Hình thái vi khuẩn :
Staphylococcus aureus là vi khuẩn có dạng hình cầu, bắt màu gram dương, không di động, không hình thành nha bào, không có giáp mô. Đường kính trung bình 0,8 - 1µm. Chúng có thể tạo thành đám có hình dạng như chùm nho. Vi khuẩn Staphylococcus aureus là tác nhân gây ra qua quá trình viêm nhiễm có mủ, ví dụ áp xe, viêm vú, viêm xoang, viêm phổi và gây nhiễm trùng huyết. Chúng cũng có thể
tham gia trong các bệnh bội nhiễm và gây ngộ độc thực phẩm. Lindner K.E (1986) [44].
Tụ cầu có sức đề kháng kém với nhiệt độ và hoá chất. Ở 70oC chết trong 1 giờ, 80oC/10 – 30 phút, 100o C/vài phút, axit phenic 3 – 5% diệt vi khuẩn trong 3 – 5 phút, formol 1% diệt vi khuẩn trong 1 giờ. Ở nơi khô hanh và đóng băng, vi khuẩn có sức đề kháng tốt. Staphylococcus chịu đựng tới 15% NaCl, được sử dụng như tác nhân tuyển chọn và tím gentian sử dụng như chất ức chế trong môi trường (Frost and Spradbrow, 1997) [33].
Độc tố của vi khuẩn:
Theo Frost và Spradbrow (1997) [33], phần lớn Staphylococcus aureus sinh ra những độc tố, bao gồm: độc tố, men (enzyme).
- Độc tố dung huyết:
+ Dung huyết anpha (α): Dung huyết tố này cũng gây hoại tử da và gây chết. Đây là một ngoại độc tố, bản chất là protein, bền với nhiệt độ. Hoạt động trên cơ trơn.
+ Dung huyết beta (β): gây dung huyết, tạo thành một dải mờ trên môi trường SBA. Đó là một phospholipid có chứa sphingosine bao gồm axit béo, phosphoric axit và choline.
+ Dung huyết tố đen ta (δ) : gây dung huyết trong phạm vi hẹp. + Dung huyết ômêga (ε): do các chủng không gây bệnh tạo nên.
- Ngoại độc tố bạch cầu (Leucocindin)
Là độc tố diệt bạch cầu đa nhân của nhiều loài động vật và có thể đóng vai trò trong những tác nhân gây bệnh.
- Độc tố đường ruột (Enterotoxins: A, B, C, D, E, F): là nguyên nhân gây ngộ
độc thực phẩm. Khoảng 50% chủng tụ cầu tiết ra độc tố đường ruột, đặc biệt ở người. Độc tố ruột là những ngoại độc tố, bền với nhiệt độ và khong bị phân huỷ bởi dịch vị (Nguyễn Như Thanh, 1998) [18].
- Men đông vón huyết tương (Coagulaza)
Staphylococcus aureus có khả năng sản sinh ra men coagulaza, men này làm đông huyết tương. Ngoài ra, Staphylococcus aureus còn sản sinh men hyaluronidaza,
men lactamase, độc tố gây viêm da, độc tố thần kinh, men tuyến tuỵ (Frost and Sparadbrow 1997) [33].
Cơ chế gây ngộ độc:
Staphylococcus aureus gây bệnh cho tất cả các loài động vật và người.
Tụ cầu sau khi ô nhiễm vào thức ăn 4 – 5 giờ đã sản sinh ra ngoại độc tố ruột. Ngoại độc tố này khi vào dạ dày, ruột và máu tác động lên hệ thần kinh thực vật làm cường phó giao cảm, gây tăng co bóp dạ dày - ruột dẫn đến các triệu chứng ngộ độc.
Nguồn chứa mầm bệnh chủ yếu là: những người bị viêm họng, viêm xoang, đang có ổ mủ, vết thương trên da, ở gia súc bị viêm vú làm ô nhiễm vú khi vắt sữa. Tụ
cầu lan truyền chính qua tiếp xúc với chân, tay, ho, xỉ mũi…