- Lô thí nghiệm: gồm 15 gà được ngâm trong dung dịch Anolit lạnh (50ppm) trong kho ảng thời gian 30 phút, treo thân thịt lên móc cho ráo, lấy mẫu kiểm tra.
18. Đóng túi, hút chân không
Sau khi gà được chặt đầu, cánh, chân được cho vào túi nilong vô trùng, dùng máy ép hút chân không để hút hết không khí trong túi nilong.
19. Cân
Sau khi đóng túi, gà được cân để xác định trọng lượng và dán tem. 20. Bảo quản kho lạnh.
3.4.2. Sơ đồ dây chuyền giết mổ gia cầm sử dụng dung dịch Anolít nồng độ 50ppm làm chất khử trùng thân thịt sau giết mổ làm chất khử trùng thân thịt sau giết mổ
Vấn đề quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tươi sống có ý nghĩa rất quan trọng. Góp phần đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân dân. Để
có một sản phẩm động vật an toàn chúng ta phải quản lý cả một quá trình từ khâu sản xuất, giết mổ, chế biến, vận chuyển, tiêu thụ, sử dụng sản phẩm động vật.
Thịt an toàn là thịt của gia súc khoẻ mạnh, không bị bệnh truyền nhiễm, đạt các tiêu chuẩn cảm quan, lý hoá và thành phần dinh dưỡng của từng loại thịt, thịt an toàn không chứa các chất độc hại như thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh, kim loại nặng, vi trùng, nấm mốc,và độc tố của chúng vượt quá giới hạn cho phép.
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, trong quá trình giết mổ giảm thiểu tới mức thấp nhất sự ô nhiễm vi sinh vật vào thịt gia cầm là biện pháp được các quốc gia trên thế giới áp dụng. Do vậy, trong phạm vi hạn hẹp của luận văn này chúng tôi xin đề
xuất các bước khử trùng trong qui trình giết mổ gia cầm trong khu giết mổ gia cầm tập trung theo sơ đồ sau :
Sơ đồ qui trình khử trùng thịt gia cầm trong dây chuyền giết mổ
1. Tập trung gia cầm
Gia cầm được bắt từ các chuồng nuôi, đưa về nơi tập trung chuẩn bị giết mổ
bằng các lồng nhựa, trước khi giết mổ từ 10 đến 15 giờ ngừng cho gà ăn và tiến hành kiểm dịch.
Nguy cơ lây nhiễm và hướng giải quyết:
- Chất thải ở khâu này chủ yếu là lông và phân gà, các yếu tố này ít ảnh hưởng tới sự lây nhiễm sản phẩm nhưng có thể là nguyên nhân lây nhiễm chéo giữa các khu