Quy phạm về kiểm tra động vật trước và sau khi giết mổ và đánh giá động vật và thịt trước và sau khi giết mổ

Tiêu chuẩn Việt nam TCVN 6162 - 1996 (Cac/rcp 41 – 1993) Quy phạm kiểm tra động vật trước sau giết mổ đánh giá động vật thịt trước sau giết mổ Code for ante-mortem and post-mortem Inspection of slaughter animals and for ante-mortem And post-mortem judgement of slaughter animals and meat TCVN 6162: 1996 an toàn tương đương với CAC/RCP 41: 1993 TCVN 6162 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC F8 Thịt sản phẩm thịt biên soạn Tổng cục tiêu chuẩn - Đo lường – Chất lượng đề nghị Bộ khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành Lời giới thiệu Khoa học thú y khoa học vệ sinh thịt phải áp dụng cho toàn dây chuyền thực phẩm, trại nuôi động vật thịt tươi sản xuất từ động vật giết mổ phải an toàn hoàn hảo Tiêu chuẩn với tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi phải đưa yêu cầu cần thiết để đạt mục đích Những thực hành truyền thống cho phép lệch hướng cho số yêu cầu thịt tươi yêu cầu thịt tươi tiêu thụ nội địa A- Nguyên tắc mục đích tiêu chuẩn tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi Việc kiểm tra trước sau giết mổ động vật trì thực hành vệ sinh, thực nhằm đảm bảo an toàn hoàn hảo thịt tươi sản xuất làm thực phẩm cho người Các quy tắc kiểm tra thịt thực hành vệ sinh nêu tiêu chuẩn quy phạm có liên quan qui định yêu cầu dựa kiến thức khoa học thực tiễn Phân tích rủi ro dựa phương pháp luận khoa học công nhận, phải thực nơi để nâng cao kiến thức hành Những phân tích khuyến khích nguyên tắc vệ sinh thịt sau đây: a Phải có tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phù hợp, để đảm bảo việc cung cấp thịt cách an toàn hoàn hảo; việc cung cấp thực phẩm bị đe doạ bối cảnh thương mại nội địa tiêu chuẩn an toàn bao gồm biện pháp xử lý đủ để loại trừ nguy hại b Các thủ tục kiểm tra trước sau giết mổ phải phù hợp với hình ảnh thịnh hành dịch bệnh khiếm khuyết hành loại động vật giết mổ mà động vật kiểm tra c Các hệ thống trình kiểm tra phải hạn chế ô nhiễm vi sinh vật tới mức thấp có phải khống chế phát triển vi sinh vật tới mức thấp TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i d Xác lập điểm kiểm soát trọng yếu ph ân tích mối nguy hiểm trình sản xuất (Hazard Analysis critical control Point-HACCP) giám sát quan kiểm tra có thẩm quyền phương pháp khoa học bảo đảm an toàn thực phẩm tính hoàn hảo suốt trình sản xuất, chế biến phân phối thịt tươi, HACCP thủ tục an toàn khác phải áp dụng nơi với thủ tục bảo đảm chất lượng khác áp dụng tiêu chuẩn TPF FPT e Nơi nào, qua phân tích rủi ro thấy an toàn không bị đe doạ, dù không xảy khuyết tật loại quan kiểm tra có thẩm quyền quy định sản phẩm phân biệt rõ nơi sản xuất quan kiểm tra phải cho phép sản xuất quy định Người sản xuất người kiểm tra chịu trách nhiệm việc sản xuất thực phẩm an toàn hoàn hảo Đội ngũ sản xuất phải tự nguyện tham gia rộng rãi vào hệ thống đảm bảo chất lượng, đạo kiểm tra vệ sinh thịt với việc giám sát hướng dẫn quan kiểm tra có thẩm quyền, nhằm thực việc tuân thủ theo yêu cầu Các chương trình giáo dục đào tạo cho người sản xuất quan kiểm tra có thẩm quyền cần thiết nhằm đạt mục đích Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải có đủ khả năng, có quyền lực hợp pháp để yêu cầu cần thiết phải thực thi để sản xuất thịt an toàn hoàn hảo Các quan phải độc lập với quan quản lý lò mổ lợi nhuận nhà sản xuất Phải có yêu cầu pháp chế người quản lý để họ tuân thủ hướng dẫn vệ sinh quy trình kiểm tra họ phải cung cấp thông tin hỗ trợ theo yêu cầu quan kiểm tra có thẩm quyền Để đạt mục đích giảm nguy hiểm việc sử dụng thịt, quan kiểm tra có thẩm quyền phải trì đủ nhân lực điều hành có hiệu Việc giám sát nhằm phát nguy hiểm phát sinh thịt, trình sản xuất phần quan trọng chương trình vệ sinh thịt Sự hiểu biết tình hình sức khoẻ động vật đem giết mổ, kiến thức bệnh gia súc lây sang người sử dụng thịt quan trọng việc áp dụng biện pháp kiểm tra khống chế đòi hỏi phải có hệ thống thích hợp cho việc thu nhập tài liệu Các quy định vệ sinh thịt phải có cở khoa học, bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng tạo thuận lợi cho việc kinh doanh thịt thị trường quốc tế.”Chính sách tương đương” 2) , nước khu vực nước, có khả đảm bảo an toàn hoàn hảo giúp loại bỏ việc nước riêng biệt lặp lại yêu cầu thủ tục riêng rẽ TPF FPT Các quan kiểm tra có thẩm quyền phải tạo điều kiện thuận lợi cho việc công nhận công (Hazard Analsis critical control Point- HACCP) bao gồm vệ sinh thực phẩm mà Codex thực phẩm chấp nhận HACCP ghi thành qui phạm HACCP phương pháp kiểm tra có hệ thống vệ sinh thực phẩm thao tác chế biến thực phẩm nhằm đảm bảo vệ sinh thực phẩm phù hợp với sức khoẻ người Chương trình HACCP sở để đánh giá rủi ro sức khoẻ người động vật, kể phân tích kỹ thuật rủi ro chấp nhận Hệ thống HACCP đặc hiệu cho sản phẩm, cho điều kiện chế biến phân phối cho sở giết mổ hay sở chế biến Các nguyên tắc biện pháp áp dụng HACCP phải ghi qui phạm thực hành Codex tài liệu khác Codex Alimentarius 2) Chữ “tương đương” không định nghĩa tách riêng đơi với mục đích riêu chuẩn phải