sự biến đổi của thịt sau giết mổ
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... bằng sự xuất hiện mùi chua khó chịu, thịt bị xám và mềm nhũn.4. Sự mốc thịt : Sự mốc thịt gây ra do sự phát triển của các loài nấm mốc trên bề mặt thịt. Quá trình mốc thường bắt đầu bằng sự ... đầu. Sự hư hỏng thịt thường thể hiện qua các dạng thối rữa, hóa nhầy, lên men mốc, đổi màu…1. Sự thối rữa thịt: Phân hủy thối rữa là sự biến đổi phức tạp đặc trưng nhất xảy ra trong thịt. ... hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt. Các sản phẩm thịt trong công nghiệp chế biến: • Thịt lạnh đông, thịt ướp muối, thịt...
- 10
- 4,714
- 41
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... Trang Sự tê cóng của thịt 2 Sự chín tới của thịt 5 Sự tự phân sâu xa 8 Các dạng hư hỏng của thịt 9 -Sự thối rữa 9 -Sự hóa nhầy bề mặt 11 -Sự lên men chua 12 -Sự hình thành vết màu 12 -Sự ... lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độTa có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... thấp . II)SỰ CHÍN TỚI CỦA THỊTQuá trình chính tới là tập hợp những biến đổi về tính chất của thịt gây nên bởi sự tự phân sâu sắc, kết quả là thịt có những biểu hiện tốt về mùi, vị; thịt trở...
- 19
- 10,304
- 67
Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình
... Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thuỷ điện đà làm chế độ thuỷ văn - bùn cát biến đổi khác thường, dẫn đến sự biến động bất lợi của MTĐC, nhất ... báo sự biến đổi MTĐC đoạn hạ lưu sông Thu Bồn 1.2.1. Quan điểm phát triển bền vững (PTBV) và lý thuyết phân tích hệ thống (PTHT) trong nghiên cứu, dự báo sự biến đổi MTĐC dưới tác động của...
- 27
- 1,458
- 1
Sự biến động của đồng EURO và một số vấn đề đối với Việt Nam
... Nguyên nhân dẫn đến sự biến động của đồng EURO thời gian qua. Đồng EURO ra đời đợc hơn 2 năm, diễn biến của nó hết sức phức tạp, có sự tăng đột ngột trong phiên giao dịch đầu rồi sau đó liên tục ... một của quá trình đa đồng EURO vào vận hành. Trong giai đoạn này, diễn biến của đồng EURO vô cùng phức tạp. Diễn biến trên thị trờng không theo dự kiến. Sau đây là một số diễn biến cơ bản của ... cấu của luận văn. Ngoài lời mở đầu và kết luận, kết cấu của luận văn gồm 3 chơng nh sau: Chơng I: Tổng quan về liên minh tiền tệ châu Âu và sự ra đời của đồng EURO. Chơng II: Tình hình biến...
- 127
- 548
- 0
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... tham khảo 252 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinhChất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa ... ứng dụng trong:• Công nghệ chế biến ngũ cốc• Công nghệ chế biến rau quả• Công nghệ chế biến thịt cá4 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên Biến đổi các thông số hoá học Nguyên ... ra các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của dầu...
- 25
- 9,835
- 116
Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người
... theo phương pháp bảo quản, sự biến đổi của các vitamin hoà tan trong dầu có thể xảy ra theo các chiều hướng khác nhau. Các dẫn liệu thu được khi theo dõi sự biến đổi của vitamin A trong trứng ... các hiện tượng oxy hoá mà chúng rất nhạy cảm. Quá trình chế biến và bảo quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc vào nồng độ vitamin, vào dạng tự ... 1.3.2.1. Vai trò của vitamin D: 18 1.3.2.2. Biến đổi của vitamin D: 20 1.3.2.3. Nguồn cung cấp vitamin D: 21 1.3.3. Vitamin E: 22 1.3.3.1. Vai trò của vitamin E: 23 1.3.3.2. Biến đổi của vitamin...
- 73
- 1,433
- 9
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... nhớt của các protein hòa tan. Sự thủy phân protein đậu nành: Sự thủy phân protein đậu nành bởi enzim (ví dụ enzim pepsin) sẽ gây ra hai biến đổi như sau: thứ nhất là khối lượng phân tử của protein ... gian và sự thiết lập lại cấu trúc không gian của protein5 Khả năng kết dính Hoạt động kết dính của protein6 Tính đàn hồi Sự biến dạng7Khả năng tạo nhũ tương Sự hình thành và ổn định của hệ ... khác biệt là sự thay đổi trong khả năng tiếp cận của các nhóm phản ứng. Sự liên kết với các thành phần thực phẩm như nước và dầu còn có thể thực hiện nhờ sự mở vòng và sự sắp xếp lại của chuỗi...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... phẩm bánh.5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp chất ... như ngũ cốc thì bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ngoài dự định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biến đổi của protein trong quá trình gia ... thể làm thay đổi sâu sắc độ nhớt của dung dịch protein. Tuy nhiên, độ nhớt của phần lớn protein đều tăng lên trong môi trường kiềm vì sự tích điện âm dẫn đến sự giãn mạch và sự kéo dài cực...
