giảm còn 5/15 mẫu có kết quả dương tính. Gà Gây sốc Tắm Anolít Cắt tiết Nhúng nước 650C Vặt lông Lấy mẫu
Bảng 3.6. Kết quả khử trùng của dung dịch Anolít (50ppm) bằng phương pháp tắm cho gà trước khi giết mổ đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt. (Số lượng vi khuẩn được tính bằng CFU/g mẫu)
Tên vi khuẩn Số lượng mẫu Lô đối chứng
± m Lô thí nghiệm ± m Vi khuẩn hiếu khí 15 5,1x104 ± 2,8x104 2,3x103 ± 1,9x103 E.Coli 15 2,0x103 ± 1,8x103 3,9x102 ± 2,8x102 Coliforrms 15 1,4x104 ± 0,9x104 1,0x103 ± 0,2x103
Ba loại vi khuẩn : Vi khuẩn hiếu khí, E.coli và Coliforms đã giảm đi được 1lg.
Khi tắm gia cầm trước khi giết mổ bằng dung dịch Anolit cũng làm giảm đáng kể số lượng các vi khuẩn bám trên bề mặt gia cầm so với khi tắm cho gia cầm bằng nước thường, theo J.K.Northcutt, M.E.Berrang (2005) [55] thì số lượng vi khuẩn E.coli giảm đi 1,5lg CFU/g, Coliforms giảm đi 1,5lg, Vi khuẩn tổng số giảm đi 1,2 lg CFU/g so với dùng nước thường.
3.3.2. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp rửa thân thịt sau khi giết mổ khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp rửa thân thịt sau khi giết mổ
Gà sau khi được tiến hành giết mổ theo sơ đồ sau thì được bố trí làm 2 lô :
- Lô đối chứng : gồm 15 gà được làm sạch treo lên móc rửa bằng nước thường trong khoảng 2 phút, sau thời gian 30 phút lấy mẫu kiểm tra .
- Lô thí nghiệm : gồm 15 gà được treo lên móc và rửa bằng dung dịch Anolit (50ppm) trong khoảng thời gian 2 phút, sau thời gian 30 phút lấy mẫu kiểm tra.
Gà được giết mổ và lấy mẫu theo sơ đồ sau:
Kết quả được trình bày ở bảng 3.7 Gà Gây sốc Tắm nước Cắt tiết Nhúng nước 650C Vặt lông Lấy mẫu Rửa Xổ ruột Anolit
Bảng 3.7. Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp rửa thân thịt sau giết mổ đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt .(Số lượng vi khuẩn được tính bằng CFU/gam mẫu)
Tên vi khuẩn Số lượng mẫu Lô đối chứng
± m Lô thí nghiệm ± m Vi khuẩn hiếu khí 15 6,5x104 ± 4,3x104 2,2x102 ± 1,8x102 E.Coli 15 7,4x103 ± 4,4x103 1,3x10 ± 1,1x10 Coliforms 15 2,3x103 ± 0,5x103 7,5x10 ± 5,2x10
Kết quả thí nghiệm cho thấy khi ta tiến hành bằng cách dùng Anolit rửa thân thịt trong dây chuyền giết mổ thì đã làm giảm lượng vi khuẩn đi rất nhiều so với lô đối chứng. Cụ thể :
Salmonella ở lô đối chứng có 7/15 mẫu có kết quả dương tính thì ở lô thí nghiệm chỉ phát hiện thấy 3 mẫu có kết quả dương tính trong tổng số 15 mẫu.
E.coli và Coliforms giảm đi 2lg so với lô đối chứng, ở lô đối chứng có số lượng vi khuẩn là 7,4x103 ± 4,4x103 CFU/g và 2,3x103 ± 0,5x103 CFU/g, thì ở lô thí nghiệm chúng đã giảm đi còn 1,3x10 ± 1,1x10 CFU/g và 7,5x10 ± 5,2x10 CFU/g sau 30 phút tiếp xúc với dung dịch Anolit.