có ý nghĩa hiệp định thuế quan thương mại (GATT) cho Văn sau đề cập đến biện pháp vệ sinh bảo vệ thực vật trích từ dự thảo thỏa uwowcs thwuowng mại đa phương hội nghị Uruguay “Nhũng bên ký thỏa uwowcs phải chấp nhận biện pháp vệ sinh bảo vệ thực vật phái bên tương dduwowc” biện pháp khác với biện pháp bên ký kết sản phẩm thwuowng mại, với điều kiện bên xuất sản phẩm chứng minh cho bên nhập sản phẩm biện pháp nêu đảm bảo vệ sinh an toàn mục tieeuujujnayf, người ta phải đảm bảo cho bên nhập quyền tiến hành kiểm tra, xemts nghiệm hay thủ tục liên quan khác Các bên ký kết theo yêu cầu cần phải hỏi ý kiến nhằm mục đich ký kết hiệp định song phương đa phương để thừa nhận ‘tương đương” biện pháp vệ sinh bảo vệ thực vật PT TP TP PT Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 nghệ phương pháp với điều kiện chúng phù hợp với sản xuất an toàn hoàn hảo thịt tươi 10 Các quan kiểm tra có thẩm quyền phải tăng cường thực an toàn thực phẩm cách đồng bộ, phải tính tới khía cạnh an toàn thực phẩm toàn hiểu biết an toàn thực phẩm Hoạt động phải đôi với hợp tác quốc tế nhằm vào chương trình an toàn thực phẩm B Tên gọi rút gọn Tên gọi rút gọn tiêu chuẩn “tiêu chuẩn kiểm tra đánh giá” (đối với thịt tươi) Chương 1: Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho: a) Kiểm tra trước sau giết mổ động vật3) động vật sử dụng cho người, trừ động vật quy định tiêu chuẩn quy phạm Codex khác, cho gia cầm, cá thú rừng 4); TP TPFFFF PT PT b) Đánh giá lò mổ, động vật giết mổ thịt chúng Tiêu chuẩn phải áp dụng với tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi Tiêu chuẩn coi hướng dẫn chung để đánh giá động vật giết mổ khác địa điểm khác địa điểm lò mổ Chương 2: Nguyên tắc mục đích tiêu chuẩn Nguyên tắc mục đích tiêu chuẩn là: a Việc kiểm tra trước sau giết mổ động vật thực nhằm đảm bảo thịt tươi làm thực phẩm cho người phải an toàn hoàn hảo Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền nhà sản xuất phải có trách nhiệm thực mục tiêu này; b Việc kiểm tra trước sau giết mổ phải tiến hành trách nhiệm giám sát cuả kiểm tra viên thú y, sở cho phép động vật đưa vào dây chuyền thực phẩm, trước tiên phải xem xét khía cạnh y tế, sau đến giá trị kinh tế động vật; c Các chương trình kiểm tra trước sau giết mổ phải thực cách có hiệu quả, lực lượng kiểm tra phải phân chia theo nguy hại khâu toàn hệ thống kiểm tra; d Thu thập thông tin tình trạng sức khoẻ động vật có mặt lò mổ cần thiết việc kiểm tra trước sau giết mổ đạt tối ưu 5) ; TPF 3) FPT Thương mại Quốc tế thịt nhiều loài thú hoang dã bị cấm điều hành hiệp ước thương mại quốc tế loài thú bị đe doạ diệt chủng (ITES) 4) Tiêu chuẩn không bao hàm yêu cầu nhãn thịt tươi Do tiêu chuẩn điều kiện cản trở việc ghi nhãn cho thịt gọi thú săn chế biến phù hợp với tiêu chuẩn tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi thịt làm từ động vật chấp nhận cách truyền thống thú săn, với điều kiện quan kiểm tra có thẩm quyền xác nhận nhãn không lừa dối 5) Xem, thí dụ dự thảo quy phạm kiểm soát việc sử dụng thuốc thú y (Codex Alimentarius, xuất lần thứ 2, tập 3), đặc biệt mục 16”Lưu giư hồ sơ” TP PT TP PT TP PT TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i e Thủ tục kiểm tra áp dụng cho loài động vật giết mổ phải phù hợp với tỷ lệ mắc bệnh, số lần phát sinh bệnh hạn chế cho loài gia súc; lịch sử sản xuất, xuất xứ động vật giết mổ tình hình dịch bệnh 6) nước hay khu vực phải tính đến; f Các yêu cầu kiểm tra nêu tiêu chuẩn dựa thực hành kiến thức khoa học hành; phân tích nguy hại phải thực nhằm hoàn thiện chương trình phương pháp kiểm tra, thể thành tựu khoa học vệ sinh thịt; g Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải nhận biết tính chất giống phương pháp kiểm tra khác mà phân tích nguy hiểm chứng minh chúng đảm bảo an toàn tính hoàn hảo; h Việc đánh giá động vật giết mổ thịt chúng sau kiểm tra trước sau giết mổ phải đảm bảo thịt làm thực phẩm cho người phải an toàn hoàn hảo; tất đánh giá phải đảm bảo sức khoẻ động vật phải luôn bảo vệ, phải đảm bảo sức khoẻ cho công nhân lò mổ công nhân pha lọc thịt bệnh chung người động vật; i Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải chịu trách nhiệm tất định liên quan đến sức khoẻ người động vật chấp nhận cho động vật vào lò mổ trình kiểm tra trước sau giết mổ; j Việc chuẩn đoán bệnh khuyết tật việc đánh giá phải vào thông tin công tác kiểm tra trước sau giết mổ Phải có đủ phương tiện để đảm bảo việc phân biệt động vật thịt theo loại đánh giá (mục 102 giành cho loại đánh giá); k Trong trường hợp nghi ngờ, định tạm thời an toàn tính hoàn hảo động vật giết mổ hay thịt phải xác định việc kiểm tra chi tiết hơn, bao gồm xét nghiệm phòng thí nhgiệm; nghi ngờ không xác nhận phải áp dụng loại đánh giá nghiêm khắc nhất; l Trong khả đưa đánh giá dựa nghiệp vụ chuyên môn quy định pháp chế việc đánh giá phải cung cấp tiêu chuẩn quán đánh giá tất lò mổ; m Việc đánh giá phải dựa kiến thức khoa học pháp luật; quan kiểm tra có thẩm quyền tham khảo khía cạnh kinh tế nhu cầu hoàn hảo, cho đánh giá không ảnh hưởng tới nhu cầu tiêu thụ; n Các tiêu chuẩn đánh giá tiêu chuẩn thịt qua kiểm tra sau giết