- 42
- 5,601
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... trình chế biến, bảo quản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến và bảo ... mixen của casein và phosphat 15 1.2.1. Thành phần chung của mixen 15 1.2.2.Thành phần của mixen 15 1.2.3. Thành phần hữu cơ của mixen 15 1.2.4. Sự tổ chức của mixen 16 1.2.5.Đặc trưng của ... CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN.1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG:1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà:Trọng lượng bình quân của một quả trứng...
- 39
- 4,811
- 45
Nghiên cứu sự biến đổi của nhu cầu tiêu và biện pháp tiêu nước cho hệ thống thủy nông Nam Thái Bình có xét đến ảnh hưởng của biến đổi khí hậu toàn cầu
... N)BC*8SYT/*P'.'5*/8l*'M,.'')D*58'.')NO*U.'3'A*5X,V,'..''(*'Agh]k3'*C')+gh]k'303,\.,P*@,P*B=')').'N8*5/BT3P3''B)BC*3'+,*5V@j'*5,*l''53;'M8*M8'BT*gh]k'303BC*'+,*5'*CNZCR*vF/^')@'3G“Nghiên cứu sự biến đổi của nhu cầutiêu và biện pháp tiêu nước cho hệ thống thủy nông Nam Thái Bình có xét đến ảnhhưởng của biến đổi khí hậu toàn cầu”/BTU.'D*NB. ... 16;17 6@:2 :;12 $@72 >;%Hình 2.16: Xu thế biến đổi của mực nước trung bình năm tại trạm Định Cư trên sông Trà LýHình 2.17: Xu thế biến đổi của mực nước max năm tại trạm Định Cư trên sông ... :26221;622: %% :6 :$ :6 %9 %: %9 :6 %9 %? %> %7 %9Hình 2.3: Xu thế biến đổi của độ ẩm tương đối trung bình năm tại trạm Láng2.2.4. Biến đổi về lượng bốc hơi27iBC'')*6'H*0M8'L1991;622:",d/''e,(F0@fV/).'.''B=*@J')5U.'3'*%'S3J')/U.'JC,3'*7@...
- 52
- 764
- 4
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN ... nước của thực phẩm.♦ Tác hại của sự bay hơi nước của nguyên liệu: Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 23 TRANG 23 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng2.2 SỰ ... trình bảo quản vẫnthường xảy ra những biến đổi ảnh hưởng tốt hoặc xấu đến chất lượng của thịt sau khi rãđông. Sau đây, là phần trình bày về những biến đổi của thịt trong quá trình bảo quảnđông...
- 41
- 979
- 5
VAI TRÒ VÀ SỰ BIẾN ĐỔI CỦA VITAMIN VÀ CHẤT KHOÁNG TRONG CƠ THỂ CON NGƯỜI
... lúc đầu có thể bị thiếu.1.3.4.2. Biến đổi của vitamin K :Vitamin K bị phân huỷ nhanh dưới tác dụng của tia tử ngoại vì khi đó cấu trúcquinon của nó bị biến đổi. Khi đun trong dung dịch nước ... niêm mạc,viêm khớp, đau bắp thịt, rụng tóc và viêm gan, giảm prothrombin, chảy máu và thiếumáu…1.3.1.2. Biến đổi của vitamin A:Cấu trúc retinol, dạng phổ biến nhất của vitamin A trong thực phẩm.Tất ... vào không đủ bù lượng canxi của cơ thể mất đi hàngngày. Chỉ sau một tai nạn ngã nhẹ mà cũng gãy xương, người ta mới biết mình bị loãngxương.1.4.6.3. Những biến đổi của vitamin C:Trong cơ thể:...
- 71
- 2,133
- 16
Bài 12: Sự biến đổi của chất
... luận: Chất biến đổi tạo thành chất khác. I/HiÖn tîng vËt lÝ•Quan s¸t:Viªn®¸láng Thanh s¾tHoa s¾tKhung nhµH¬i Trong 4 thí nghiệm sau đây với một chất,thí nghiệm nào có sự biến đổi hoá ... nghiệm ,đun nóng .sau đó đưa nam châm lại gần .Nhận xét hiện tượng , kết quả. Hiện tượng hoá học ãVí dụ:ã Đường đun nóng tạo thành than và nướcãNhận xét: + Quá trình biến đổi tạo ra chất ... trắng.C. Mang các hạt màu trắng nghiền thành bột màu trắng.D. Nung bột màu trắngnày,màu trắngkhông đổi nhưng thoát ra một chất khí có thể làm đục nước vôi trong. •NhËn xÐt vµ ghi l¹i s¬ ®å qu¸...
- 20
- 1,645
- 2
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose