sự biến đổi của thịt sau khi giết mổ

Ngày tải lên: 16/03/2014, 14:20

... bằng sự xuất hiện mùi chua khó chịu, thịt bị xám và mềm nhũn. 4. Sự mốc thịt :  Sự mốc thịt gây ra do sự phát triển của các loài nấm mốc trên bề mặt thịt. Quá trình mốc thường bắt đầu bằng sự ... đầu. Sự hư hỏng thịt thường thể hiện qua các dạng thối rữa, hóa nhầy, lên men mốc, đổi màu… 1. Sự thối rữa thịt:  Phân hủy thối rữa là sự biến đổi phức tạp đặc trưng nhất xảy ra trong thịt. ... tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài.  Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

Ngày tải lên: 23/02/2014, 20:59

Ngày tải lên: 20/07/2014, 11:02

Ngày tải lên: 20/07/2014, 10:58

... Trang Sự tê cóng của thịt 2 Sự chín tới của thịt 5 Sự tự phân sâu xa 8 Các dạng hư hỏng của thịt 9 -Sự thối rữa 9 -Sự hóa nhầy bề mặt 11 -Sự lên men chua 12 -Sự hình thành vết màu 12 -Sự ... lượng của thịt. Các quá trình này diễn ra liên tục và chịu ảnh hưởng rất lớn từ môi trường, đặc biệt là nhịêt độ Ta có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ ... sau. I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau khi động vật chết,mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu,độ ẩm giảm,pH giảm,mùi thơm và vị thể hiện không rõ ràng.Khoảng 1,5-3 giờ sau khi chết ,sự tê...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

Ngày tải lên: 03/04/2014, 16:19

... N)BC*8SYT/ *P'.'5*/8l*'M,.'')D*58'.')N O*U.'3'A*5X,V,'..' '(*'Agh]k3'*C')+gh]k'303,\ .,P*@,P*B=')').'N8*5/ BT3P3''B)BC*3'+,*5 V@j'*5,*l''53;'M8*M8 'BT*gh]k'303BC*'+,*5'*CN ZCR*vF/^')@'3G“Nghiên cứu sự biến đổi của nhu cầu tiêu và biện pháp tiêu nước cho hệ thống thủy nông Nam Thái Bình có xét đến ảnh hưởng của biến đổi khí hậu toàn cầu”/BTU.'D*N B. ... 16;17 6@:2 :;12 $@72 >;% Hình 2.16: Xu thế biến đổi của mực nước trung bình năm tại trạm Định Cư trên sông Trà Lý Hình 2.17: Xu thế biến đổi của mực nước max năm tại trạm Định Cư trên sông ... :2 6221;622: %% :6 :$ :6 %9 %: %9 :6 %9 %? %> %7 %9 Hình 2.3: Xu thế biến đổi của độ ẩm tương đối trung bình năm tại trạm Láng 2.2.4. Biến đổi về lượng bốc hơi 27 iBC'')*6'H*0M8'L1991;622:",d/''e,( F0@fV/).'.''B=*@J')5U.'3'*%'S3J ')/U.'JC,3'*7@...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 14:31

Ngày tải lên: 25/10/2013, 22:20

Ngày tải lên: 04/12/2013, 13:52

Ngày tải lên: 18/02/2014, 13:54

Ngày tải lên: 31/05/2014, 13:51

Ngày tải lên: 29/06/2014, 11:20

... tham khảo 25 2 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinh Chất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có sự tiếp xúc giữa ... ứng dụng trong: • Công nghệ chế biến ngũ cốc • Công nghệ chế biến rau quả • Công nghệ chế biến thịt cá 4 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên Biến đổi các thông số hoá học Nguyên ... ra các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của dầu...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... được khi theo dõi sự biến đổi của vitamin A trong trứng gà đã chứng minh rằng chính lipit của trứng lại phá huỷ vitamin A. Đó là sự oxy hoá các acid béo chưa no của lipit. Sự biến đổi của caroten ... các hiện tượng oxy hoá mà chúng rất nhạy cảm. Quá trình chế biến và bảo quản cũng làm biến đổi ít nhiều vitamin của thịt, sựu biến đổi này ít nhiều phụ thuộc vào nồng độ vitamin, vào dạng tự ... 1.3.2.1. Vai trò của vitamin D: 18 1.3.2.2. Biến đổi của vitamin D: 20 1.3.2.3. Nguồn cung cấp vitamin D: 21 1.3.3. Vitamin E: 22 1.3.3.1. Vai trò của vitamin E: 23 1.3.3.2. Biến đổi của vitamin...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất nước tương, … Khi ... nhớt của các protein hòa tan. Sự thủy phân protein đậu nành: Sự thủy phân protein đậu nành bởi enzim (ví dụ enzim pepsin) sẽ gây ra hai biến đổi như sau: thứ nhất là khối lượng phân tử của protein ... gian và sự thiết lập lại cấu trúc không gian của protein 5 Khả năng kết dính Hoạt động kết dính của protein 6 Tính đàn hồi Sự biến dạng 7 Khả năng tạo nhũ tương Sự hình thành và ổn định của hệ...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... phẩm bánh. 5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi của các hợp chất ... ngậm nước và cứng. Protein của đậu tương có tỷ lệ % acid amin ưa béo thấp lại không thay đổi pH tạo gel khi nồng độ thay đổi.  Sự tạo gel của protein đậu nành: Khi dung dịch protein đậu nành ... thể làm thay đổi sâu sắc độ nhớt của dung dịch protein. Tuy nhiên, độ nhớt của phần lớn protein đều tăng lên trong môi trường kiềm vì sự tích điện âm dẫn đến sự giãn mạch và sự kéo dài cực...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... lipit của phân tử này chiếm tới 86%. Khi lòng đỏ trứng đã đông và được bảo quản ở -6 0 C thì độ nhớt của sản phẩm sau khi tan giá thường được tăng lên rất nhiều so với trước. Sự biến đổi thuận ... mixen của casein và phosphat 15 1.2.1. Thành phần chung của mixen 15 1.2.2.Thành phần của mixen 15 1.2.3. Thành phần hữu cơ của mixen 15 1.2.4. Sự tổ chức của mixen 16 1.2.5.Đặc trưng của ... CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà: Trọng lượng bình quân của một quả trứng...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT ". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thuỷ điện đà làm chế độ thuỷ văn - bùn cát biến đổi khác thường, dẫn đến sự biến động bất lợi của MTĐC, nhất ... báo sự biến đổi MTĐC đoạn hạ lưu sông Thu Bồn 1.2.1. Quan điểm phát triển bền vững (PTBV) và lý thuyết phân tích hệ thống (PTHT) trong nghiên cứu, dự báo sự biến đổi MTĐC dưới tác động của...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 11:16