mổ không coi xếp hạng cuối mà nên sử dụng cách hợp lý để thích ứng với tình khác khung luật pháp khác nhau; o Các quan kiểm tra có thẩm quyền phải tạo điều kiện cho quan khác sử dụng kết kiểm tra thịt để nâng cao sức khoẻ cho người động vật TPF FPTP P Chương : Định nghĩa Các định nghĩa tiêu chuẩn hiểu sau: Lò mổ (Abattoir) sở quan kiểm tra công nhận cho đăng ký, động vật giết mổ để làm thực phẩm cho người Thịt công nhận thích hợp làm thực phẩm cho người tất thịt qua kiểm tra công nhận hạn chế nào, đóng dấu (đánh giá ký hiệu A) 6) Niên giám thú y FAO-OMS-OIE thông báo định kỳ quan dịch tễ Quốc tế (OIE) trình bày nguồn thông tin liên quan đến tỷ lệ mắc bệnh phạm vi quốc gia vùng TP PT Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 Thịt công nhận thích hợp làm thực phẩm cho người với hạn chế phân phối khu vực định thịt kiểm tra công nhận làm thực phẩm cho người với yêu cầu việc phân phối tiêu thụ giới hạn khu vực định lý bảo vệ sức khoẻ động vật (đánh giá ký hiệu L) Dấu đóng (Brand) dấu hiệu, nhãn quan kiểm tra có thẩm quyền chấp thuận mác nhãn hiệu có dấu Thân thịt (Carcase) thân động vật giết mổ sau lấy tiết, pha lọc bỏ phủ tạng Làm (cleaning) loại bỏ chất bẩn Động vật thịt loại bỏ (Condemned) động vật giết mổ thịt kiểm tra đánh giá, thức không thích hợp để làm thực phẩm cho người, yêu cầu loại bỏ Loại bỏ hoàn toàn tất thân thịt phụ phẩm phải loại bỏ (ký hiệu T ) Loại bỏ phần loại bỏ phần động vật giết mổ phần khác đánh giá ngược lại (ký hiệu D phần bị bệnh hư hỏng) Thịt công nhận thích hợp có điều kiện làm thực phẩm cho người thịt qua kiểm tra công nhận cho người sử dụng với điều kiện chúng phải xử lý giám sát thức để đảm bảo an toàn cho người sử dụng tránh nguy hiểm cho sức khỏe động vật trước đóng dấu tiêu thụ (ký hiệu K) Sự nhiễm bẩn (Contamination) chất bẩn bao gồm chất bám và/ vi sinh vật làm cho thịt không an toàn không hoàn hảo 10 Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền (Controlling authority) quan thức Nhà nước làm việc kiểm tra vệ sinh thịt, bao gồm khám thịt 11 Bệnh khuyết tật (Disease or defective) biến đổi bệnh lý tượng bất thường khác 12 Thịt bị bệnh bị khuyết tật (Diseased or defective) a Liên quan tới quan động vật, nhiều quan mà có thay đổi bệnh lý bất thường tìm thấy b Liên quan tới phần quan mà phần quan có thay đổi bệnh lý bất thường tìm thấy tách riêng khỏi phần khác quan không bị ảnh hưởng c Liên quan tới phần thân thịt mà phần thân thịt có biến đổi bệnh lý bất thường tìm thấy tách riêng khỏi phần khác thân thịt không bị ảnh hưởng 13 Pha lọc (Dressing) tách rời phần tiến hành từ lò mổ để chuyển từ động vật giết mổ thành thân thịt (hoặc nửa thân thịt) phụ phẩm ăn phụ phẩm không ăn được, bao gồm việc cắt bỏ đầu Thí dụ việc pha lọc bao gồm cắt bỏ đầu, lột da, quan sinh dục, bóng đái, chân, vú động vật cho sữa 14 Phụ phẩm ăn được: Liên quan đến động vật giết mổ (Edible offal) phụ phẩm công nhận thực phẩm cho người 15 Giết mổ khẩn cấp (Emergency slaughter) giết mổ động vật cần thiết khi: a) Đang bị chấn thương đau đớn b) Bị ảnh hưởng điều kiện mà không chấp nhận phần chấp nhận có điều kiện làm thực phẩm cho người nguy trầm trọng thêm không giết mổ 16 Cơ sở chế biến (Etablishment) khu nhà khác mà lò mổ, khu nhà TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i quan kiểm tra có thẩm quyền công nhận cho đăng ký để chuẩn bị pha lọc, đóng gói bảo quản thịt tươi 17 Thịt thích hợp làm thực phẩm cho người (Fit for human consumption) thịt công nhận an toàn hoàn hảo kiểm tra viên kiểm tra trừ thấy không hợp vệ sinh kiểm tra tiếp theo, kể kiểm tra phòng thí nghiệm 18 Thịt tươi (Fresh meat) thịt chưa qua hình thức xử lý việc đóng gói bình thường đóng gói chân không để bảo quản, kể thịt ướp lạnh coi thịt tươi tiêu chuẩn 19 Thịt không ăn (Enedible) thịt sau kiểm tra đánh giá, thức xác nhận không thích hợp làm thực phẩm cho người không yêu cầu hủy bỏ 20 Kiểm tra viên (inspector) cán đào tạo đầy đủ quan kiểm tra có thẩm quyền cử để kiểm tra thịt kiểm tra vệ sinh, họ tra thú y Việc giám sát vệ sinh thịt bao gồm khám thịt phải trách nhiệm kiểm tra viên thú y 21 Người quản lý (Manager) lò mổ sở chế biến người chịu trách nhiệm quản lý lò mổ hay sở chế biến 22 Thịt (Meat) tất phần ăn động vật giết mổ lò mổ bao gồm phụ phẩm ăn 23 Phụ phẩm (offal) liên quan đến động vật giết mổ phần ăn không ăn động vật thân thịt 24 Nước uống (Potable water) nước sạch, hợp vệ sinh vào thời điểm sử dụng, phù hợp yêu cầu theo quy định WHO chất lượng nước uống 25 Quần áo bảo hộ (Protective clothing) quần áo đặc biệt để tránh gây ô nhiễm cho thịt dùng cho người làm việc lò mổ sở chế biến để mặc ngoài, bao gồm mũ ủng 26 Chất tồn dư (Residues) tồn dư thuốc thú y, chất trừ sinh vật hại chất gây nhiễm bẩn khác định nghĩa thực phẩm Codex 7) TPF FPT 27 Tạm giữ lại (Retained) giữ lại kiểm tra bảo vệ quan kiểm tra có thẩm quyền để chờ ý kiến đánh giá cuối 28 Phân tích rủi ro (Risk analysis) bao gồm đánh giá mức rủi ro, việc quản lý rủi ro thông tin 7) Những định nghĩa codex thực phẩm sau (xem tập 1, trang 11-13) Thuốc thú y: Tất chất dùng hay điều trị cho vật nuôi gia súc cho thịt, cho