... lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độTa có thể phân sự biếnđổicủathịt gia súc saukhigiếtmổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... MbO2 tạo thành 18 Trong thịt động vật có sẵn các enzym , saukhigiếtmổthịt lại tiếp xúc trực tiếp với không khí , môi trường bên ngoài . vì vậy saukhigiếtmổ các vi sinh vật từ môi trường ... sau. I)SỰ TÊ CÓNG CỦATHỊTSAUGIẾT MỔ Ngay saukhi động vật chết,mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu,độ ẩm giảm,pH giảm,mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng.Khoảng 1,5-3 giờ sau khi chết,sự tê...
... hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt ... tính chất thời vụ của dự trữ và giếtmổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biếnđổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như ... trên bề mặt saukhigiết mổ. Mức độ nhiễm vi sinh vật tùy thuộc vào điều kiện vệ sinh khigiếtmổ và bảo quản. Vận tốc xâm nhập của vi khuẩn hiếu khí vào lớp sâu 2 ÷ 10cm trong thịt dao động...
... Anthocyanine.SỰ BIẾNĐỔI SINH HÓA SAU THU HOẠCH CỦA RAU VÀ TRÁI CÂYGV hướng dẫn: Ths. Ngô Lê Ngọc Lưỡng Nhóm: 1Lớp: CTP12BMục 4.3: Khí Ethylen và sự chín của trái câyMục 4.4: Sự đổi màu trong ... Sự đổi màu trong rau và tráiTrái Màu trước khi mãn dục Màu saukhi mãn dụcChuối Xanh VàngTáo Xanh Vàng, đỏLê Xanh VàngĐu dủ Xanh VàngCà chua Xanh ĐỏXoài Xanh Vàng, đỏBảng 4.2: Sự biếnđổi ... sự chín của trái cây 4.3.1. Hiệu ứng của oxi và khí cacbonic 4.3.2. Cơ chế tác động của Ethylen4.4. Sự đổi màu trong rau và trái 4.4.1. Sự đổi màu trong một số trái 4.4.2. Cơ chế của sự phân...
... SỰ BIẾNĐỔICỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾNĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦATHỊT 19 2.2.2 BIẾNĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN ... của thực phẩm.2.2 SỰ BIẾNĐỔICỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG:2.2.1 Những biếnđổicủa các thành phần cơ bản của thịt: ♦ Lipid: Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại sự biếnđổi ... trình bảo quản vẫnthường xảy ra những biếnđổi ảnh hưởng tốt hoặc xấu đến chất lượng củathịtsaukhi rãđông. Sau đây, là phần trình bày về những biếnđổicủathịt trong quá trình bảo quảnđông...
... dungCÁC BIẾNĐỔICỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAUKHI CHẾTCá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóahọc. Sự biếnđổicủa cá saukhi chết ... lactic saukhi chết.pH của cơ thịt cá giảm saukhi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm,điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, làm cho các protein đó bị biến ... 5,4-5,6; tuy nhiên pH thấp như vậy ít khi thấy ở các loài cá xương ở biển. pH của cơ thịt cá hiếm khi thấp bằng pH của cơ thịt động vật có vú saukhi chết. Ví dụ ở cơ thịt bò thì pH thường giảm xuống...
... bàn, đôi khi, mình cảm thấy thật không phải khi đã vô hình từ chối mọi cô gắng của cô ta, nhưng chẳng biết làm thế nào nữa đây "Những dòng nhật ký này, như những lời tâm tình của một người ... có gì đau khổ hơn thế không?"Và đến những trang cuối cùng của cuốn nhật ký, tôi như òa khóc, vì đã hiểu nhầm người bạn của mình."Ngôi trường mới, lớp học mới, bạn bè mới, tất cả ... khác, những dòng chữ tâm sự chân thật của cậu ta ghi sâu vào tâm trí tôi."Hôm nay buồn thật, những việc xảy ra trong cuộc sống tại sao lại cứ ngoài ý muốn của mình? Giờ đây, mình chỉ ước ao...
... CÁC BIẾNĐỔICỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAUKHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biếnđổicủa cá saukhi ... kể sự sản sinh axit lactic saukhi chết. pH của cơ thịt cá giảm saukhi cá chết có ảnh hưởng đến tính chất vật lý của cơ thịt cá. Khi pH giảm, điện tích bề mặt của protein sợi cơ giảm đi, ... nhanh một khi cá bị ươn thối. Hình 2.2 Biếnđổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2.2. Các biếnđổi tự phân giải Những biếnđổi tự phân giải do hoạt động của enzym...
... và nhiệt độ của 50 trạm trên toàn quốc. Chỉ số J dùng để dự tính sự biếnđổicủa hạn hán theo tháng, còn chỉ số Ped dùng để nghiên cứu sự biếnđổicủa hạn hán và xu thế tuyến tính của nó trên ... trắc (phải) 37 Hình 3.5. Biếnđổicủa chỉ số Ped trong thời kỳ chuẩn ở các vùng khí hậu phía Bắc tính theo mô hình (trái) và theo quan trắc (phải) 41 Hình 3.6. Biếnđổicủa chỉ số Ped trong thời ... năm của các vùng khí hậu Nam Trung Bộ, Tây Nguyên và Nam Bộ tính theo mô hình (trái) và theo quan trắc (phải). Trong cả ba vùng khí hậu, riêng vùng khí hậu Nam Trung Bộ có xu thế biếnđổi của...
... không có sự biếnđổi một cách hệ thống, trong khi đó lượng bốc hơi tiềm năng cho xu thế biếnđổi rõ rệt, với mức tăng, giảm phụ thuộc vào từng khu vực cụ thể. Ý nghĩa quan trọng của bài báo ... biệt là ở khu vực Nam Trung Bộ. Sự biếnđổicủa độ ẩm tương đối cực tiểu ngày không thể hiện rõ qui luật, trong khi đó lượng bốc hơi tiềm năng có xu thế biến đổi rõ rệt, với mức tăng, giảm phụ ... thế biếnđổicủa 7 yếu tố khí tượng trên lãnh thổ Việt Nam được đánh giá cho giai đoạn 1961-2007 khi sử dụng phương pháp kiểm nghiệm phi tham số Mann-Kendall và phương pháp ước lượng xu thế của...
... Bồn và sự biếnđổicủa nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biếnđổi MTĐC ... chế độ dòng chảy sẽ thay đổi, do đó MTĐC của thung lũng sông sau đập cũng biến đổi. Để điều khi n tối ưu địa hệ, cần phải xem xét khả năng vận động của hệ thống trong tương lai. Tức là, phải ... động lực của đoạn hạ lưu sông trong suốt quá trình phát triển của nó khoảng 2 - 4km. 2.4.1.2. Cơ sở đánh giá mức độ nhạy cảm của MTĐC: Độ ổn định của MTĐC chỉ có thể được đánh giá đầy đủ khi đặt...
... thể, đối tượng của quyền hiến xác saukhi chết.1. Chủ thể của quyền hiến xác saukhi chết.Cũng giống như chủ thể của các quyền nhân thân khác, chủ thể của quyền hiến xác saukhi chết cũng là ... xác còn khá hạn chế. Từ khi quyền hiến xác saukhi chết của cá nhân được ghi nhận nhưng số người hiến xác saukhi chết còn rất ít trong khi đó việc nghiên cứu học tập của y khoa và số bệnh nhân ... LUẬN VỀ XÁC VÀ QUYỀN HIẾN XÁC CỦA CÁ NHÂN SAUKHI CHẾT 2I. Đặc điểm của quyền hiến xác của cá nhân saukhi chết 2II. Quyền hiến xác của cá nhân saukhi chết được ghi nhận trong...