Vi khuẩn hiếu khí cũng giảm đi nhiều : lô đối chứng là 6,5x104 ± 4,3x104 CFU/g, ở lô thí nghiệm giảm đi còn là 2,2x102 ± 1,8x102 CFU/g. Ở
đây vi khuẩn hiếu khí đã giảm đi được 2 lg so với lô đối chứng.
Theo J.A.Byrd, J.L.Mc Reynolds, D.J.Caldwell. D.J.Nisbet (2005) [55] thì khi phun rửa cả trong và ngoài thân thịt sau giết mổ bằng dung dịch Anolit đã làm giảm lượng vi khuẩn đi nhiều : E.coli còn lại 0,4x10 CFU/g, Vi khuẩn hiếu khí còn lại là 1,5x10 CFU/g và Campylobacter còn lại là 1,4x10 CFU/g. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
3.3.3. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp phun thân thịt sau khi giết mổ khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp phun thân thịt sau khi giết mổ
Gà sau khi được tiến hành giết mổ theo sơ đồ sau thì được bố trí làm 2 lô :
- Lô đối chứng : gồm 15 gà được làm sạch treo lên móc phun bằng nước thường trong khoảng 2 phút, sau thời gian 30 phút lấy mẫu kiểm tra .
- Lô thí nghiệm : gồm 15 gà được treo lên móc và phun bằng dung dịch Anolit (50ppm) trong khoảng thời gian 2 phút, sau thời gian 30 phút lấy mẫu kiểm tra.
Sơ đồ thí nghiệm :
Kết quả được trình bày ở bảng 8.
Sát trùng thân thịt trong dây chuyền giết mổ gia cầm bằng cách phun dung dịch Anolit lên thân thịt cũng làm giảm đáng kể lượng vi khuẩn xuống dưới mức cho phép, so với lô đối chứng :
Vi khuẩn hiếu khí từ 2,1x104 ± 1,3x104 CFU/g giảm xuống còn 5,2x102 ± 4,8x102 CFU/g, lượng vi khuẩn đã giảm đi được 2 lg so với khi phun thân thịt bằng nước thường.
E.coli từ 5,2x103 ± 3,9x103 CFU/g giảm xuống còn 9,7x10 ± 6,4x10 CFU/g, giảm đi được 2 lg.
Coliforms từ 3,1x103 ± 0,5x103 vi khuẩn xuống còn 8,1x10 ± 5,1x10 vi khuẩn, giảm được 2 lg.
Salmonella: lô đối chứng có 7/15 mẫu dương tính thì ở lô thí nghiệm chỉ còn có 3/15 mẫu dương tính. Gà Gây sốc Tắm nước Cắt tiết Nhúng nước 650C Vặt lông Lấy mẫu Rửa Xổ ruột nước Phun Anolit
Bảng 3.8. Kết quả khử trùng của dung dịch Anolit (50ppm) bằng phương pháp phun thân thịt đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt. (Số lượng vi khuẩn được tính bằng CFU/gam mẫu)
Tên vi khuẩn Số lượng mẫu Lô đối chứng
± m Lô thí nghiệm ± m Vi khuẩn hiếu khí 15 2,1x104 ± 1,3x104 5,2x102 ± 4,8x102 E.Coli 15 5,2x103 ± 3,9x103 9,7x10 ± 6,4x10 Coliforrms 15 3,1x103 ± 0,5x103 8,1x10 ± 5,1x10
3.3.4. Tác dụng của dung dịch Anolit nồng độ 50ppm đối với một số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt bằng phương pháp ngâm thân thịt sau khi giết mổ ô nhiễm thịt bằng phương pháp ngâm thân thịt sau khi giết mổ
Tiếp tục trong dây chuyền giết mổ là công đoạn làm lạnh thân thịt và do vậy ở
công đoạn này chúng tôi cũng tiến hành thí nghiệm so sánh giữa quá trình làm lạnh thân thịt bằng cách ngâm thân thịt vào nước lạnh thường và ngâm thân thịt vào dung dịch Anolit lạnh.
Gà được giết mổ và bố trí theo sơ đồ sau:
Thịt gà sau khi làm sạch được bố trí thành 2 lô(mỗi lô 15 gà) :