sữa, gia cầm, cá hay ong dù sử dụng với mục đích điều trị, phòng chẩn đoán hay nhằm biến đổi chức sinh lý hay tập tính Chất tồn dư thú y: Những chất gốc và/ hay chất chuyển hoá tất phần ăn sản phẩm nguồn gốc động vật chất tồn dư tạp chất gắn với thuốc thú y Chất trừ sinh vật hại: Tất chất dùng để ngăn ngừa, phá huỷ chất hấp dẫn côn trùng, xua đuổi côn trùng nảy nở hay chống lại tất yếu tố có hại, bao gồm tất loài lợi cho thực vật côn trùng trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển, phân phối chế biến nông sản hay thức ăn động vật dùng cho động vật để loại bỏ ngoại ký sinh Chữ bao gồm chất sử dụng chất điều hoà sinh trưởng thực vật, làm rụng lá, làm khô, tác nhân hoa hay ức chế nẩy mầm chất dùng trồng trọt trước sau thu hoạch để bảo vệ sản phẩm chống lại tất bất lợi dự trữ vận chuyển Chữ không bao gồm phân bón, yếu tố dinh dưỡng dành cho thực vật động vật, chất bổ sung thuốc thú y Dư lượng chất trừ sinh vật hại: Tất chất xác định có mặt thực phẩm, nông sản hay sản phẩm làm thức ăn chăn nuôi sau sử dụng thuốc bảo vệ thực vật Chữ bao gồm tất dẫn chất chất trừ sinh vật hại sản phẩm chuyển đổi hay sản phẩm sinh phản ứng chất chuyển hoá tạp chất coi có tầm quan trọng mặt độc hại Chất gây nhiễm bẩn: Tất chất không chủ tâm thêm vào thức ăn có mặt chất tồn dư trình sản xuất (bao gồm trình xử lý trồng gia súc trình chăm sóc thú y), chế tạo, chế biến, xử lý, trình bày, bao gói, vận chuyển hay dự trữ hay gây nhiễm bẩn môi trường Từ không áp dụng cho mảnh xác côn trùng, lông loài gậm nhấm chất lạ khác TP PT Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 rủi ro, yếu tố quan trọng việc đưa mức rủi ro chấp nhận cách áp dụng định 29 Thịt an toàn hoàn hảo (Safe and wholesome) thịt công nhận hợp cho người sử dụng đề cập đến tiêu sau: a Không gây bệnh truyền nhiễm ngộ độc thức ăn trình chế biến tuỳ theo mục đích sử dụng; b Không có chất tồn dư vượt giới hạn theo quy định Codex; c c) Không có nhiễm bẩn rõ ràng; d Không có khuyết tật mà người tiêu thụ chấp nhận được; e Được sản xuất kiểm tra vệ sinh đầy đủ; f Không qua xử lý chất bị cấm ghi qui định pháp luật quốc gia 30 Giết mổ (Slaughter) giết động vật làm thực phẩm cho người bao gồm lấy tiết 31 Động vật giết mổ (Slaughter animal) động vật đưa hợp pháp vào lò mổ để giết mổ 32 Kiểm tra viên thú y (Veterinary inspector) người có chuyên môn thú y 33 Phủ tạng (Viscera) quan khoang ngực khoang bụng bao gồm thận Chương 4: Kiểm tra trước giết mổ Tình trạng ban hành trại chăn nuôi phương pháp chăn nuôi động vật giết mổ có tác động lớn an toàn tính hoàn hảo thịt Về mặt phải tập trung cố gắng để thu thập đánh giá thông tin có ảnh hưởng tới việc kiểm tra trước sau giết mổ Việc kiểm tra trước giết mổ phải thực có cách hệ thống, phù hợp với thủ tục thông thường quan kiểm tra có thẩm quyền quy định Phải đảm bảo loại trừ khỏi dây chuyền sản xuất động vật bị bệnh, bị khuyết tật mà thịt chúng không làm thực phẩm cho người Việc kiểm tra trước giết mổ phải đảm động vật mà thịt chúng làm thực phẩm cho người đòi hỏi phải có xử lý đặc biệt trình giết mổ pha lọc yêu cầu kiểm tra đặc biệt sau giết mổ, động vật phải tách riêng sau phải quản lý hay kiểm tra Những hệ thống đầy đủ để nhận biết động vật hệ thống lưu giữ hồ sơ thiết yếu muốn người ta sử dụng đầy đủ thông tin từ nơi chăn nuôi để kiểm tra trước sau giết mổ Việc thu thập số liệu hệ thống ghi chép phải phản ánh xác tình hình dịch bệnh nơi chăn nuôi cho phép phân tích dịch tễ học nghiêm túc Hơn nữa, việc thu thập số liệu hệ thống ghi chép phải có khả đáp ứng thay đổi tình trạng sức khoẻ nhân dân động vật địa phương hay vùng Một chức quan trọng việc kiểm tra trước mổ đảm bảo động vật nghỉ ngơi đầy đủ để dấu hiệu quan trọng động vật không bị che dấu kiểm tra Cũng cần đảm bảo dấu hiệu quan trọng sử dụng kiểm tra, có nguy không nhận lúc kiểm tra sau giết mổ, xem xét tới định an toàn tính hoàn hảo thịt Trong trình kiểm tra trước giết mổ thấy động vật không đạt yêu cầu giết mổ làm TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i thực phẩm cho người định đánh giá phải vào kết không để chậm lại giết mổ kiểm tra sau giết mổ Trong trường hợp kiểm tra trước giết mổ động vật cần có yêu cầu xử lý đặc biệt nơi giết mổ nơi pha lọc (do bẩn, bệnh tật khuyết tật) phải phân biệt quản lý đặc biệt đồng thời phải đóng dấu để kiểm tra kỹ sau giết mổ 34 Các thông tin có từ trại nuôi phải sử dụng cách hữu hiệu phù hợp nhằm đạt hiệu tốt kiểm tra trước sau giết mổ 35 Không đưa động vật vào giết mổ người kiểm tra chưa thực xong việc kiểm tra trước giết mổ công nhận đủ tiêu chuẩn để đưa vào giết mổ Trong trường hợp giết mổ khẩn cấp, có ngoại lệ, chậm chễ trình kiểm tra trước giết mổ dẫn đến động vật có đau đớn mức 36 Động vật đưa đến lò mổ phải kiểm tra viên kiểm tra sớm tốt Nếu động vật giữ lâu 24 sau lần khám đầu tiên, việc khám trước giết mổ phải lặp lại để đảm bảo việc khám diễn vòng 24 trước giết mổ 37 Phải phân biệt động vật kiểm tra xác định với kết kiểm tra trước giết mổ phương pháp mà quan kiểm tra có thẩm quyền chấp nhận 38 Người quản lý phải cung cấp trợ giúp cần thiết đảm bảo cho việc kiểm tra trước giết mổ thực đầy đủ 39 Việc kiểm tra trước giết mổ phải thực với tất hiểu biết thông tin thu thập vật trước chúng đưa đến lò mổ 40 Động vật phải kiểm tra cách để kiểm tra viên phát sai lệch so với bình thường, liệu biểu thái độ, hành vi, vẻ bên triệu chứng lâm sàng khác bệnh tật, khuyết tật đòi hỏi phải xử lý đặc biệt phải kiểm tra kỹ không Kiểm tra viên cần có ý kiến độ động vật để định cho việc giết mổ 41 Kiểm tra viên kiểm tra sau giết mổ phải ghi nhận cách hệ thống kết kiểm tra trước giết mổ 42 Động vật đưa vào giết mổ không hạn chế kết kiểm tra trước giết mổ thấy chúng nghỉ ngơi đầy đủ, không mắc bệnh khuyết tật mà không thích hợp làm thực phẩm cho người đòi hỏi ý đặc biệt trình pha lọc kiểm tra sau giết mổ, động vật không bị bẩn 43 Nếu trình kiểm tra trước giết mổ mà bệnh khuyết tật phát mà động vật không bị cấm giết mổ làm thực phẩm cho người lại gây ảnh hưởng tới kết kiểm tra đánh giá sau giết mổ động vật phải đánh dấu để kiểm tra viên thú y cho phép giết mổ kiểm tra sau giết mổ 44 Nếu vật có dấu hiệu nghi ngờ bệnh vật phải tách riêng khỏi dây chuyền bình thường, đưa vào nơi cách ly bên cạnh để: a Kiểm tra kỹ hơn, quan sát hay xử lý b Giết mổ với điều kiện đặc biệt để loại trừ khả gây nhiễm cho nhà mổ, thiết bị người 45 Nếu dấu hiệu bệnh tật cho thấy có tổn thương hệ thống lây sang người, hay chất có độc có từ hoá chất tác nhân sinh học làm cho thịt không an toàn động vật phải: a Thải loại tức thích hợp làm thực phẩm cho người Tiªu chuÈn ch¨n nu«i 46 47 48 TCVN 6162 - 1996 b Hoặc tách riêng đặt theo dõi người kiểm tra có định xử lý Nếu động vật có biểu bình thường biết có mang chất tồn dư phải loại bỏ giữ lại chất tồn dư thải chuyển hoá tới mức không cao mức quy định Trong trường hợp nghi ngờ, động vật phải tách riêng, giết mổ riêng sau thân thịt phủ tạng phải xét nghiệm đầy đủ phòng thí nghiệm Bất kỳ động vật không đủ điều kiện đưa giết mổ lần khám trước giết mổ phải đựơc kiểm tra viên thú y kiểm tra lại để có định cuối cách sử dụng Những sót lại động vật bị chết phải bị huỷ bỏ theo kết luận kiểm tra trước giết mổ phải dọn tới nơi tiêu huỷ, đồng thời phải áp dụng biện pháp phòng ngừa việc sử dụng trái phép, để tránh nguy hiểm cho sức khoẻ người động vật Trừ phi nguyên nhân chết động vật biết, nên tiến hành mổ khám sau chết để xác định bệnh đáp ứng yêu cầu giám sát bệnh người động vật Chương : Kiểm tra sau giết mổ Việc kiểm tra sau giết mổ phải tiến hành cách có hệ thống cho thịt làm thực phẩm cho người phải an toàn hoàn hảo Thủ tục kiểm tra phải đảm bảo chất nhiễm bẩn không phát việc kiểm tra sau giết mổ hạn chế nhiễm bẩn không nhìn thấy mức thấp Trong trình kiểm tra sau giết mổ, kiểm tra viên phải có thông tin có từ trại nuôi từ kiểm tra trước giết mổ với thấy kiểm tra đầu, thân thịt phủ tạng Khi chưa định dùng cho người hay không thân thịt phủ tạng phải tạm để lại canh giữ cẩn thận để kiểm tra tiếp Việc kiểm tra sau giết mổ phải đầy đủ hữu hiệu bao gồm thủ tục cho bối cảnh cụ thể Để làm việc cách đầy đủ phải có phương pháp phân tích thức rủi ro Giám sát cách gây choáng chọc tiết cho vật không bị đau thực hành vệ sinh phải tôn trọng 49 Kiểm tra sau giết mổ phải thực sau pha lóc không trì hoãn 50 Khi cắt rạch hạch lâm ba, quan tổ chức thân thịt để kiểm tra mặt cắt phải gọn, để nhìn rõ không bị mờ, bẩn Những nơi buộc phải cắt, rạch để kiểm tra phải rạch cho có nguy gây nhiễm bẩn cho thịt, nhà xưởng, thiết bị người 51 Đầu, quan, phủ tạng phận khác thân thịt đòi hỏi kiểm tra sau giết mổ phải nhận biết với thân thịt vật kiểm tra xong Nếu máu định dùng làm thực phẩm cho người phải giữ riêng để xác định máu vật kiểm tra xong thân thịt, để cần thiết huỷ bỏ 52 Không phép mang thân thịt, phần thân thịt, quan nội tạng khỏi khu kiểm tra (trừ thứ không dùng cho người hay động vật kiểm tra) kiểm tra viên hoàn thành việc kiểm tra định 53 Trừ phi kiểm tra viên cho phép theo thoả thuận xác lập quan kiểm tra có thẩm quyền số loại khuyết tật định chưa kiểm tra xong, không phép: a Bóc màng niêm mạc lấy phận từ thân thịt; b Lấy đi, làm thay đổi, che dấu dấu vết dịch bệnh, khuyết tật thân thịt hay quan, c Lấy dấu hiệu phân biệt khỏi da, thân thịt, đầu hay phủ tạng TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i Cho đến kiểm tra viên hoàn thành kiểm tra định 54 Khi kiểm tra đầu phải lột da tới mức đủ để kiểm tra đầu phải Phải cắt rời cuống lưỡi phép kiểm tra nhai hạch lâm ba Những nơi dùng móc để treo đầu để kiểm tra cắt rời lưỡi sau rạch hạch lâm ba để kiểm tra 55 Bất kỳ thân thịt phủ tạng có nghi ngờ cần kiểm tra kỹ hơn, phải có cách đánh dấu tách riêng để theo dõi Những phần cần thiết thân thịt phải tập hợp lại để kiểm tra Việc kiểm tra xét nghiệm khác kiểm tra viên thú y coi cần thiết bắt buộc phải tiến hành 56 Các phương pháp đánh dấu thân thịt phủ tạng phải giữ lại kiểm tra tiếp phải quan kiểm tra có thẩm quyền quy định 57 Trách nhiệm cuối kết kiểm tra thịt có thích hợp làm thực phẩm cho người hay không thuộc kiểm tra viên thú y Chương : Phương pháp kiểm tra sau giết mổ Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải xây dựng qui trình thường xuyên cần cho việc kiểm soát mô quan phủ tạng Các qui trình diễn tả tiêu chuẩn hướng dẫn cho yêu cầu kiểm tra Kiểm tra viên phải tiến hành quy trình kiểm tra bổ sung cần thiết trường hợp nghi vấn có bệnh khuyết tật, trang bị đầy đủ phương tiện cho công việc Các mô quan phủ tạng không dùng làm thực phẩm cho người phải kiểm tra nhằm toàn đánh giá dự kiến mục đích sử dụng thân thịt phần khác Các phương pháp kiểm tra bổ sung tiến hành định kỳ để kiểm tra bệnh bất ngờ xẩy động vật nuôi thịt Các qui trình kiểm tra sau giết mổ trình bày bảng A, B C tiêu chuẩn lập sở thực hành hiểu biết thông dụng hướng dẫn kiểm tra giết mổ cần phải thực trừ trường hợp có yêu cầu cụ thể khác xây dựng sở phân tích tính chất hạn chế qui trình Tham gia phân tích hạn chế qui trình kiểm tra giết mổ đáng khuyến kích cho phép phát triển quy trình khác phản ánh tiến khoa học kiểm tra giết mổ tình trạng sức khỏe đàn gia súc kiểm tra Chỉ qui trình xác đầy đủ áp dụng kiểm tra sau giết mổ, để phát bệnh khuyết tật có đàn gia súc, việc kiểm tra sau giết mổ coi tối ưu Các qui trình phù hợp nhất, áp dụng cho dòng động vật nào, qui trình thay đổi tuỳ theo loài mà tuỳ theo yếu tố khác hệ thống chăn nuôi, hệ thống xử lý, phương thức khác áp dụng, tuổi gia súc, trạng thái sức khỏe gia súc khu vực chúng nuôi dưỡng cảnh Khi xem xét bảng kiểm tra sau giết mổ ghi tiêu chuẩn này, điều quan trọng cần đánh giá chúng bảng hướng dẫn yêu cầu (trừ trường hợp yêu cầu cụ thể khác xây dựng sau phân tích rủi ro), qui trình kiểm tra thêm cần phải thực cần thiết làm sáng tỏ vấn đề nghi ngờ có vấn đề Trong bảng nói trên, từ “sờ nắn” “rạch” phải hiểu rõ có kèm theo kiểm tra thị giác trường hợp làm 58 Một hướng dẫn qui trình phải thực để kiểm tra sau giết mổ trình bày bảng A, B C tiêu chuẩn Các yêu cầu khác kiểm tra sau giết mổ không trình bày bảng bao gồm: TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i kiểm tra có thẩm quyền quy định b) Nhiễm trung bình nhẹ giun bao chết Kf Kf Hoặc xử lý nhiệt cho nhiệt độ trung tâm miếng thịt đạt 60oC P P 3.1.4 Gạo cừu (C ovis) a) Nhiễm nặng T T Mức độ nhiễm nặng quan kiểm tra có thẩm quyền quy định b) Nhiễm trung bình nhẹ A A Chỉ sau bỏ phần bị nhiễm Nếu kinh tế cho phép Kf 3.1.5 Gạo C tenuicollis 3.1.6 Sán cerebralis) não (Coenurus A A Nếu điều 1.4 không thích ứng bệnh tích bị cắt bỏ khỏi màng tương A A D Não D a) Nhiễm nặng A A D b) Nhiễm trung bình nhẹ A A D Phần gan bị hại D; phần lại I 3.1.8 Echinococ (Hydatidosis) A A D D Nếu không áp dụng điều 1.4 phần bị hại D, phần lại L I 3.1.9 Giun tròn phổi, dày ruột A A D Nếu không áp dụng điều 1.4 3.1.10 Tổn thương gan ruột ký sinh trùng A A D Phần gan bị hại có giới hạn rõ ràng D 3.1.11 Giun xoắn dày ruột ngựa Gastrophilus ngựa A A D 3.1.12 Oestrus ovis cừu A A D Đầu D Có thể chấp nhận L thay D nơi 3.1.13 Dòi da Hypodermosis A A D Trừ phi không áp ề 3.1.7 Sán gan Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 dụng điều 1.4 3.1.14 Ghẻ lở da a) Ghẻ lợn (i) cục tác dụng toàn thân A A D (ii) bệnh tích rộng có tác dụng toàn thân Kh Kh D (i) cục bộ, tác dụng toàn thân A A D (ii) bệnh có mủ da T T Trừ phi không áp dụng điều 1.4 b) Ghẻ psoroptic cừu 3.2 Bệnh đơn bào (Protozoa) Hoặc Kh tuỳ theo kết xét nghiệm vi trùng Đối với bệnh đơn bào, T Kh thay A có bệnh tích chung điều phải áp dụng 3.2.1 Tim la ngựa A A D D 3.2.2 Tiên mao trùng A A D 3.2.3 Lê dạng trùng (Babesia) A A D 3.2.4 Phảy trùng (Theileria) A A D 3.2.5 Trùng roi (Trichomonas) A A D 3.2.6 Nhục bào tử trùng (Sarcosporidiosis) a) Nhiễm nặng T T b) Nhẹ, cục A A D D a) Có triệu chứng lâm sàng tác dụng toàn thân T T b) có kết huyết học A A 3.2.8 Cầu trùng A A D RuộtD a) Cục không ảnh hưởng toàn thân A A D D b) Bệnh tích lan tràn có tác dụng toàn thân T T Sau bỏ phần có bệnh 3.2.7 Toxoplasma 3.2.9 Besnoitiosis 3.3 Tình trạng vi trùng (gồm vi khuẩn có liên quan) 3.3.1 Nhiệt thán, kể động vật thịt không bị bệnh nhiễm T T Động vật mắc bệnh không TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i khuẩn phép đưa đến lò mổ Nếu phát trước sau giết mổ phải tiêu độc chuồng trại kỹ lưỡng, tránh gây bệnh cho nghề nghiệp 3.3.2 Ung khí thán T T 3.3.3 Braxy (Cl Septicum) T T 3.3.4 Nhiễm độc ruột Cl perfringes T T 3.3.5 Phù ác tính (Cl Septicum vv ) T T 3.3.6 Uốn ván T T 3.3.7 Độc thịt (botulism) T T 3.3.8 Lao Thịt bò nhiễm lao bị loại khỏi lưu thông quốc tế a) Trâu, bò (i) Trường hợp bị lao dương tính sau thi kết thúc chương trình toán bệnh lao T T (ii) vào giai đoạn cuối chương trình toán lao nơi tỷ lệ nhiễm lao thấp - Phản ứng dương tính bệnh tích Kh Kh Phổi vú D Hoặc A L không cho lưu thông quốc tế - Chỉ quan có bệnh tích lao kê Kh Kh D Phổi vú D Trừ phi không áp dụng điều 1.4, kinh tế cho phép T - Lao kê hai quan trở lên có bệnh tích T T (iii) Khi bắt đầu chương trình toán lao khu vực tỷ lệ lao cao - Phản ứng dương tính bệnh tích L L Phổi vú D A L kinh tế không thực không lưu thông quốc tế - Một quan bệnh tích lao kê Kh Kh D Phổi vú Trừ phi áp dụng điều 1.4 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 D - Hai quan có bệnh tích dấu hiệu toàn thân lây lan vào máu Kh Kh D Phổi vú D - Toàn thân T T - Dấu hiệu lây vào máu T T Nếu kinh tế cho phép T áp dụng điều 1.4 b) Lao lợn (i) Bệnh tích có họng hạch màng ruột (lao gia cầm lao bò) Kh Kh D D RuộtD Vào giai đoạn cuối kết thúc chương trình chống lao bệnh tích lao bò: T xử lý nhiệt 77oC có ổ lao sơ cấp P P (ii) typ lao gia cầm giới hạn hạch hàm A A D ĐầuD (iii) Bệnh tích lan tràn, quan khác T T c) loài nhai lại nhỏ ngựa T T 3.3.9 Phó lao A A D Ruột màng treo ruột D Khi không áp dụng điều 1.4 a) Chỉ có bệnh tích đầu bệnh tích nhẹ phổi A A D D Khi không áp dụng điều 1.4 b) Bênh tích lan rộng phổi T T 3.3.11 Phó thương hàn T T 3.3.12 Phân trắng, viêm rốn, viêm khớp bệnh nhiễm trùng huyết động vật sơ sinh T T T T 3.3.10 Nấm xạ 3.3.13 Đóng dấu lợn a) Cấp tính có nốt sần đỏ, sần đỏ loang rộng T trước mổ gây bệnh cho người giết thịt; điều kiện cho phép; hoãn giết mổ để chữa trị TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i b) Viêm khớp mạn cục nốt sùi van tim triệu chứng toàn thân Kh Kh D D Xét nghiệm vi trùng; T bệnh tích tính cục bộ, thấy có chất kháng khuẩn Xem điều 2.3.2, hại cho người giết mổ tiêu dùng: A c) Bệnh tích nhẹ da Kh Kh D Hoặc A hại cho người giết mổ tiêu dùng d) Viêm khớp da kèm theo hoại tử triệu chứng toàn thân T T 3.3.14 Bệnh Listeria T T Chú ý tránh lây nhiễm cho người giết mổ chế biến thịt 3.3.15 Hạch hàm lợn nhiễm corynebacterium A A D D Tuỳ theo kết xét nghiệm vi trùng 3.3.16 Viêm bã đậu hạch cừu Corynebacterium A A D D Phổi D Trừ phi kết luận T Kh theo điều 1.4 3.3.17 Viêm loét hạch ngựa Corynebacterium A A D D Khu vực nhiễm tỵ thư kết luận theo 3.3.18 có kết xét nghiệm 3.3.18 Tỵ thư ngựa T T Không cho phép đưa giết mổ 3.3.19 Giả tỵ thư 3.3.20 Nhiễm Streptococus equi T A T A D A A D 3.3.21 Sẩy thai truyền nhiễm Brucella a) Bò Trừ phi kết luận T Kh theo điều 1.4 Nơi có bệnh, ý tránh lây nhiễm cho người giết mổ Vú, Nếu nghi B quan melitensis: T sinh Kh Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 dục hạch liên quan D kinh tế cho phép; Nếu giết chương trình phòng chống bệnh Brucella: L thay A, kinh tế cho phép, dịch tễ học thấy có lý / phòng tránh lây nhiễm cho người giết mổ chế biến thịt b) Lợn T T Nếu kinh tế không cho phép Kh vú, quan sinh dục hạch liên quan D c) Cừu, dê, trâu T T T kinh tế không cho phép: Kh hay L vú, quan sinh dục hạch liên quan:D d) Ngựa A A D D 3.3.22 Viêm tinh hoàn phụ B ovis A A D 3.3.23 Bò Campylobacter A A D Kh Kh D Trừ phi kết luận T theo 1.1 hay 1.4 T T Không cho phép đưa giết mổ a) Lâm sàng T T Nếu có thể: hoãn giết mổ chờ hồi phục b) Đã hồi phục A A D A A D nhiễm 3.3.24 Tụ huyết trùng 3.3.25 Tụ huyết trùng trâu bò serotyp 6:B 6:E 3.3.26 Sốt vận chuyển 3.3.27 ề Teo ễ mũi Nếu có biến TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i truyền nhiễm dạng xương mặt :D 3.3.28 Nhiễm trùng hoại tử bê (necrobacillo-sis) a) Toàn thân T T b) Cục Kh Kh D D đầu D 3.3.29 Thối chân cừu A A D Chú ý phân biệt với lở mồm long móng, xem điều 3.4.1 3.3.30 Viêm da Dermatophilus congolensis A A D Trừ phi không áp dụng điều 1.4 3.3.31 Xoắn khuẩn Chú ý tránh lây nhiễm cho người giết mổ Lepto a) Cấp tính T T b) Mạn, cục A A D Thận D 3.3.32 Viêm phổi màng phổi bò lây lan M.mycoides A A D Phổi, màng phổi D 3.3.33 Viêm phổi màng phổi cừu lây lan Mycoplasma A A D Phổi, màng phổi D 3.3.34 Cạn sữa cừu dê M.agalactiae A A D Bầu vú D 3.3.35 Tim nước (Cowdria ruminantium) A A D 3.3.36 Sốt Q Coxiella burneti Do M mycoides, subsp Mycoides SC Do Mycoplasma sp biotype F38 T hay Kh theo điều 1.1 kết luận Chú ý tránh lây lan cho người giết mổ chế biến thịt a) Bệnh lâm sàng T T Kh/D/ /D/ vú D cần tận dụng kinh tế b) Huyết dương tính A A Vú D Nếu kỹ thuật kinh tế cho phép: T Kh 3.3.37 Biên dạng trùng (Anaplasmo-sis) A A D Trừ phi áp dụng điều 1.1; 1.4 h Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 1.7 3.4 Tình trạng vi rút Cần xét nghiệm loại trừ bệnh vi trùng chất kháng khuẩn, bám sát luật thú y bệnh bảng A OIE 3.4.1 Lở mồm long móng a) Tại nước, vùng, tỉnh bệnh - Động vật mắc bệnh T T Không cho phép đưa giết mổ b) Tại nước khác Kết luận phù hợp với yêu cầu sinh thú y, ý nhiễm trùng thứ ấp kết kiểm tra trước giết mổ (xem điều 1.1, 1.6; 1,6 3.3.11) biện pháp thú y tuân theo sách thú y quốc gia xem niên yếu hàng năm FAO/WHO/OIE 3.4.2 Viêm miệng mụn nước A A D D Nếu nghi ngờ bệnh xử lý theo 3.4.1 3.4.3 Rộp mụn nước lợn T T Nếu kinh tế không cho phép T kết luận Kh 3.4.4 Bệnh mụn nước lợn Kh Kh D D Ruột D Tại nước có chương trình toán: T không giết mổ Nếu nghi ngờ bệnh xử lý theo 3.4.1 3.4.5 Ecthyma cừu A A D đầu D Nếu nghi ngờ bệnh xử lý theo 3.4.1 Kh Kh D D Trừ phi kết luận T theo 1.1; L kinh tế không 3.4.6 Đậu dê cừu a) Bệnh lâm sàng TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i cho phép Kh b) Đã khỏi A A D D Kh Kh D D a) Đậu ngựa L L D D b) Đậu bò A A D Bầu vú D c) Đậu lợn L L D Da D 3.4.7 Bệnh lâm sàng a) Bệnh lâm sàng Trừ phi áp dụng T theo 1.1; L kinh tế không cho phép Kh 3.4.8 Bệnh đậu khác Nếu kinh tế cho phép: I Bệnh bò 3.4.9 Dịch tả bò a) Vùng bệnh giai đoạn cuối chương trình toán bệnh T T b) Vùng phương địa L D Trừ phi áp dụng 1.1; L nơi có dịch lưu thông hạn chế vùng có bệnh có tiêm phòng; Kh kinh cho phép 3.4.10 Viêm cata ác tính bò I D Khi không dụng 1.1 áp 3.4.11 Viêm khí quản mũi truyền nhiễm bò (IBR/IPV) A A D Khi không dụng 1.1 áp 3.4.12 Tiêu chảy vi rút bò, bệnh niêm mạc (BVD) A A D Khi không dụng 1.1 áp 3.4.13 Phó cúm bò A A D Khi không dụng 1.1 áp a) Nhiều bệnh tích đại thể T T b) Chỉ dương tính huyết A A dịch 3.4.14 Lơ cô bò Tuỳ theo tỷ lệ nhiễm (Kh thay A kinh tế Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 cho phép) 3.4.15 Viêm xốp não bò (BSE) T T Cần xét nghiệm labo để khẳng định bệnh vật nghi mắc bệnh dự khảo sát lâm sàng, phải xử lý phù hợp với quy định chặt chẽ quan có thẩm quyền T T Nếu kinh tế không cho phép: Kh(Trừ phi áp dụng T theo 1.1 ) Kh D 3.4.17 Dịch tả lợn châu Phi (mắc tiếp xúc lợn bệnh) T T Không cho phép đưa giết mổ 3.4.18 Bệnh Teschen Kh D Não tuỷ, ống tiêu hoá D Trừ phi áp dụng T/T theo điều 1.1 1.3 a) Bệnh lâm sàng Kh Kh D D Não tuỷ, sốngD b) Huyết dương tính A A 3.4.20 Cúm lợn A A D Bệnh lợn 3.4.16 Dịch tả lợn cổ điển a) Mắc bệnh b) Tiếp xúc lợn bệnh 3.4.19 Aujeszky Bệnh Kể động vật tiêm chủng PhổiD Trừ phi kết luật T Kh theo 1.1 Bệnh loài nhai lại ve truyền 3.4.21 Lưỡi xanh (sốt cata cừu) a) Bệnh lâm sàng T T b) Huyết dương tính A A TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i 3.4.22 Sốt thung lũng Rift Chú ý bệnh nghề nghiệp a) Bệnh lâm sàng T T b) Huyết dương tính A A Gan, máu D 3.4.23 Viêm não tuỷ cừu A A Não, tuỷ sống D Trừ phi áp dụng T Kh theo 1.1 3.4.24 Nairobi A A D Trừ phi áp dụng T Kh theo 1.1 A A D Sau thân nhiệt động vật bình thường giết mổ; ngược lại, T Kh theo điều 1.1 a) Bệnh lâm sàng T T b) Huyết dương tính L L Não, tuỷ sống D Bệnh cừu 3.4.25 Sốt cách nhật Bệnh ngựa 3.4.26 Viêm não tuỷ 3.4.27 Dịch tả ngựa (Pestes equorum ) a) Bệnh lâm sàng T T b) Huyết dương tính L L 3.4.28 Viêm mũi phổi ngựa A A D Trừ phi áp dụng T Kh theo 1.1 3.4.29 Cúm ngựa A A D Phổi D Không phép vận chuyển mắc bệnh cấp tính; giết mổ khẩn cấp phát đến lò mổ; T Kh thay A trường hợp 1.1 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 3.4.30 Bần huyết a) Bệnh lâm sàng T T b) Phản ứng dương tính L L Với điều kiện bệnh tích tìm thấy kiểm tra sau giết mổ, ngược lại T A A D Chỗ bị cắn khu vực xung quanh: D phải ý đặc biệt đến bệnh nghề nghiệp Hoặc phải hoãn giết mổ chờ khẳng định L L D Máu não, tuỷ sống, quan sinh dục D Kinh tế cho phép :Kh; bệnh cấp tính: T (i) bệnh lâm sàng T T (ii) huyết dương tính L L Máu não, tuỷ sống D Bệnh khác 3.4.31 Bệnh dại a) Giết mổ vòng 48 sau bị cắn 3.4.32 Viêm não Nhật Bản a) Lợn b) Ngựa Kinh tế cho phép: Kh 3.4.33 Scrapie (chứng ngứa rung) a) Bệnh lâm sàng T T b) Tiếp xúc, hệ trước sau động vật bệnh L L Xem ghi Kinh tế cho phép: T thay L 3.4.34 Lơ cô (không phải bò) a) Nhiều bệnh tích T T b) Huyết dương h A A Tuỳ theo tỷ lệ hiễ ( h h TCVN 6162 - 1996 Tiªu chuÈn ch¨n nu«i tính nhiễm (Kh thay A kinh tế cho phép) 3.5 Hội chứng có nguyên nhân không rõ không truyền nhiễm 3.5.1 Bệnh mồ hôi Kh D T T L Kh kinh tế không cho phép T a) U lành, u xơ, u xơ dây thần kinh liên sườn, thần kinh mạng A A D D D cho phần có u có giới hạn rõ quan, D toàn quan có u b) U ác, carcinome, sarcome kể u sắc tố T T Xét nghiệm cần thiết để phân biệt c) Nhiều u rải rác, u di hành, u lành phân bố nhiều quan T T Xét nghiệm cần thiết để phân biệt 3.5.2 Liệt ve 3.5.3 Khối u 3.5.4 Rối loạn trao đổi chất, thiếu chất, ngộ độc a) Cetosis bovina (xê tôn huyết) T T Hoặc Kh/D I/D tuỳ theo kết xét nghiệm Nên hoãn mổ chờ cho khỏi b) Liệt sau đẻ (thiếu canxi ) T T Hoặc Kh/D I/D tuỳ theo kết xét nghiệm Nên hoãn mổ chờ cho khỏi c) Thiếu chất khoáng A A D Trừ phi không áp dụng điều 1.4 d) Thiếu magiê T T Hoặc Kh/D I/D tuỳ theo kết xét nghiệm Nên hoãn mổ chờ cho khỏi T T e) Nhiễm độc (cấp mãn tính) áp dụng cho động vật có i h l Tiªu chuÈn ch¨n nu«i TCVN 6162 - 1996 triệu chứng lâm sàng bệnh tích sau giết mổ f) Nhiễm độc cấp tính, mãn tính có kèm theo bệnh thứ cấp (viêm dày ruột, thoái hoá ) khỏi A A D D (i) Tan huyết T T (ii) Nhiễm độc T T (iii) Tắc (nhẹ sau 24 giờ) A A D Gan D (iv) Tắc trọng) T T Phải xét nghiệm đề phòng nguy chất độc tồn dư g) Vàng da (nghiêm Hoặc I xét thấy A không hợp lý (v) Sinh lý (mới đẻ) lách gãy, vặn, nát vv - Màu rõ 24 sau giết mổ T T - Màu hết 24 sau giết mổ A A (i) Không cắt bỏ phần viêm T T (ii) Cắt bỏ phân viên A A D D 3.5.5 Có mặt tồn dư chất đồng hoá T T Hoặc I trường hợp nhẹ thấy T không hợp lý h) Viêm sắc tố rải rác bê 3.5.6 Chất tồn dư theo quy định quốc gia quốc tế vượt giới hạn T T Nếu quy định quốc gia cao quốc tế: L không cho buôn bán quốc tế D số quan có hàm lượng cao giới hạn Chú ý chất kháng khuẩn làm cho xét nghiệm vi trùng không kết luận D D Nếu kết chẩn đoán phân biệt, kết luận theo tỵ thư 3.3.18 3.6 Độc tố nấm độc tố nhiễm nấm độc 3.6.1 Dịch viêm hạch A A TCVN 6162 - 1996 3.6.2 Lợn ochratoxin nhiễm Tiªu chuÈn ch¨n nu«i T T Khi hàm lượng ochratoxin thận vượt 25 mg/kg (xét nghiệm nghi lợn nguồn gốc với lợn bị dị tật bẩm sinh) 3.6.3 Nhiễm aflatoxin A A D Gan, thận bầu vú D Khi hàm lượng aflatoxin vượt 0,001 mg/ kg (xét nghiệm nghi lợn xuất phát từ trại nuôi có bệnh) 3.6.4 Nhiễm nấm cấp mạn tính phát trước sau giết mổ T T